Як приготувати справжні круасани?

Якщо ви хоча б раз в житті пробували справжні круасани, то напевно просто закохалися в цю божественну випічку. А хочете приготувати такі ж круасани у себе вдома? Тоді дізнайтеся, як це робити правильно.

Трохи історії

Дивно, але французькі булочки у вигляді півмісяця, які так популярні, насправді з'явилися не у Франції, а в Австрії. Круасани почали випікати ще в далекому XIII столітті. За однією з легенд, така булочка була вперше випечений віденським пекарем Пітером Вендлером в честь перемоги Австрії над Османською імперією.

Пекарі працювали вночі і раптом почули, як ворожі солдати роблять підкоп. Звичайно, майже відразу ж про це від пекарів дізналися австрійські солдати. У підсумку була здобута перемога, а Пітер так надихнувся нею, що спік свою знамениту смачну булочку.

У Франції круасан вперше з'явився в 1770 році, а завезла його туди Марія-Антуанетта, і саме вона ввела традицію подавати таку страву на сніданок. А популярними круасани стали пізніше, коли в Парижі відкрилася перша пекарня, в якій пекли такі булки.

Варто відзначити, що саме французькі пекарі зробили круасани такими, якими їх сьогодні знають всі, так що Францію можна по праву вважати другий повноправною батьківщиною. Назва у таких булочок теж французьке і воно перекладається як «півмісяць».

Якими бувають круасани?

Спочатку такі пекли булочки з листкового тіста і без начинки. Сьогодні ж круасани готують з найрізноманітнішими начинками: шинка, сир, джеми, варення, згущене молоко, ніжні креми, шоколад і багато іншого. Тісто раніше використовується листкове, причому в нього додається досить велика кількість масла (вперше це зробили французи).

Інгредієнти

Відразу варто відзначити, що всі інгредієнти повинні бути якісними, свіжими і натуральними. Для тіста вам знадобиться борошно, дріжджі, вода, молоко, яйця, сіль, цукор, а також вершкове масло.

До речі, масло неодмінно має бути дуже жирним! Оптимальний варіант – 82% жирності. А борошно краще використовувати вищого сорту, вона забезпечить ідеальну консистенцію і пористість готового тіста.

Готувати тісто потрібно особливим чином і досить довго, так що якщо у вас немає часу або бажання, то можна зробити круасани з готового тіста. Це набагато простіше, але багато французькі кухарі вважають, що тісто живе і має душу, так що потребує тепла рук господині. Але вирішувати, звичайно, вам.

В якості начинки можна використовувати найрізноманітніші інгредієнти, наприклад, сир, шоколад, шинку або згущене молоко.

Як готувати тісто?

Як приготувати смачні і повітряні круасани? Почніть з тіста. Якщо ви вирішили робити його самостійно, то пропонуємо вам традиційний класичний рецепт. Підготуйте наступні інгредієнти:

  • 500 грамів борошна;
  • 100-125 мл води;
  • 100-125 мл молока;
  • 4-5 столових ложок цукру;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 1 яйце;
  • 20 грамів свіжих дріжджів;
  • 200 грамів вершкового масла.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти в миску разом з сіллю. Робити це потрібно обов'язково, так як тісто з непросіяного борошна не буде легким і не підніметься при випіканні.
  2. Тепер додайте дріжджі і цукор, все акуратно перемішайте.
  3. Тепер можна додавати яйце, воду і молоко.
  4. Замісіть тісто. Робити це можна за допомогою міксера, але все ж краще всього працювати руками, щоб круасани ввібрали ваше тепло. Вимішуйте тісто протягом 3-5 хвилин до однорідності.
  5. Сформуйте з тіста кулю, покладіть його в миску, накрийте поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою і приберіть на півтора-дві години в тепле місце, щоб воно піднялося.
  6. Поки тісто підходить, займіться маслом, його теж потрібно підготувати. Заздалегідь перемістіть його з морозильної камери (у багатьох воно зберігається саме там) в холодильник. А за півгодини до початку процесу приготування тіста перекладіть масло на стіл. Воно має бути охолодженим, а не холодним.
  7. Тепер загорніть тісто в харчову плівку (можна покласти його в пакет) і починайте розминати руками або відбивати качалкою до тих пір, поки перед вами не виявиться плоский прямокутник.
  8. Тепер згадаємо про тесті. Коли його обсяги збільшаться вдвічі, приступайте до розкочування. Спочатку присипте стіл борошном, щоб тісто не прилипло до нього (руки теж краще присипати). Тепер сплюсните куля з тіста руками, а потім візьміть качалку і починайте працювати з нею. В результаті у вас повинен вийти прямокутний пласт товщиною 1-1,5 сантиметра.
  9. Помістіть прямокутник вертикально і покладіть на одну половину (відступаючи від краю 4-5 сантиметрів) підготовлене масло. Накрийте його другою половиною пласта і розкачайте тісто, поки не утвориться пласт товщиною 1-1,5 сантиметра. В процесі розкочування періодично підсипати муку.
  10. Тепер додайте пласт горизонтально і загорніть краю, з'єднавши їх в середині.
  11. Загорніть тісто в пергамент (або фольгу) і приберіть на півгодини в холодильник.
  12. Дістаньте тісто і покладіть його перед собою так, щоб лінія з'єднання країв розташувалася горизонтально. Знову розкачайте тісто.
  13. Загорніть один край тіста і накрийте його іншим (всього має вийти три шари).
  14. Знову загорніть тісто в пергамент і відправте в холодильник на 30 хвилин.
  15. Дістаньте тісто і знову виконайте все те, що робили раніше: розкачайте, а потім загорніть краю. Приберіть тісто в холодильник на 2-4 години або на ніч. Готово!

Варіанти начинок

Круасани з начинкою неймовірно смачні! Пропонуємо кілька варіантів начинок.

Варіант перший

Зробіть шоколадний крем. Для цього розтопіть на водяній бані 100 грамів темного шоколаду (він не повинен бути дуже рідким), додайте 30 г вершкового масла, 1 столову ложку молока і чайну ложку коньяку. Все перемішайте і охолодіть.

Варіант другий

Використовуйте ягоди або фрукти. Просто наріжте їх і змішайте з цукром, якщо вони занадто кислі. Пробуйте незвичайні поєднання і імпровізуйте.

Варіант третій

Зробіть начинку з сиру та шинки. Шинку наріжте невеликими кубиками, а сир натріть на крупній тертці. Все змішайте і використовуйте в якості начинки.

Варіант четвертий

Приготуйте повітряні круасани зі згущеним молоком. Краще всього використовувати варене згущене молоко, воно не буде розтікатися в процесі випікання.

Варіант п'ятий

Смачна і корисна сирна начинка. 200 грамів сиру подрібніть до однорідності на блендене або протріть через сито. Додайте яйце, 3-4 столові ложки цукру, пакетик ваніліну, все перемішайте.

Як готувати?

Отже, у вас готові тісто і начинка. Ось що слід робити далі:

  1. Тісто розкачати в прямокутний пласт, розрізати на дві частини по довжині. Кожну частину наріжте зигзагом, щоб у підсумку вийшли трикутники. Товщина тесту не повинна перевищувати 4-5 міліметрів.
  2. Розташуйте трикутник підставою до себе, покладіть начинку, відступаючи від країв 1 сантиметр.
  3. Тепер починайте загорнути начинку в тісто, формуючи рулет. У підсумку вершина трикутника виявиться нагорі.
  4. Сформуйте з отриманої рулету півмісяць. Таким же чином зробіть інші круасани.
  5. Змастіть поверхню збитим яйцем, щоб вона не тріскалася.
  6. Викладайте круасани на деко, змащене маслом.
  7. Випікайте при температурі 190 градусів близько 20-25 хвилин до рум'яної скоринки.

Приємного апетиту вам і вашим близьким!

Читай також: