Які страви можна приготувати з лисичок?

Лисички – практично універсальні зібрані восени гриби, з яких можна приготувати масу яскравих, апетитних і різноманітних страв. У статті розглянемо кілька вдалих рецептів.

Смажені лисички

Це просте, але дуже апетитне блюдо підійде як доповнення до будь-якого гарніру: спагеті, картоплі, рису, гречки. А для приготування знадобиться такий набір продуктів:

  • 500 грамів свіжих лисичок;
  • головка ріпчастої цибулі;
  • склянка жирних вершків;
  • сіль (кількість визначайте на свій смак);
  • пучок свіжого кропу;
  • рослинне масло (трохи для обсмажування).

Приготування складається з наступних етапів:

  1. Спочатку ретельно промийте лисички.
  2. Відварюйте вимиті гриби протягом п'ятнадцяти хвилин в трохи підсоленій воді.
  3. Цибулю почистіть і дрібно шинкуйте, або нарізайте тоненькими півкільцями.
  4. У сковорідці прогрівайте масло, занурюйте в нього подрібнену цибулю і варені лисички.
  5. Обсмажуйте продукти до золотавості приблизно протягом п'яти-семи хвилин, постійно помішуючи.
  6. Далі вливайте вершки. Під кришкою всі компоненти страви готуються хвилин десять-п'ятнадцять до загустіння рідкої складової.
  7. Промивайте, просушуйте і рубайте ножем свіжий кріп.
  8. Приблизно за пару хвилин до вимкнення вогню додайте свіжий рубаний кріп і сіль, все обережно перемішуйте, але ретельно.
  9. Готово, можна подавати лисички в вершковою заливці до вашого улюбленого гарніру.

Крем-суп з лисичками і сиром

З лисичок можна приготувати різні смачні страви, і такі гриби чудово поєднуються з сиром. Дана комбінація як раз використовується в крем-суп, для якого вам потрібно:

  • 700 грамів лисичок;
  • 250 грамів цибулі-шалот;
  • сто грамів вершкового масла;
  • два стиглих соковитих томатів;
  • 100 грамів сиру Дор блю;
  • 15 грамів крес-салату;
  • літр бульйону (краще всього грибного);
  • повний стакан вершків середньої жирності;
  • на ваш смак сіль і мелений перець (за бажанням).

Опис приготування:

  1. Лисички гарненько вимийте разом з цибулею-шалотом. Обидва продукту подрібніть: гриби можна порізати довільним способом (якщо вони великі), а цибулю – пошинкувати ножем.
  2. В толстодонной каструлі або будь-якої іншої відповідної за обсягом ємності прогрівайте вершкове масло.
  3. Смажте протягом п'яти хвилин цибулю з грибами, періодично помішуючи.
  4. Далі в каструлю вливайте бульйон, після закипання варіть всю суміш до повної готовності хвилин десять. За пару хвилин до вимкнення вогню додайте сіль з перцем, вливайте вершки.
  5. Тепер заглибним блендером подрібнюйте вміст каструлі, перетворюючи його в ніжний кремовий суп.
  6. Томати після миття нарізуйте часточками, а сир Дор блю – кубиками. На змащеному олії деку запікайте ці продукти при 175-180 градусів у духовці буквально п'ять хвилин.
  7. Розливайте ваш готовий крем-суп по порційних тарілках, в кожну викладайте потроху томатів та сиру Дор блю. Подавайте це апетитне блюдо до столу і приймайте компліменти.

Пікантний салат

Віддаєте перевагу корисні і легкі страви? Тоді готуйте приголомшливий пікантний салат з лисичками. І знадобляться для нього наступні інгредієнти:

  • один стиглий баклажан;
  • 350 грамів свіжих лисичок;
  • головка цибулі-порею;
  • два середніх за величиною стиглих томатів;
  • 100 грамів сиру сорту пармезан;
  • близько 30-40 грамів руколи;
  • чотири столові ложки оливкової олії;
  • чверть чайної ложки солі (бажано натуральної морської);
  • за бажанням мелений перець.

Для соусу-заправки:

  • сто мілілітрів вершків;
  • чайна ложка крохмалю (краще кукурудзяного);
  • 70 грамів пармезану.

Інструкція буде такою:

  1. Баклажан з томатами помийте, поріжте кубиками середніх розмірів, намажте маслом за допомогою кулінарної кисті або ж перемішайте всі компоненти в ємності з маслом. Викладіть овочі на деко, застелений пекарської папером, і хвилин на п'ятнадцять відправляйте в прогріту до 170 градусів духовку.
  2. Цибулю очистіть, ріжте півкільцями. Лисички добре промивайте. Ці інгредієнти на оливковій олії до рум'яного кольору обсмажуйте, потім трохи до повної готовності тушкуйте під кришкою.
  3. Пармезан натирайте на крупній тертці, руколу або ріжте ножем, або рвіть руками.
  4. Готуйте заправний соус. Для цього спочатку натирайте ваш пармезан. Потім вершки в сотейнику доводьте до кипіння, в них всипайте ваш підготовлений тертий сир і крохмаль. Варіть все, активно помішуючи, до загустіння (ступінь густоти визначайте самостійно).
  5. Далі викладайте всі компоненти в салатницю, соліть їх, перчіть (за бажанням) і заправляйте трохи остившім соусом.

Рада! Цей салат повинен бути теплим, так що з'єднуйте його складові відразу після термічної обробки овочів і приготування соусу.

Кабачкові рулетики з начинкою з лисичок

У домашніх умовах ви зможете приготувати цікаву і легку закуску до святкового або повсякденного столу – рулетики з лисичками з кабачків. А потрібно для цього ось що:

  • два молодих кабачки середнього розміру;
  • 200 грамів свіжих лисичок;
  • один плавлений сирок (сто грамів);
  • цибулина;
  • три столові ложки жирної сметани (можливо замінити майонезом);
  • трохи рослинного масла (буквально три столових ложки для обсмажування);
  • перець з сіллю на ваш власний смак.

Приготування покроково:

  1. Спочатку займайтеся начинкою. Лисички ретельно промийте в проточній воді. Цибулю очистіть і також мийте. Далі дрібно нарізуйте гриби, шинкуйте цибулю. Потім ці овочі смажте до повної готовності на сковороді з рослинним маслом. В кінці додайте трохи солі з перцем.
  2. Кабачки очистіть (якщо шкірка дуже щільна), нарізайте вздовж пластами товщиною близько 5-6 міліметрів, обмазуйте маслом і смажте на грилі. Інший варіант – запекти кабачки в духовці до утворення рум'яності.
  3. Сир натирайте на тертці.
  4. Далі кожен кабачковий пласт змащуйте сметаною або майонезом, потім укладайте по всій довжині рівним нетовстим шаром смажені лисички з цибулею, а зверху покладіть тертий плавлений сир.
  5. Тепер звертайте рулетики і за необхідності фіксуйте їх зубочистками або шпажками (якщо будуть розвалюватися).
  6. Нарешті, готові рулетики потрібно трохи охолодити, залишивши на годину (гарячими вони будуть розвалюватися і важко откусываться). Готово!

Курячий жульєн з лисичками

Полюбилося багатьом страва – жульєн, і його цілком можна зробити з лисичками. Список компонентів наступний:

  • півкілограма курячого філе;
  • 300-400 грамів лисичок;
  • головка цибулі;
  • 150-170 г будь-якого твердого сиру;
  • склянка вершків;
  • столова ложка борошна;
  • вершкове масло (шматочок для обсмажування);
  • сіль з перцем (на ваш смак).

Алгоритм дій:

  1. Філе курки в злегка підсоленій воді до готовності відварюйте.
  2. Цибулю очистіть від лушпиння, ножем шинкуйте. Лисички мийте і ріжте найбільші гриби (дрібні додатково подрібнювати необов'язково).
  3. У добре прогрітому, повністю розтопленому і майже вируючому вершковому маслі на сковороді смажте лисички разом з цибулею до рум'яного кольору, а потім, збавивши вогонь, до м'якості і повної готовності. В кінці додайте трохи солі.
  4. Сир натирайте на тертці.
  5. Вершки кип'ятіть, розмішуйте в них борошно і сіль з перцем, недовго варіть для додання легкої густоти.
  6. У горщики або кокотниці укладайте спочатку смажені цибулю з лисичками, потім куряче філе, а потім сир. У кожну порціонну ємність вливайте загустілі вершки.
  7. Надсилайте горщики в прогріту до 185 градусів духовку на п'ятнадцять хвилин. Сир повинен повністю розтопитися і покритися скоринкою.
  8. Готово, ви можете подавати до столу ваш смачний жульєн.

Неодмінно беріть на озброєння і використовувати описані вище рецепти. Страви з лисичками виходять дуже смачними!

Читай також: