Як приготувати смачний чалагач?

Якщо ви любите м'ясо, то напевно поважаєте і шашлик. Але звичайний шашлик – це якось банально, хоча і дуже смачно. Більш апетитним і незвичайним блюдом стане «Чалагач». А що ж це таке? І як це приготувати?

Це загадкове слово «Чалагач»

«Чалагач» — це вірменське блюдо, яке представляє собою шашлик зі свинини, але готується він не з чистої м'якоті, а з реберної частини, в якій особливо м'ясо ніжне і смачне. Взагалі, «Чалагач» прийнято готувати на вугіллі, але якщо такої можливості немає, можна використати гриль або навіть духовку (вона-то точно знайдеться у будь-якої господині).

До речі, будь-який досвідчений кухар скаже, що в ідеалі м'ясо на кісточці має вийти таким ніжним, що буде практично танути в роті, і це – найвища похвала для того, хто займався приготуванням. Але як цього домогтися? Слідувати вказівкам, даними в рецепті. Але все ж є деякі секрети і хитрості, але їх практично ніхто не розкриває.

Як готувати?

Рецепт приготування страви «Чалагач» досить простий. Але крім традиційного є і варіації.

Варіант перший

Класичний «Чалагач», як ви вже встигли зрозуміти, готується на вугіллі. І ось які інгредієнти потрібні:

  • 500 грамів свинячої корейки на кістки;
  • 2 цибулини;
  • кілька пучків свіжого базиліка;
  • перець і сіль за смаком.

Для приготування закуски, тобто маринованої цибулі:

  • 1 цибулина;
  • 20 мл яблучного оцту;
  • 50 мл бурякового соку (він використовується для додання закуски красивого червоного відтінку);
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Спочатку корейку потрібно добре промити в проточній прохолодній воді. Всі жилки, а також зайвий жир видаляються, щоб вони не заважали насолоджуватися смаком м'якоті. Якщо невеликі шматочки, вони готові. Якщо великі, порубаєте їх.
  2. Тепер можна перейти до маринування. Цибулю поріжте півкільцями. Базилік вимити і теж нарізати або нарвете. В принципі, можна використовувати і висушену зелень, але свіжа більш ароматна, а також містить сік, який просочить м'ясо і додасть йому ніжність і прекрасний запах. Тепер змішайте сіль з цибулею і базиліком і додайте цю суміш м'ясо, все добре перемішайте і залиште на три або чотири години.
  3. Поки маринується м'ясо, займіться маринуванням лука. Для цього його поріжте кільцями, з'єднайте з оцтом, буряковим соком і сіллю, залиште приблизно на півгодини. Надлишки маринаду потім злийте, вони більше не потрібні.
  4. Тепер готову корейку можна насаджувати на шампури таким чином, щоб вони проходили вздовж практично близько кістки.
  5. Смажте шашлик на вугіллі приблизно 20-25 хвилин до повної готовності.
  6. Подайте «Чалагач» з маринованою цибулею, зеленню і лавашем.

Варіант другий

«Чалагач» зі свинини можна приготувати на грилі.

Інгредієнти:

  • 2 кг з корейки на кістки;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 1 пачка приправи «Прованські трави» (при бажанні можна використовувати і іншу);
  • стакан білого вина;
  • перець і сіль за смаком.

Приготування:

  1. М'ясо потрібно промити, очистити і при необхідності порубати.
  2. Далі поріжте цибулю.
  3. Кожен шматочок обітріть сіллю і приправою. Тепер в каструлю шарами укладіть м'ясо і цибулю.
  4. Залийте м'ясо з цибулею вином, накрийте все кришкою (по діаметру вона повинна бути менше каструлі) і покладіть гніт. Залиште корейку маринуватися протягом трьох годин.
  5. Тепер розігрійте гриль і з кожної сторони обсмажуйте шматочки приблизно по 10-15 хвилин (залежно від температури), щоб з'явилася легка рум'яна кірочка.
  6. Готово!

Варіант третій

Якщо гриля і власної земельної ділянки з мангалом у вас немає, то спробуйте приготувати не менш смачний «Чалагач» в духовці. Ось що для цього знадобиться:

  • 1 кг свинячої корейки;
  • 1 лимон;
  • 3 зубчики часнику;
  • 25 мл соняшникової або оливкової олії;
  • кілька пучків базиліка;
  • перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо потрібно промити, очистити від жил і нарізати на порційні шматочки.
  2. Потім приготуйте маринад. Для цього з лимона зніміть цедру, натерти її на терці (можна терти її прямо на лимоні, тоді ви відразу очистити його). Сам цитрус відіжміть. Лимонний сік і цедру змішайте з маслом, базиліком, сіллю і перцем.
  3. Змішайте м'ясо з маринадом і залиште на пару годин.
  4. Тепер розігрійте духовку приблизно до 20 градусів. Візьміть деко і змастіть його невеликою кількістю масла (можна попередньо застелити його фольгою, щоб уникнути пригорання), покладіть в нього шматочки корейки. Надішліть все в духовку приблизно на 20-30 хвилин.

Як подавати?

Подають «Чалагач» традиційно з маринованою цибулею, а також з лавашем і зеленню. Ніякими гарнірами і салатами таке самодостатня страва вірмени не псують, що дозволяє повною мірою насолодитися ароматом і смаком ніжного м'яса.

Рекомендації

Кілька корисних порад:

  • Чим більше маринується м'ясо, тим краще, тому бажано залишити його на ніч. Але якщо часу мало, то вистачить кількох годин.
  • Щоб м'якоть вийшла по-справжньому ніжною, слід відповідально підійти до його приготування. Так, пересмажувати його не можна в жодному разі. В ідеалі на ньому повинна утворитися легка золотава скоринка, під якою буде ховатися майже повітряне м'ясо. І саме тому «Чалагач» краще всього готувати на відкритому вогні і не на грилі, а на вугіллі. Від них виходить жар, але він не обпікає, а повільно і рівномірно прогріває і трохи подрумянивает шматочки.
  • Який би рецепт ви не взяли на озброєння, замість традиційно використовуваного в якості спеції базиліка можна вибирати і інші трави, наприклад, зіру, кмин, майоран, мелену кинзу, червоний мелений перець і так далі. Кількість спецій можна змінювати на свій смак, але не варто перестаратися з ними, інакше вони будуть перебивати аромат і смак свинини.
  • Довжина кожного шматочка повинна становити приблизно долоню, так що якщо ви придбали великий шматок, то ребра потрібно буде порубати. Але можна попросити про це продавця.
  • Не варто зрізати увесь жир, в такому випадку м'ясо може вийти досить сухим.
  • Замість свинини можна використовувати і інше м'ясо, але неодмінно жирне. Наприклад, яловичина може вийти сухою і грубою. А ось баранина цілком підійде.

Тепер ви знаєте, як приготувати ароматний і ніжний «Чалагач». Нехай це блюдо займе особливе місце на вашому столі!

Читай також: