Як приготувати макаруни в домашніх умовах?

Якщо ви любите солодощі, то напевно захочете скуштувати апетитні, ніжні і неймовірно смачні макаруни. Цей десерт готують кращі кондитери, але, знаючи кілька хитрощів і секретів, ви зможете приготувати їх в домашніх умовах.

Що це таке?

Макаруни – це французький десерт. Деякі вважають, що це печиво, але насправді вони більше схожі на тістечка, так як неодмінно мають ніжну начинку. Таке тістечко складається з двох частин, приготованих з мигдальної пудри з додаванням яєчних білків і інших інгредієнтів.

А між цими частинами укладена начинка, роль якої найчастіше грає ганаш – ніжний вершково-шоколадний крем. Самі макаруни зазвичай роблять дуже маленькими, не більше 2-5 сантиметрів в діаметрі. А ще одна відмітна особливість – це яскравість. Якщо додати до тістечка фрукти, шоколад, ягоди або щось інше, то вони придбають неповторний відтінок і апетитний і привабливий зовнішній вигляд.

Коли з'явилися перші макаруни? Цього точно ніхто не знає, але історія цього десерту налічує кілька століть. А сьогодні такі тістечка популярні не тільки у Франції (там їх можна придбати в будь-якому магазині, крім того, вони подаються в кафе, ресторанах і навіть бістро), але і у всьому світі.

З чого готують макаруни?

Основні інгредієнти, які використовуються для приготування макарун:

  • Мигдальний пудра. Важливо використовувати саме пудру, а не подрібнені горіхи. Такий інгредієнт можна придбати у великому магазині або приготувати самостійно. Для цього спочатку мигдальні горіхи очистіть від шкірки, потім покладіть їх на деко, застелене пергаментом, і підсушуйте в духовці, розігрітій до 100 градусів, приблизно півгодини (бажано відкрити дверцята, щоб вони не підгоріли). Потім подрібніть горіхи з допомогою кавомолки до порошкоподібного стану, додайте трохи цукрової пудри і подрібнюйте все разом ще кілька хвилин. Просійте пудру і використовуйте.
  • Цукор і цукрова пудра. Потрібно і те, і інше. Цукор необхідний для приготування сиропу, а пудра додасть масі особливу консистенцію і ніжний смак.
  • Білки. Їх необхідно відокремити від жовтків. Робіть це акуратно і ретельно, так як жовтки ні в якому разі не повинні потрапити в десерт, це зіпсує його смак та легкість.
  • Вода. Вона потрібна для приготування сиропу.
  • Якщо ви плануєте в якості начинки використовувати крем ганаш, то підготуйте вершки, вершкове масло і шоколад.

Технологія приготування

Як зробити макаруни? Приготування такого десерту складається з декількох етапів:

  1. У першу чергу потрібно приготувати цукровий сироп. Для цього змішайте цукор з водою і нагрійте рідину, щоб цукор повністю розчинився, а сам сироп став досить тягучим і густим.
  2. Потім потрібно збити половину білків. Це дуже важливий етап, від якого залежить легкість і ніжність готового десерту.
  3. Далі слід з'єднати збиту білкову масу з сиропом. Найпростіший спосіб – це запровадити сироп в білкову піну під час збивання. Важливо робити це обережно й поступово, щоб маса була однорідною і повітряної.
  4. Тепер слід просіяти мигдальне пудру разом з цукрових і збити все це з рештою білками.
  5. Потім дві суміші з'єднуються.
  6. Потім можна формувати половинки макарун і випікати їх в духовці.
  7. Готові частини з'єднуються за допомогою крему і подаються.

Покрокова інструкція

Як приготувати французькі домашні макаруни? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти:

  • 5 яєчних білків;
  • 250 грамів цукрової пудри;
  • 250 грамів мигдальної пудри;
  • 250 грамів цукру;
  • 1,5-2 склянки води.

Для приготування ганаша потрібно:

  • 110-120 мл вершків (30-35% жирності);
  • 100 грамів натурального гіркого шоколаду;
  • 35-40 грамів вершкового масла;
  • 2-3 столових ложки цукрової пудри.

Тепер сам покроковий рецепт приготування:

  1. Приготуйте сироп. Для цього змішайте воду з цукром, нагрівайте на повільному вогні і трохи потримайте на плиті, щоб сироп придбала жовтуватий відтінок, став досить густим і тягучим. Потім вимкніть вогонь і ще трохи перемішайте масу.
  2. Тепер візьміть половину білків (тобто три штуки) і збийте їх до появи досить міцних і стійких піків.
  3. Тепер сироп остудіть до 80 градусів (при більш високій температурі можуть згорнутися яєчні білки) і, продовжуючи збивати білкову масу, поступово тонкою цівкою вводите його. Важливо вводити саме сироп у білки, а не навпаки.
  4. Тепер змішайте і просійте мигдальне і цукрову пудру, а потім збийте з білками. У результаті повинна вийти однорідна маса.
  5. Тепер білково-пудровую суміш введіть в білкову масу з сиропом (не навпаки!). Активно, але досить дбайливо перемішайте все ложкою до однорідності. Блендер використовувати не варто, інакше піна може впасти, а легкість піде.
  6. Готову масу за допомогою кондитерського мішка помістіть на дно деко, застелене пергаментом. У вас повинні вийти рівні та невеликі коржі.
  7. Дайте деку постояти, а потім надішліть його в духовку, розігріту до 160 градусів, приблизно на 8-10 хвилин.
  8. Приготуйте ганаш. Для цього шоколад поломайте на дрібні шматочки і залийте гарячим, але не киплячими вершками. Перемішайте все до розчинення шоколаду, додайте цукрову пудру і масло і збийте масу міксером або віночком. Трохи остудіть ганаш і відразу використовувати, інакше він застигне.
  9. Змастіть половинки кремом і з'єднайте.
  10. Традиційні мигдальні макаруни з шоколадним кремом готові!

Хитрощі

Тепер деякі секрети приготування макарун:

  • Бажано попередньо «зістарити» білки, щоб вони набули більш м'яку і ніжну консистенцію. Для цього відокремте їх від жовтків, накрийте ємність пергаментом і залиште на ніч (не в холодильнику!).
  • Найкраще збивати білки в ємності з нержавіючої сталі. А ось алюмінієві, пластикові та скляні миски не підійдуть. Алюміній може забарвити масу в сірий колір, а по стінках пластику і скла білки будуть стікати і опадати.
  • Збивання білкової маси краще здійснювати на низькій швидкості блендера, в іншому випадку ви відразу видаліть повітря, і піна швидко опаде, а десерт не вийде повітряним.
  • Збивайте білки досить довго (близько 10 хвилин).
  • Збиті білки не повинні стояти дуже довго, одразу вводите мигдалеву масу.
  • Формувати половинки тістечок краще збоку, щоб поверхня була рівною. Постукайте по дну дека, щоб частині були ще більш рівними. Прибрати бульбашки з поверхні можна за допомогою зубочистки.
  • Після формування неодмінно дайте постояти масі приблизно 15-40 хвилин, щоб вона трохи присохла. Це дозволить, по-перше, домогтися рівної і гладкої поверхні, по-друге, уникнути появи тріщин. Як зрозуміти, що пора готувати тістечка? Маса не повинна прилипати до рук. Крім того, вона злегка затвердіє у поверхні.
  • Після приготування дайте половинкам охолонути, так вони швидко і просто відстануть від пергаменту.

Неодмінно порадуйте апетитними макарунами близьких або гостей!

Читай також: