Як правильно солити тарань?

Солона рибка – ідеальна закуска до пива. І щоб бути впевненим у її якості і смаку, краще здійснити засолення самостійно. З'ясуйте, як можна посолити тарань.

Яка риба підійде?

Для засолу підходять рибки дрібних і середніх розмірів, так як великі не просолятся повністю і всередині залишаться сирими, що вплине на смак і збільшить ймовірність зараження кишковими інфекціями при вживанні в їжу.

Замість тарані можна використовувати для засолу і будь-яку іншу дрібну рибу, наприклад, карасів, краснопірок, підлещиків, йоржів, чехоня, пічкурів. Оптимальна середня жирність, так як при низькій рибка вийде дуже сухою, а при високій буде мати неприємний смак.

Потрошити чи рибу?

Думки щодо патрання риби перед засолом розділяються. Але якщо тарань виловлена влітку, то у водоймі вона напевно харчувалася прісноводними мікроорганізмами і зеленню, і в такому випадку, якщо нутрощі не прибрати, може виникнути неприємний запах. Крім того, м'якоть придбає характерний аромат і гіркуватий смак, тому патрання все ж бажано.

Відрізати хвіст і голову не потрібно, достатньо зробити невеликий розріз у черевці і дістати все зайве. Далі риба ретельно промивається і просушується. На цьому підготовка завершується, і можна переходити безпосередньо до способу соління.

Як солити?

Як в домашніх умовах посолити тарань? Процес нескладний, але вимагає терпіння. Крім того, існує три основних способи: в'ялення, сухий метод і мокрий. Всі варіанти розглядаються докладно.

Сухий спосіб

Цей варіант простий і вимагає наявності підходящої ємності (це може бути дерев'яний ящик або емальований таз), солі і безпосередньо риби.

Опис способу:

  1. На дно чистої ємності насипайте шар солі товщиною близько 7-10 міліметрів.
  2. Всю рибу натирайте сіллю, заштовхуючи її в рот і зябра. Також можна зробити кілька отворів для кращого просола.
  3. На сіль викладайте рибу, пересипайте її сантиметровим шаром солі. Укладка для кращої утрамбування проводиться головами до хвостів і спинками до брюшкам, щоб не залишалося вільних просторів.
  4. Уклавши шарами і пересипавши сіллю всю рибу, накривайте її, наприклад, щільною картонкою, перфорованою дошкою або ж кришкою діаметра менше, ніж сама ємність. Покладіть гніт вагою близько 7-10 кг
  5. Надсилайте ємність в прохолодне місце, наприклад, в холодильник, погріб або на балкон (в холодну пору року).
  6. Скільки солити рибу цим способом? Тривалість залежить від маси однієї тушки: близько 100-150 грамів – два дні, 500-700 г – три-чотири дні, понад 800 грамів – від п'яти-семи днів до двох тижнів (для великих екземплярів).
  7. В процесі засолу буде виділятися сік, який щодня потрібно зливати. Визначити готовність можна за відсутності рідини.
  8. Тепер просолену рибу вымывайте і для видалення надлишків солі замочуйте у воді, а потім в оцтовому розчині (50 мл 9%-ного столового на 10 л) для знищення бактерій і відлякування мух.
  9. Залишиться вивісити тушки в провітрюване приміщення і просушити до потрібного стану. Також можна сушити рибу у відкритих дерев'яних ящиках або на підносах, регулярно перевертаючи.

Рада! Якщо масу гніту збільшити через день-два, то рибка просолится більш повноцінно і добре.

Мокрий спосіб

Такий рецепт передбачає посол в концентрованому сольовому розчині. І вам знадобиться ось що:

  • риба;
  • вода;
  • кухонна сіль (по 100-150 г на кожен літр води).

Інструкція:

  1. Вимиту і за бажанням випатрану рибу занурте в готовий сольовий розчин, щоб він покрив тушки повністю.
  2. Зверху рибу притисніть щоб уникнути спливання.
  3. Через два-п'ять днів (в залежності від розмірів) тушки виймайте, ретельно полощіть або тримайте півгодини в холодній воді і сушіть.

В'ялення

Цей спосіб теж нескладний. Потрібні лише риба і сіль. Процес теж простий:

  1. Рибу дуже ретельно з усіх боків натирайте сіллю. Робіть отвори і утрамбовывайте сіль в них.
  2. Підготуйте дріт або мотузку, на неї нанизуйте посолені тушки.
  3. Тепер нанизану рибу вивішуйте у двір приватного будинку, на балкон або в постійно провітрюване приміщення. Для захисту від мух можна накрити конструкцію марлею або влаштувати з цього матеріалу щось типу шатра або купола.
  4. Солитись тарань буде не менше двох днів. І чим триваліший період, тим сухіше буде м'якоть, так що терміни регулюйте за своїм розсудом з урахуванням смакових переваг.

Рекомендації

Наостанок кілька корисних порад:

  1. Якщо ви вирішили не потрошити рибу, то для якісного просола всередині слід через рот влити міцний соляний розчин через шприц. Деякі рибалки роблять це відразу після отримання улову.
  2. Сіль можна за бажанням додавати різні приправи для додання готової солоної тараньке аромату та пікантності.
  3. Краще всього використовувати сіль крупного помелу, так як дрібна збільшить період засолу і може формувати кірку на поверхні.
  4. Якщо при застосуванні мокрого способу в розсіл додати трохи цукрового піску, то готова рибка буде ніжніше і ще приємніше на смак.
  5. Якщо ви плануєте сушити велику рибу, то для прискорення процесу зробіть у ній кілька поздовжніх надрізів. А дрібні тушки і так висохнуть.
  6. Якщо риба сильно пересушилась, то її можна зробити м'якше, якщо пензлем або губкою змочити, а потім обернути пергаментом. Далі періодично змочуйте папір, щоб м'якоть втягувала вологу. Також можна виправити ситуацію з недосушеній таранею, якщо загорнути її в газету, яка буде усмоктувати надлишок рідини.
  7. Зберігається правильно просолена тарань до 3-5 місяців, а в холоді і герметичній упаковці – до 9-10.

Солона тараня вдасться на славу, якщо вибрати підходящий рецепт і дотримувати всі правила засолу.

Читай також: