Як правильно точити кухонні ножі?

Кухонний ніж в будинку – необхідність будь-якої господині, адже без нього на кухні, як без рук, тому, напевно, ні в кого навіть не повинно бути сумнівів, що такий інвентар завжди повинен бути гострим.

Наточені блискучі кухонні ножі – це своєрідне віддзеркалення господаря квартири, в обов'язки якого, споконвіку входило дбати про їх стан. І, якщо раніше всі чоловіки прекрасно знали, як правильно справлятися з заточки ножів, то сьогодні, на жаль, багато з них не мають особливого уявлення, як впоратися з цим завданням.

Щоб не потрапити в халепу і не мучитися в будинку з тупими ножами, потрібно лише дізнатися, як правильно точити ножі, що, в принципі, нескладно, якщо, звичайно, бути в курсі основних тонкощів. До речі, якщо ви зовсім не хочте морочити собі голову таким процесом, то можете подивитися в бік особливого виду – самозагострювальних ножів.

У цю групу входять представники різних фірм та марок, кожний з яких має свої переваги і недоліки, але головною особливістю залишається той факт, що точити їх власноруч не потрібно, гострими вони залишаються без сторонньої допомоги досить-таки тривалий час.

Види самозагострювальних ножів

  • Магнітний шар. Особливий тип ножів, сталь яких покрита спеціальним шаром, що складається з магнітних сплавів. Завдяки їх складу, вони довгий час залишаються гострими, а тому не вимагають ніякої заточування зовсім. Треба сказати, що точити їх не можна, оскільки можна легко деформувати магнітний шар і призвести до остаточного псування сталі.
  • Керамічні ножі. Особливо популярні останнім часом, які серед інших представників нерідко виділяються своїми яскравими кольорами і незвичайними формами. Це ще один вид ножів, які не потрібно заточувати, вони настільки тверді і гострі, що здатні розрізати навіть украй тверді предмети. Основним мінусом такого виду можна назвати їх відносну нестабільність: їх легко зламати, якщо лезо упустити або злегка зігнути в бік.
  • Ще один популярний вид самозагострювальних ножів – це лезо з зубчастим торцем. Зручні для різання сиру, ковбаси, хліба, але можуть бути незручними для інших видів продуктів. Служать досить-таки довго, але якщо затупився, заточити в домашніх умовах не вдасться, адже для цього потрібен спеціальний верстат.

За допомогою чого можна заточити кухонні ножі?

Якщо ви не маєте в планах бігти до майстра, а бажаєте впоратися з цим завданням самотужки, то вам доведеться обзавестися спеціальним точильним інструментом, їх існує кілька відомих різновидів.

  • Точильний камінь або брусок. По суті, один з найпопулярніших і улюблених інструментів для наточки домашніх ножів, який вже використовується не одне десятиліття поспіль. Такі точильні камені також можуть бути різними, залежно від ступеня зернистості: грубі або з крупними зернами, які видно неозброєним поглядом. Такі камені потрібні, в першу чергу, для виправлення форми гострої кромки. Середня зернистість каменя використовується для відновлення дрібних дефектів кромки, а також відновлення первісної форми ножа. Камені з дрібною зернистістю, хоч і не дають видимого ефекту, вкрай важливі для фінальної доведення леза до робочого стану.
  • Спеціальний точильний інструмент. Являє собою простий пристрій у вигляді пластикового корпусу, всередину якого вбудовані спеціальні металеві диски. Наточити ножі з допомогою такого інструменту зможе будь-яка людина, навіть жінка, яка ніколи цього не робила. Це дуже зручно і корисно, особливо для тих, хто не має можливості користуватися точильним бруском.
  • Муссат. Ще одне пристосування у вигляді керамічної або сталевого стрижня, поверх якого наноситься алмазне покриття. Більшою мірою, використовується для легкої правки ножів, але ніяк не для серйозної заточування леза.

Як правильно це зробити за допомогою точильного каменя?

Все-таки самим ефективним і часто використовуваним інструментом залишається саме точильний брусок, а от використовувати його вміє далеко е кожен. Як часто потрібно проводити профілактичну наточку лез? По суті, це робиться по мірі необхідності, переборщувати теж не варто, адже кожен ніж має свій термін експлуатації і, найчастіше, він як раз-таки і вимірюється кількістю цих заточок.

  • Для початку лезо потрібно гарненько очистити від усього стороннього і гарненько промити під холодною водою. Не всі знають, що саме охолоджену сталь заточити набагато простіше і ефективніше.
  • Брусок повинен бути сухим і чистим, ми будемо використовувати брус з середньою зернистістю.
  • Далі потрібно визначитися з кутом заточення, що дуже важливо, оскільки, багато в чому, від цього і буде залежати якість всієї роботи. Якщо це невеликий і досить тонкий ніж, то кут заточування між брусом і гострим кінцем леза повинен складати від 10° до 20°. Для більш серйозних і великих виробів кут заточування можна збільшити до 30°.
  • Тепер безпосередньо процес: водити потрібно гострою кромкою вперед, поступово переміщаючись від рукоятки до верхнього вістря. Рухи повинні бути впевненими і не надто повільними. Важливо кожну сторону заточити рівномірно, тому враховуйте, скільки рухів по каменю ви зробили з однієї й іншої сторони, а також постійно стежте за дотриманням кута заточування.
  • Залишиться закріпити процес каменем з дрібною зернистістю: проробляємо вищеописані рухи, але м'якше, без ривків. Таким чином, ви досягнете абсолютно рівною заточування і хорошого гострого леза вашого кухонного ножа.

Читай також: