Як можна приготувати смачну карбонару?

Італійська кухня є однією з найпопулярніших на планеті. Італія ніколи не перестає дивувати своїм менталітетом, архітектурою і, звичайно ж, кулінарією. Традиційні страви мають приголомшливий смак і кожна людина хоча б один раз у житті спробувати їх. Сьогодні ми з вами дізнаємося, як приготувати пасту карбонару так, що навколишні свої пальчики оближуть.

Спагетті готуються просто, так що навіть маленька дитина зможе порадувати маму смачним обідом. Готувати пасту можна як для щоденної трапези, так і як святкове блюдо.

Спагетті карбонар – це дуже ситна їжа, після неї ви надовго забудете про почуття голоду. Безумовно «справжню пасту» здатний приготувати тільки італієць, тому що тільки він зможе вкласти на страву частинку своєї душі. Якщо у вас немає італійських коренів — не турбуйтеся, завдяки нашим рецептом у вас вийде чудове блюдо.

Паста карбонара – це поєднання макаронів з особливим соусом. Саме соус надає страві індивідуальність. У приготуванні цієї страви є деякі секрети. Ми вам їх із задоволенням розкриємо.

Класична

Як і у будь-якої іншої страви у нашій пасти, є безліч різних варіантів приготування. Ми зупинимося на найбільш популярних. Для приготування класичних спагетті для чотирьох чоловік нам потрібно взяти такі продукти:

Інгредієнти:

  • Спагетті – 500-600гр
  • Сир пекоріно – 200гр
  • Олія оливкова – 1 стіл.ложка
  • Жовток – 2
  • Панчетта (грудинка) – 250гр
  • Перець, сіль

Приступаємо до приготування.

  1. Дрібно натираємо сир і подрібнюємо панчетту. Панчетту можна замінити беконом, але якщо ви хочете приготувати класичний рецепт, краще використовувати італійські продукти. Подрібнити можна як завгодно: кубиками, соломкою.
  2. Готуємо спагетті традиційним способом. Ставимо воду на вогонь, після того, як вона закипить, додаємо сіль і спагетті. Вода повинна повністю покривати. Не ламайте спагетті і стежте за тим, щоб вода постійно кипіла. Ні в якому разі не переваріть їх. Спагетті карбонара повинні бути трохи не доваренными.
  3. Поки макарони варяться, займемося соусом. На добре розігріту сковороду додаємо оливкову олію і панчетту. Обсмажуємо до появи хрусткої скоринки, приблизно 2-5 хвилин.
  4. Тепер нам треба збити яйця, потім додати до них трохи натертого сиру і перцю.
  5. Перекладаємо підсмажену панчетту в каструлю, потім додаємо в неї пів склянки води, в якій варилися спагетті.
  6. Сварившийся спагетті відправляємо до злегка охолонувшої панчетти, висипаємо натертий сир і все добре перемішуємо.
  7. На останньому етапі приготування додаємо жовтково-сирну суміш і швидко перемішуємо.

Класична паста готова!

Як ми вже говорили рецептів карбонари величезна безліч. Деякі з них вражають своєю оригінальністю.

Шоколадна

Її можна приготувати і подати як десерт. Хоч і як основне солодке блюдо вона підійде чудово. У цьому рецепті спагетті ми будемо робити своїми руками, а не використовувати магазинні.

Інгредієнти:

  • Борошно – 1ст
  • Яйце – 2шт
  • Какао – 5-6 ст. л
  • Яєчний жовток -2шт
  • Оливкова олія
  • Вершки 25% жирності – 0,5 л
  • Цукор – 2-3ст.л
  • Жовток яєчний – 2шт
  • Сир, можна пармезан – 200гр
  • Мускатний горіх – 0,5 ч. л

Готується вона так:

  1. У велику миску просіваємо борошно, додаємо какао.
  2. Як зазвичай робимо ямку в борошні і розбиваємо в неї 2 яйця.
  3. Починаємо вимішувати тісто, поступово змішуючи яйця з борошном.
  4. Вливаємо 5 ст. л води і продовжуємо заважати тісто.
  5. Вимішуємо тісто 10 хв, потім накриваємо його і залишаємо на півгодини.
  6. На дрібній тертці натираємо сир. Збиваємо 2 яєчних жовтки з цукром і мускатним горіхом. Змішуємо з сиром.
  7. Вершки ставимо на вогонь і чекаємо, поки вони закиплять. Потім починаємо додавати вершки суміш з яєць і сиру. Використовуйте віночок.
  8. Чекаємо повторного закипання суміші і варимо 2-4 хвилини. Не забувайте постійно заважати соус.
  9. Розкачуємо тісто, воно повинно бути тонким. Ріжемо на смужки. Використовуйте спеціальну насадку на комбайні.
  10. Варимо спагетті 2-4 хвилини в киплячій воді.
  11. Змішуємо з соусом.

Все готово!

З вином

Щоб отримувати позитивні емоції від життя важливо вміти дивуватися. Бажано кожен день радувати себе чимось незвичайним і приємним. Спагетті карбонара з вином – це те, що вам потрібно. Блюдо досить калорійно, так що врахуйте це, якщо ви стежите за фігурою.

Інгредієнти:

  • Тонкі спагетті – 400гр
  • Олія оливкова – 3 ст. л
  • Бекон або шинка – 200-300гр
  • Яйце – 2шт
  • Твердий сир – 200гр
  • Часник – 2 зубки
  • Біле сухе вино – 150мл
  • Сіль, перець

Приготування:

  1. Подрібнюємо бекон. Робіть це так, як вам подобається.
  2. Тим часом ставимо воду на вогонь. Після того, як вона закипить – опускаємо в неї спагетті.
  3. Поки спагетті готуються, розігріваємо в сковороді олію і смажимо у ньому наш бекон, приблизно 5 хвилин.
  4. Додаємо в бекон біле вино. Выпариваем його, до тих пір, поки не зникне запах алкоголю.
  5. Твердий сир натираємо на дрібну тертку. Збиваємо яйця і змішати з сиром.
  6. Часник дрібно ріжемо і змішуємо з сумішшю яйця і сиру.
  7. Зварений спагетті переміщаємо в каструлю. Швидко змішуємо їх з соусом. Добре перемішуємо.
  8. Оформляємо блюдо і приємного апетиту!

З вершковим соусом

Таку пасту готують досить часто. Вона порадує вас ніжним смаком і чарівним ароматом. Готуватися вона всього 20 хвилин.

Інгредієнти:

  • Оливкова олія – 1 л
  • Часник – 2 зубки
  • Бекон – 350 гр
  • Вершки свіжі – 250гр
  • Яєчний жовток – 4шт
  • Сир твердий – 200гр

Готуємо пасту ось так:

  1. Варимо спагетті точно так само, як в зазначених вище рецептах.
  2. У сковороді розігріваємо оливкову олію, обсмажуємо дрібно нарізаний часник. Порізати його краще своїми руками, а не за допомогою блендера.
  3. До часнику додаємо подрібнену шинку і смажимо все разом протягом 5 хвилин.
  4. В окремому посуді збиваємо желти і жирні вершки.
  5. Виливаємо їх у вогнетривкий посуд. Додаємо посмажену шинку і часник. Добре перемішуємо і ставимо на маленький вогонь.
  6. Прогрітий соус змішуємо з відвареними спагетті і гарненько все перемішуємо.
  7. Додаємо натертий сир і насолоджуємося смачною їжею.

Секрети приготування

Затятим фанатам сиру пропонуємо додати в пасту невеликий шматочок блакитного сиру. Для тих, хто не знає, блакитний сир – це той, що покритий цвіллю. Сир потрібно покласти в спагеті перед подачею на стіл. Після того, як він розплавитися, ваше блюдо заграє новими фарбами.

Якщо ви не любите сири з пліснявою – не біда. Замініть його класичним маскарпоне. Цей сир наповнить блюдо італійським ароматом.

Деяким може здатися, що в страві дуже мало м'яса. Ви легко можете виправити цю проблему. Замість бекону використовуйте філе курки. Після пасти з курятиною ви надовго забудете про почуття голоду.

Необхідно купувати спагетті вищого сорту. Краще з твердих сортів пшениці. Не економте на спагетті, адже вони основа страви і можуть, як прикрасити його, так і зіпсувати. Дорогі макарони вбирають в себе більше соусу, тому на смак вони набагато краще. Величезний плюс макаронних виробів з твердих сортів пшениці в тому, що вони корисні для організму і не псують фігуру.

Не можна переварювати спагетті. Краще їх не доварити. Ні в якому разі не ламайте спагетті при зануренні в окріп. В пристойних ресторанах зламану пасту одразу ж викидають.

Варити спагетті для пасти і готувати соус потрібно одночасно. Не можна в остиглі макаронні вироби додати гарячий соус. У такому разі спагетті і соус не будуть взаємодіяти ,і страва буде зіпсовано.

Для приготування беріть тільки свіжі яйця. Купивши неякісний продукт, ви можете не просто зіпсувати страву, але й отруїтися. Тому будьте обережні.

Для додання пасти карбонара пікантного смаку радимо вам одночасно використовувати кілька сортів сиру. Якщо італійські сорти сиру вам не по кишені — замініть їх більш недорогими вітчизняними аналогами. Назвати таку пасту італійської навряд чи можна, але все одно вийде смачно.

Важливо не пересолити блюдо. У соус можна додати сіль. Додавайте її тільки у воду, в якій варяться наші спагетті.

Подавати страву потрібно відразу після її приготування. Воно не повинно охолонути. Щоб під час трапези смак пасти не губився, подавати її необхідно на спеціально підігрітих тарілках.

Соус не повинен бути рідким. Слідкуйте за тим, щоб його було не надто багато. Вони не повинні «плавати» в соусі.

Для того, щоб соус вийшов яскраво-жовтого кольору за пару годин для початку приготування відокремте жовтки від білків. Жовтки посипте сіллю. Накрийте їх плівкою і приберіть в холодильник. За 40 хвилин дістаньте.

Якщо ви не їсте м'яса і присутність в пасті бекону для вас не допустимо – замініть його іншим продуктом. Наприклад, кабачком, грибами або помідорами. Готувати їх треба так само, як і бекон.

Прикрашати пасту можна як завгодно. Якщо хочете просто посипте її зверху натертим сиром і чорним перцем. А можна подати більш красиво, так сказати по ресторанному. Для цього потрібно в центр тарілки вилити цілий жовток. Тільки він ні в якому разі не повинен втратити свою цілісність.

Якщо в рецепті використовуєте жирні вершки – зменшіть кількість жовтків.

щоб відчути незабутній смак італійської кухні. Готуйте із задоволенням!

Приготувати пасту карбонара ви зможете всього за 20-30 хвилин. Стільки часу вам знадобиться для того, щоб відчути незабутній смак італійської кухні. Готуйте із задоволенням!

Читай також: