Як приготувати ароматний і смачний домашній хліб?

Ароматна, смачна і хрустка скоринка хліба, яка так і вабить своїм рум'яним зовнішнім виглядом – саме з цим асоціюється буханець свіжого хліба. Встояти Перед таким дуже важко, адже хлібні смачні запахи буквально дурманять розум своїми рідними і теплими нотками.

Випічка хліба – це давня традиція нашого народу, мабуть, саме тому завжди аромат свіжого хліба навіває відчуття затишку, тепла і рідного дому. Мало у кого бабусі і мами не пекли хліб, теперішню різноманітність хлібобулочних виробів, звичайно, позбавляє всіх проблем, пов'язаних з необхідністю випічки хліба, але хіба домашня випічка може порівнюватися з її магазинними аналогами? Звичайно, ні!

Хліб має давню і багату історію, яка бере свій початок ще задовго до нашої ери. Щоб навчитися готувати хліб смачно, необхідно підходити до цієї справи з любов і мистецтвом, знати, хоча б у загальних рисах, як це ароматне борошняний виріб прийшло до нас.

Виявляється, що хліб пекли ще в Давньому Єгипті, причому єгиптяни щосили використовували технологію закваски, яку виготовляли з замочених злаків, які на відкритому повітрі швидко починали бродити. Трохи пізніше в Єгипті з'явилися перші дріжджі, які спростили процес випічки хліба. В Європу хліб потрапив завдяки римлянам, в середні століття вже існувала величезна кількість булочних.

Правда варто відзначити, що перший час він служив не тільки їжею, з черствих залишків робили тарілки для знаті, які покуштувавши свою трапезу, віддавали їх своїм собакам і біднякам.

А ось на Русі найбільше був поширений саме чорний хліб з житнього борошна, він був ситніше і дешевше пшеничного. Коли наступали періоди неврожаїв, не вистачало запасів зерна, то в борошняні вироби додавали буряк, картоплю чи моркву, а іноді навіть кропиву, жолуді або кору дуба.

Близько століття тому хліб пекли тільки сільські жителі, користуючись для цього російськими печами, а городяни завжди набували такі вироби у булочників. Тепер же випічкою хліба може займатися кожна господиня, якій це цікаво, адже домашній хліб – це не тільки смачно, але й дуже корисно, що не завжди можна сказати про магазинних виробах.

І, що найцікавіше, випічка хліба – зараз дуже модне і поширене заняття. Щоб правильно приготувати домашній хліб, потрібно буде трохи попрацювати, але це зовсім не говорить про те, що випічка домашнього хліба – дуже важкий і тривалий заняття, яке не так просто здолати. Все це дурні стереотипи, яких навіть і слухати не варто.

Домашня випічка завжди буде володіти великою кількістю переваг: по-перше, ви завжди знаєте, які інгредієнти в неї поклали, а їх усього чотири основних – борошно, вода, дріжджі і сіль.

По-друге, ви завжди впевнені в стерильності вашого продукту, до того ж ви завжди можете доповнити ваш виріб різними добавками і смакотою – насінням, горіхами, сушеними фруктами або ягодами, загалом, все, що любить саме ваша сім'я.

Давно відомо, що домашній хліб навіть смак має інший, і часто це не поетичні метафори, а цілком зрозуміла реальність. Просто в домашніх умовах можна використовувати будь-який вид муки, що може давати свій специфічний смак.

Найчастіше хліб домашній готують в духовці, але зараз з'явилися рецепти, які дозволяють випікати його в хлібопічці або мультиварці. Звичайно, у кожному варіанті є свої переваги і недоліки.

Наприклад, безперечним достоїнством випікання хліба в духовці є той факт, що він завжди виходить з хрусткою і красивою скоринкою, якої не доб'єшся в хлібопічці. Із-за особливостей конструкції цього пристрою, всі нагрівання відбувається тільки знизу, тому верхня частина виробу найчастіше бліда.

Але, звичайно, великим плюсом хлібопічки є те, що вона сама за вас замішує, формує і пече тісто, за нею можна навіть не стежити, вона все зробить сама, без вашої участі. Це, звичайно, підходить дуже зайнятим дамам, але хіба це цікаво? Багатьом господиням подобається випікати в мультиварці, увесь процес замішування можна зробити самостійно, а в результаті хлібець виходить з хрусткою скоринкою і дуже смачний.

Секрети приготування смачного домашнього хліба

Зазвичай домашній хліб готується двома основними способами: на дріжджах або без них, на заквасці. Тим, хто збирається це робити вперше краще вдаватися до дріжджового способом, так як, начебто проста, на перший погляд, закваска, вимагає ретельного уваги, вміння та часу.

Вона повинна бродити протягом 3-4-х днів, причому в цей період доведеться постійно додавати борошно і воду, вимішувати її, деякі умільці додають в неї хміль, родзинки, виноград, навіть вино, але це вже для тих, хто давно і постійно займається хлібопеченням.

Дріжджі зазвичай використовуються опарные або безопарные, зазвичай які з них потрібно буде застосувати, зазначено в рецепті. Особливої різниці серед них немає, головне пам'ятайте, що безопарные дріжджі відразу додаються тісто, а опарные необхідно попередньо розвести теплою водою. Головне теплою, а не гарячою, це, між іншим, поширена помилка багатьох початківців господарок.

Далі, в залежності від виду хліба, який ви хочете отримати, необхідно вибрати борошно, з якої і будете виробляти на світ своє кулінарне дітище. Зазвичай використовують борошно пшеничне або житнє, якщо хочете спекти житнє виріб.

Початківцям краще починати суто з пшеничного борошна, можна в нього додати трохи житнього, для смаку. Але випікати хліб з житнього борошна досить складно, цей процес потребує великих фізичних зусиль. Суміш пшеничного і житнього борошна місити складніше, ніж просто пшеничну, а сам хлібець виходить щільний, сіруватого відтінку.

Борошно обов'язково потрібно просіяти, це не примха, а реальна необхідність. Зазвичай це робиться за допомогою дрібного сита, в цей час борошно насичується киснем, а тісто виходить приємно пористе і повітряне.

Для багатьох жінок найстрашніше – це процес вимішування тіста, адже в деяких рецепти випічки цей час може сягати декількох годин, але, на щастя, хліб потрібно місити всього 5-10 хвилин, головне, інтенсивно. Можна, звичайно, використовувати кухонний комбайн, але пам'ятайте, що не придумали ще такого пристрою, яке могло б вимісити тісто так само, як руки пекаря.

Чим корисний домашній хліб?

У всіх в голові міцно засіла думка, що будь-які вироби з випічки несуть лише шкоду, і нічого більше. І це дійсно так, якщо купувати магазинний хліб, який випікають з пшеничного борошна вищого сорту, найчастіше вона рафінована, і не несе особливої користі.

Домашній хліб – ніколи не містить шкідливих добавок. До того ж завжди можна додати найбільш корисні і вітамінні сорту борошна, чим він нижче, тим борошно багатше на вітаміни і мікроелементи.

Залежно від виду борошна, ви завжди можете збагатити свій хліб новими смаковими і цінними для здоров'я якостями. Наприклад, у вівсяному борошні є амінокислоти, вітаміни групи В і А, а також мікроелементи, які приносять користь для печінки і несуть омолоджуючий ефект.

Читай також: