Як правильно готувати восьминога?

Якщо ще зовсім недавно ми бачили екзотичних мешканців морських глибин тільки на екранах телевізорів, то сьогодні їх можна знайти на прилавках магазинів. І з деяких виходять дуже смачні страви! А як приготувати восьминога, щоб він був смачним і корисним?

Як зробити правильний вибір?

Насамперед, слід вибрати восьминога.

  • Заморожений або свіжий? Якщо ви хочете отримати максимальну користь і насолодитися ніжним смаком, то бажано вибрати свіжого. Але його вам напевно доведеться розібрати, хоча можна попросити про це продавця (ймовірно, йому доведеться заплатити). А якщо ви хочете заощадити сили і час, то можна придбати і замороженого восьминога, в такому вигляді тушки зазвичай продаються вже повністю розділеними і навіть швидше готуються, і це дуже зручно.
  • Зверніть увагу на розмір. Маленькі осьминожки мають більш ніжну м'якоть, середні більш поживні, а ось великий дорослий восьминіг вагою близько двох-трьох кілограмів може бути «гумовим».
  • Оцініть зовнішній вигляд. Але такий критерій буде актуальним лише у випадку купівлі свіжого восьминога. Поверхня тушки повинна бути блискучою, колір – бордово-коричневим і рівномірним. Ніяких пошкоджень не допускається.
  • Вивчіть запах. Він специфічний, але досить приємний. Віддавати «тухлятиною» він точно не має.

Правильна підготовка до приготування

Підготовка складається з декількох етапів:

  1. Спочатку тушку треба розморозити, якщо вона заморожена. Але робити це слід тільки при кімнатній температурі, тобто природним шляхом, а не в мікрохвильовій печі.
  2. Далі під струменем холодної води ретельно промийте восьминога, щоб видалити всю слиз.
  3. Чистити тушки до варіння не варто, шкурка знімається дуже і дуже непросто, тому краще від неї позбутися вже після термічної обробки (тоді вона злізе швидко). Але якщо восьминіг дорослий і великий, то його оболонка буде досить щільною, так що її можна зіскоблити ножем вже на даному етапі.
  4. Тепер потрібно обробити тушку (заморожена напевно буде вже обробленої). Для цього зручніше спочатку зрізати щупальця, але робити це необов'язково. Далі зріжте нижню частину голови, то є опору, на якій щупальця тримаються. У ній ви знайдете ротовий отвір, схожий на зуб або дзьоб. Його потрібно видалити. Для цього спочатку як би видавіть його, а потім виріжте ножем. Також виріжте очі.
  5. Тепер внутрішню частину голови добре вимийте, щоб видалити всі тельбухи, а також чорнило, якщо вони там є. Потім можна вивернути її і промити ще раз.
  6. Якщо восьминіг великий, то перед приготуванням його бажано відбити.

Як зварити?

Якщо ви вирішите готувати восьминога вперше, то найпростішим способом для вас буде варіння. Але скільки варити його, щоб він був смачним? Обробка повинна бути нетривалої, інакше м'ясо стане жилавим і жорстким, схожою на гуму (це дуже поширена проблема).

Ваша задача – просто винищити всіх патогенних організмів. Маленьких восьминогів потрібно варити всього близько п'яти-семи хвилин, великих – приблизно 20. А ось великий восьминіг може готуватися близько години.

Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки. Проткніть нею найбільшу частину тушки, тобто голову. Якщо зубочистка увійшла легко і швидко, то восьминіг готовий. Якщо ні, то поваріть його ще. А після варіння можна зняти шкірку.

Як готувати?

Як правильно приготувати восьминога, якщо ви хочете зробити більш цікаве блюдо? Нижче запропоновано кілька цікавих варіантів.

Варіант №1

Можна запекти восьминога з картоплею. Ось що вам знадобиться:

  • 1 кг восьминогів (або ціла тушка);
  • 1 кг картоплі;
  • зелень петрушки;
  • п'ять зубчиків часнику;
  • три столових ложки лимонного соку;
  • оливкова олія;
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Картоплю потрібно очистити, порізати шматочками і відварити.
  2. Восьминога відваріть і поріжте (маленьких осьминожков можна не подрібнювати).
  3. Дно форми для випікання змастіть оливковою олією.
  4. Покладіть картоплю упереміш з восьминогом у форму, всі збризніть лимонним соком і оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаною петрушкою. Не забудьте страву посолити.

Варіант №2

Спробуйте восьминога згасити в домашніх умовах, використовуючи сметану та молоко. Підготуйте:

  • 500 грамів восьминогів;
  • 2 склянки молока;
  • половина склянки сметани;
  • п'ять столових ложок борошна;
  • три столові ложки білого вина;
  • столова ложка лимонного соку;
  • три зубчики часнику;
  • дві столові ложки оливкової олії;
  • сіль і перець за смаком.

Як готувати?

  1. Восьминогів потрібно відварити приблизно 10 хвилин, додавши у воду лимонний сік, а також вино.
  2. Тепер очистіть тушки і поріжте на порційні шматочки, якщо вони великі.
  3. У сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте часник.
  4. Додайте молоко, і коли воно нагріється, розчиніть у ньому борошно.
  5. Варіть соус до закипання, потім додайте сметану.
  6. Тепер викладайте восьминогів.
  7. Покладіть в сковороду перець і сіль, потушкуйте блюдо п'ять хвилин і знімайте з вогню.

Варіант №3

Можна приготувати смачний салат. Ось що вам для цього знадобиться:

  • 500 грамів восьминогів;
  • 4 картоплини;
  • головка червоної цибулі;
  • 10 помідорів черрі;
  • листя салату;
  • 60 грамів оливок без кісточок;
  • 5 столових ложок оливкової олії;
  • 1 столова ложка лимонного соку;
  • 1 столова ложка бальзамічного оцту;
  • чайна ложка рідкого меду.

Приготування:

  1. Восьминога зваріть, очистіть і поріжте.
  2. Картоплю потрібно відварити в мундирі, очистити і порізати кубиками.
  3. Черрі порізати на половинки.
  4. Цибулю поріжте півкільцями.
  5. Листя салату просто нарвете.
  6. Для приготування соусу змішати оцет, олію, лимонний сік і мед.
  7. Змішайте інгредієнти, посоліть і заправте соусом.
  8. Салат готовий!

Корисні поради

Кілька корисних рекомендацій для початківців і більш досвідчених господинь:

  1. Опускати восьминога потрібно тільки в киплячу воду. Причому справжні знавці радять робити це поступово: спочатку занурте щупальця, а коли вони злегка змінять відтінок і почнуть скручуватися, можна опустити і всю тушку.
  2. Під час варіння ні в якому разі не додавайте сіль, вона зробить м'якоть жорсткою. Для смаку можна використовувати яку-небудь запашну приправу.
  3. Якщо ви не хочете відбивати восьминога, то його можна заморозити, такий прийом також дозволить пом'якшити м'ясо.
  4. Вогонь бажано зменшити до мінімуму, тушки повинні буквально нудитися в ледь киплячій воді, а не варитися у вируючому бульйоні (тоді смак зіпсується).
  5. Щоб зробити м'якоть більш ніжною, можна під час варіння додати пробку з-під пляшки вина (звичайно, не пластикову).
  6. Восьминоги добре поєднуються з різними соусами, особливо з вершковим маслом і соєвим.
  7. Подавати страви можна з будь-якими гарнірами, наприклад, з овочами, спагеті, рисом.
  8. Щоб швидше зняти шкірку, після термічної обробки можна обдати восьминога холодною водою.

Виберіть найкращий рецепт і обов'язково здивуйте домочадців і гостей незвичайним і смачним блюдом!

Читай також: