Як приготувати смачний чалагач?
Якщо ви любите м'ясо, то напевно поважаєте і шашлик. Але звичайний шашлик – це якось банально, хоча і дуже смачно. Більш апетитним і незвичайним блюдом стане «Чалагач». А що ж це таке? І як це приготувати?
Це загадкове слово «Чалагач»
«Чалагач» — це вірменське блюдо, яке представляє собою шашлик зі свинини, але готується він не з чистої м'якоті, а з реберної частини, в якій особливо м'ясо ніжне і смачне. Взагалі, «Чалагач» прийнято готувати на вугіллі, але якщо такої можливості немає, можна використати гриль або навіть духовку (вона-то точно знайдеться у будь-якої господині).
До речі, будь-який досвідчений кухар скаже, що в ідеалі м'ясо на кісточці має вийти таким ніжним, що буде практично танути в роті, і це – найвища похвала для того, хто займався приготуванням. Але як цього домогтися? Слідувати вказівкам, даними в рецепті. Але все ж є деякі секрети і хитрості, але їх практично ніхто не розкриває.
Як готувати?
Рецепт приготування страви «Чалагач» досить простий. Але крім традиційного є і варіації.
Варіант перший
Класичний «Чалагач», як ви вже встигли зрозуміти, готується на вугіллі. І ось які інгредієнти потрібні:
- 500 грамів свинячої корейки на кістки;
- 2 цибулини;
- кілька пучків свіжого базиліка;
- перець і сіль за смаком.
Для приготування закуски, тобто маринованої цибулі:
- 1 цибулина;
- 20 мл яблучного оцту;
- 50 мл бурякового соку (він використовується для додання закуски красивого червоного відтінку);
- сіль за смаком.
Приготування:
- Спочатку корейку потрібно добре промити в проточній прохолодній воді. Всі жилки, а також зайвий жир видаляються, щоб вони не заважали насолоджуватися смаком м'якоті. Якщо невеликі шматочки, вони готові. Якщо великі, порубаєте їх.
- Тепер можна перейти до маринування. Цибулю поріжте півкільцями. Базилік вимити і теж нарізати або нарвете. В принципі, можна використовувати і висушену зелень, але свіжа більш ароматна, а також містить сік, який просочить м'ясо і додасть йому ніжність і прекрасний запах. Тепер змішайте сіль з цибулею і базиліком і додайте цю суміш м'ясо, все добре перемішайте і залиште на три або чотири години.
- Поки маринується м'ясо, займіться маринуванням лука. Для цього його поріжте кільцями, з'єднайте з оцтом, буряковим соком і сіллю, залиште приблизно на півгодини. Надлишки маринаду потім злийте, вони більше не потрібні.
- Тепер готову корейку можна насаджувати на шампури таким чином, щоб вони проходили вздовж практично близько кістки.
- Смажте шашлик на вугіллі приблизно 20-25 хвилин до повної готовності.
- Подайте «Чалагач» з маринованою цибулею, зеленню і лавашем.
Варіант другий
«Чалагач» зі свинини можна приготувати на грилі.
Інгредієнти:
- 2 кг з корейки на кістки;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 пачка приправи «Прованські трави» (при бажанні можна використовувати і іншу);
- стакан білого вина;
- перець і сіль за смаком.
Приготування:
- М'ясо потрібно промити, очистити і при необхідності порубати.
- Далі поріжте цибулю.
- Кожен шматочок обітріть сіллю і приправою. Тепер в каструлю шарами укладіть м'ясо і цибулю.
- Залийте м'ясо з цибулею вином, накрийте все кришкою (по діаметру вона повинна бути менше каструлі) і покладіть гніт. Залиште корейку маринуватися протягом трьох годин.
- Тепер розігрійте гриль і з кожної сторони обсмажуйте шматочки приблизно по 10-15 хвилин (залежно від температури), щоб з'явилася легка рум'яна кірочка.
- Готово!
Варіант третій
Якщо гриля і власної земельної ділянки з мангалом у вас немає, то спробуйте приготувати не менш смачний «Чалагач» в духовці. Ось що для цього знадобиться:
- 1 кг свинячої корейки;
- 1 лимон;
- 3 зубчики часнику;
- 25 мл соняшникової або оливкової олії;
- кілька пучків базиліка;
- перець і сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо потрібно промити, очистити від жил і нарізати на порційні шматочки.
- Потім приготуйте маринад. Для цього з лимона зніміть цедру, натерти її на терці (можна терти її прямо на лимоні, тоді ви відразу очистити його). Сам цитрус відіжміть. Лимонний сік і цедру змішайте з маслом, базиліком, сіллю і перцем.
- Змішайте м'ясо з маринадом і залиште на пару годин.
- Тепер розігрійте духовку приблизно до 20 градусів. Візьміть деко і змастіть його невеликою кількістю масла (можна попередньо застелити його фольгою, щоб уникнути пригорання), покладіть в нього шматочки корейки. Надішліть все в духовку приблизно на 20-30 хвилин.
Як подавати?
Подають «Чалагач» традиційно з маринованою цибулею, а також з лавашем і зеленню. Ніякими гарнірами і салатами таке самодостатня страва вірмени не псують, що дозволяє повною мірою насолодитися ароматом і смаком ніжного м'яса.
Рекомендації
Кілька корисних порад:
- Чим більше маринується м'ясо, тим краще, тому бажано залишити його на ніч. Але якщо часу мало, то вистачить кількох годин.
- Щоб м'якоть вийшла по-справжньому ніжною, слід відповідально підійти до його приготування. Так, пересмажувати його не можна в жодному разі. В ідеалі на ньому повинна утворитися легка золотава скоринка, під якою буде ховатися майже повітряне м'ясо. І саме тому «Чалагач» краще всього готувати на відкритому вогні і не на грилі, а на вугіллі. Від них виходить жар, але він не обпікає, а повільно і рівномірно прогріває і трохи подрумянивает шматочки.
- Який би рецепт ви не взяли на озброєння, замість традиційно використовуваного в якості спеції базиліка можна вибирати і інші трави, наприклад, зіру, кмин, майоран, мелену кинзу, червоний мелений перець і так далі. Кількість спецій можна змінювати на свій смак, але не варто перестаратися з ними, інакше вони будуть перебивати аромат і смак свинини.
- Довжина кожного шматочка повинна становити приблизно долоню, так що якщо ви придбали великий шматок, то ребра потрібно буде порубати. Але можна попросити про це продавця.
- Не варто зрізати увесь жир, в такому випадку м'ясо може вийти досить сухим.
- Замість свинини можна використовувати і інше м'ясо, але неодмінно жирне. Наприклад, яловичина може вийти сухою і грубою. А ось баранина цілком підійде.
Тепер ви знаєте, як приготувати ароматний і ніжний «Чалагач». Нехай це блюдо займе особливе місце на вашому столі!
Читай також: