Як приготувати смачне варення для зими?

Смачне і запашне варення – це особливе ласощі, яке є споконвічно російським блюдом, саме наші предки придумали такий винахід, яке чудесним чином виходило з фруктово-ягідних заготовок. Наявність свіжих плодів, а також тягучого сиропу відрізняє варення від подібних ласощів інших народів.

Цінність варення саме в тому, що воно може дуже довго зберігатися, зберігаючи при цьому свій аромат і неповторний смак. Але це буває лише в тому випадку, коли варення приготовлено за всіма нормами. Так як приготувати варення, щоб воно вийшло смачним і ароматним десертом?

Так як зараз в магазинах і супермаркетах можна купити практично все, що завгодно, то останнім часом господині більше схиляються до купівлі готового продукту, ніж до приготування свого.

Однак, що може зрівнятися з банкою солодкого, запашного варення, яке приготоване своїми руками, та з ягід, які зібрані зі свого городу? Тому практично в кожній родині припасені хоча б кілька баночок, які стоять, щоб побалувати себе в зимові місяці або здивувати ласощами і майстерністю господині друзів.

Інгредієнти та компоненти для варення можуть бути найрізноманітнішими: фрукти і ягоди, а також овочі та інші добавки. Сюди може підійти і полуниця, чорна і червона смородина, яблука, вишня і черешня, аґрус, а також, більш незвичайні для нас складові: пелюстки троянд, кавунові кірки, зелені помідори.

До речі, непогано б знати, що варення з аґрусу непогано поєднує в собі і вишневі листя, а варення з кавунових кірок має обов'язково містити ваніль і лимонний сік.

Ось, з чого можна приготувати варення, маючи для цього невелика кількість інгредієнтів, але вміючи їх правильно компонувати.

До речі, варення ще й за консистенцією розрізняють: воно може бути густе і тягуче, як джем, який відмінно підійде для бутербродів і тостів.

А от рідкий сироп з цільними ягодами більше підходить для добавки до чаю, яку можна їсти прямо ложкою. В залежності від того, яка з видів варення ви хочете отримати, необхідно дотримуватися деяких загальних правил приготування, а також правильно підібрати інгредієнти і, відштовхуючись від конкретного випадку, виконувати ті чи інші приписи.

Кілька загальних правил

  • Вибирайте правильно посуд, в якій збираєтеся готувати варення. Ідеально, щоб вона була глибока й широка, бажано з міді, нержавіючої сталі або алюмінію. Відразу виключається емальований посуд, так як саме в ній велика вірогідність пригорання варення.
  • Звичайно, звертайте уваги на фрукти і ягоди, з яких збираєтеся готувати, вони повинні бути свіжі і, бажано, які ростуть на місцевих землях. Краще не купувати ягоди і фрукти, привезені з далеких місць, адже вони вже пройшли чималий шлях, а значить, могли втратити повністю або частково смакові якості.
  • Для того щоб ягоди не втрачали своєї форми при варінні, а варення мало чистий і прозорий вигляд, необхідно заздалегідь приготувати цукровий сироп.
  • У процесі варіння на поверхні сиропу формується пінка, яку потрібно прибирати, щоб варення не забродило і не скисло. Але зовсім немає необхідності хапатися за пінку, коли вона тільки з'явилася. Перед закінченням варіння дайте варенню максимально прокипіти всього кілька хвилин, а потім зразу знімайте з вогню. Почекайте ще пару хвилин, дайте ягодам осісти, після чого акуратно знімайте всю скопилася піну. Таким чином, ви зберете всю пінку за один раз і не пошкодите цільні плоди.
  • Дуже важливий момент закінчення варіння. Необхідно точно відстежити час, адже, якщо не доварити варення, то воно може скиснути або заграти, а якщо переварити, то воно може засахариться і придбати темний густий колір. Варення по праву вважається готовим тоді, коли пінка збирається по центру, а не розходиться по краях ємності, ягоди повинні розподілятися в сиропі рівномірно, а не плавати по поверхні. Останнє правило – крапля сиропу, поміщена на тарілку, повинна зберігати свою форму, а не розтікатися. Коли всі ці моменти дотримуються, то варення готове.

Зі смородини

Необхідно придбати:1 кг червоної смородини,1 кг білого цукру і ванілін.

Ягоди ретельно очищаються від плодоніжок, промиваються і пересипаються в підготовлену ємність. Вони засипають цукром і так залишаються до тих пір, поки не дадуть сік. Коли з'явиться сік, то суміш ставиться нас середній вогонь і доводять до кипіння.

Варення вариться близько 2-3 хвилин, обов'язково помішуючи, поки не розчиниться цукор. По закінченні варіння ягоди смородини змінюють колір, тому їх необхідно процідити, а саму залишилася ягоди протерти через сито, щоб всі корисності залишилися в варення. Розливати смородинове варення потрібно добре промитим банкам, які заздалегідь необхідно обдати окропом.

Полуничне

Необхідно придбати:1 кг полуниці, 1-1.2 кг цукру (за смаком).

Ягоди промиваються, видаляються зіпсовані, а також відокремлюються листочки і хвостики. Після цього ягоди засипають цукром і залишають на 8-12 годин, поки полуниця не дасть сік, його буде добре видно на цукрі. Після цього полуниця з цукром ставиться на слабкий вогонь, а нагріваються ягоди до тих пір, поки не почнуть плавати в сиропі.

Варення необхідно помішувати лопаткою, чекаючи поки не розчиниться весь цукор. Потім ставите варення на середній вогонь і доведіть до кипіння, після чого воно відразу знімається з вогню.

Гарячу рідину необхідно розливати по стерильним банкам і закрити. Банки заздалегідь промиваються і обдають окропом. Коли банки з варенням охолонуть, то їх можна переносити в прохолодне місце.

З айви

Таке варення вимагає багаторазового варіння, щоб воно вийшло ароматне та смачне. Для цього придбайте:1 кг айви,1.5 кг цукру, 5 склянок води.

Айва промивається, після чого викладається в каструлю і заливається водою, яка повинна повністю покрити її, плоди повинні нагрітися і покіпятіться протягом 10 хвилин, після чого айву необхідно витягнути.

Плоди розрізають на 2 і 4 частини, видаляється серцевина. Підготовлені шматочки заливаються гарячим сиропом, який попередньо готується з води, в якій варилися плоди, з додаванням цукру. Така суміш повинна настоятися протягом 3 годин, після чого знову доводитися до кипени протягом 5-8 хвилин. Після варення знову настоюється, тільки вже на протязі 10 годин. Такі процедури необхідно повторювати 3-4 рази, в точності, як описано вище, тільки вистоювання повинні становити 8 годин.

З яблук

Буде потрібно:1 кг яблук,1 кг цукру.

Яблука промити, нарізати часточками, очистивши від серцевини. Потім яблука опустити в воду, щоб вона повністю покривала, на 15 хвилин, не більше, щоб не потемніли. Після того як яблука витягнуто з води, перекладаємо їх у ємність, де і відбуватиметься варіння, засипаємо цукром на 10-12 годин.

За цей час повинен розтанути цукор, після чого ставимо суміш на вогонь і доводимо до кипіння, тримаємо 10 хвилин. А потім яблука знімаються з вогню, остигають. Остигле варення ставимо назад на газ і знову кип'ятимо, варимо ще 15 хвилин, знімає, остуджуємо. Всього таких процедур повинно бути три, після чого гарячу масу розкладаємо по банках.

Готуйте варення обов'язково і радуйте близьких смачними, домашніми десертами.

Читай також: