Як приготувати козульное тісто?

Козульное тісто або, як його частіше називають, пряничное використовується для приготування кондитерських виробів, в основному, це пряники або пряники. Пряник – це одне з найвідоміших і найдавніших російських ласощів, які, як видно навіть з самої назви, характеризуються наявністю великої кількості прянощів.

Колись давно таке тісто готувалося тільки на основі меду, але, коли у продажу став з'являтися і цукор, привозимый з далеких країн, його також стали використовувати для готування козульного тесту.

Сьогодні багато господинь віддають багато готувати самостійно: покупне – це, звичайно, добре і швидко, але домашнє – це завжди корисніше, смачніше і свіже. Щоб побалувати своїх рідних таким ласощами, потрібно знати, як робиться козульное тісто, адже тільки з нього можуть вийти традиційні ароматні прянички. Впоратися з цим завданням не так вже й складно, потрібно тільки заздалегідь вирішити, який з варіантів тесту будете готувати.

Є два способи – заварне тісто, яке вважається оптимальним, адже з нього пряники виходять більш ніжні і довго не черствіють, і сырцовое (спрощене), яке готується простіше, але і вироби з нього черствіють швидше.

В залежності від кількості чи наявності в рецепті меду, цукру або патоки, пряничное тісто також поділяється на медове, цукрове (мед не додається взагалі) або ж суміш медово-цукрова. Отже, представляємо вам два популярних варіанти.

Як приготувати заварним методом?

Нам знадобляться наступні продукти: борошно пшеничне – 1 кг, 100 г рідкого ароматного меду, 200 г цукру, трохи води, 2-3 яйця, вершкове масло – 150 г, прянощів – 5 г, сіль, сода. Весь процес складається з трьох основних стадій: заварювання, охолодження заварки і її заміс.

Для початку заварюють борошно в каструльці. Для цього в неї завантажують цукор, склянку води і, починаючи підігрівати, постійно помішують до повного розчинення цукру. Отриманий сироп трохи охолоджуємо (температура повинна залишатися не нижче 70°), після чого починаємо потроху додавати борошно, постійно помішуючи.

Весь цей процес повинен відбуватися, як можна швидше, всього 10-12 хвилин, щоб борошно після тривалого зіткнення з гарячим сиропом не почала збиратися в грудочки.

Далі заварку потрібно охолодити: для цього його потрібно укласти шарами на деко, попередньо змазані рослинним маслом. У такому вигляді воно охолоджується до 25°. Пропускати процес охолодження не рекомендується, адже якщо почати замішувати тісто відразу, то воно втратить свої властивості, а пряники вийде щільні.

Після охолодження тісто змішують з рештою інгредієнтами, які передбачаються рецептом (у різних джерелах можуть бути різні варіанти кількості яєць, прянощів та інших добавок). Руками вимішується до однорідної маси протягом півгодини: тільки так можна отримати справжню пряники з щільною текстурою. От і все! Далі переходять до формування самих виробів.

Як приготувати вжитку методом?

Цей варіант набагато простіше і підходить для випадків, коли щось смачненьке потрібно приготувати на швидку руку. У миску викладаємо мед, додаємо в нього яйця, розм'якшене вершкове масло, прянощі і перемішуємо близько 2-х хвилин.

Слідом додаємо борошно – заздалегідь просіяне і перемішану з содою, замішуємо руками не сильно круте тісто. Якщо мед зацукрувався, то його можна трохи підігріти, але не кип'ятити його не варто, інакше він швидко втрачає свій аромат.

Кілька важливих рад:

  • Вершкове масло, хоч це і небажано, в принципі, можна замінити маргарином.
  • Кількість борошна потрібно брати не строго за рецептом, а підлаштовувати в залежності від консистенції густоти меду або цукрового сиропу.
  • Додатково ароматизувати пряники потрібно, але, головне, не перестаратися, адже мед сам по собі має досить потужним ароматом.
  • Щоб пряники придбали свій традиційний кавовий колір, тісто потрібно підфарбовувати спеціально, використовуючи для цього палений цукор. З темних сортів борошна і самі вийдуть темними. Інший варіант – використовувати порошок какао або трохи темного шоколаду, розтопленого на паровій бані.

Читай також: