Вчимося правильно варити креветки

Ніжне і соковите м'ясо креветок – вельми корисний і цінний морепродукт, який, хоч і доступний в масовому продажі, але, здебільшого, є делікатесом. Ще б, адже креветки є не тільки дуже смачним самостійним блюдом, яке не вимагає особливих турбот в процесі приготування, але і вельми цінним інгредієнтом для приготування складних страв високої кухні, які прикрашають столи найвибагливіших гурманів!

Найголовніша цінність такого морепродукта зовсім не в його чудовому смаку, а в його багатому складі мікроелементів, вітамінів і цінних мінералів, які дуже корисні для організму людини.

Виявляється, м'ясо креветок, як і більшості морепродуктів, переповнене цінних йодом, який так необхідний для функціонування щитовидної залози.

Величезна кількість кальцію, фосфору, кобальту, заліза і важливих амінокислот сприяє стабільній роботі та функціонування більшості життєво важливих систем людського організму. Разом з тим, креветки вважаються дієтичним і низькокалорійним блюдом, яке дуже ефективно при боротьбі з ожирінням, а також може входити до складу меню багатьох дієт і правил здорового харчування.

Однак, як виявилося, якщо креветки не навчиться правильно вибирати і готувати, то вони не тільки не принесуть особливої користі, але навіть можуть мати негативний вплив на наш організм! Щоб уникнути таких вельми неприємних моментів, ми вирішили розповісти вам, як правильно варити креветки в домашніх умовах.

Десять разів відміряй...

Начебто, що там важкого: купив пачку більш чи менш симпатичних креветок, закинув в каструлю з киплячою водою, почекав і витягнув готову страву. Але не тут-то було, щоб отримати дійсно смачне і корисне ласощі, необхідно, в першу чергу, навчитися вибирати креветки, адже саме від цього багато в чому, і буде залежати їх цінність.

Для початку варто усвідомити, що всього існує близько 2 тисяч видів креветок, однак, до нас на стіл, у більшості потрапляють два основних, які поділяють на холоднокровні і теплокровні.

Перші з них потрапляють у наші супермаркети з берегів Канади, Данії, Норвегії, Литви та Естонії, вважається, що саме вони максимально корисні для нашого організму, до того ж, вони ще й смачніше. Холоднокровні креветки не бувають дуже великими, у звичайних фасовках вони досягають не більше 7 см в довжину.

Теплокровні з'явилися на прилавках наших магазинів порівняно недавно, прийшли вони до нас з далеких берегів Китаю, Південної Азії, В'єтнаму і Таїланду. Зазвичай це великі креветки, які можуть досягати 20-30 см в довжину, тому їх ще називають тигрові (ті, які поменше) або королівські (найбільші особини).

Перебираючи пакети з креветками в супермаркеті, обов'язково звертайте увагу на країну-виробника, адже, як виявляється, європейські креветки проходять куди більш строгий контроль якості продукції, ніж азіатські, а, отже, і проблем з ними куди менше.

Більшість креветок, які надходять до нас у продаж, заморожені, так як в свіжому вигляді вони зберігаються зовсім недовго. Найпопулярніший метод зберігання і можливості їх подальшого транспортування – свіжі креветки відварюють і тут же заморожують, саме в такому вигляді ми, найчастіше, і набуваємо даний продукт.

Іноді в продажу можна зустріти очищені, варені і заморожені креветки: зазвичай вони представляють собою чисте м'ясо, без голови, панцира і лапок. По суті, в такому вигляді їх навіть готувати не потрібно, так як вони вже повністю готові до вживання (як, наприклад, крабові палички), їх досить розморозити, обмити холодною водою і їсти.

Щоправда, в такому вигляді цей морепродукт не всім до смаку, деякі любителі вважають, що, таким чином, втрачаються особливі нотки смаку даного ласощі.

Тут вже, що й казати, кожному своє, просто часто, купуючи цілі креветки, ми непогано переплачуємо за голови (досить великі і важкі) і панцир, які, надалі, викидаємо.

Наступне, на що необхідно звернути увагу, це зовнішній вигляд: панцир має бути світлий, без жовтих і темних плям, що покриває його скоринка льоду повинна бути тонкою, але цільною. Зверніть увагу на голови: особини з чорними головами – хворі, їх не можна їсти, а от якщо ви знайдете примірника з зеленою або коричневою головою – не лякайтеся, перші з них просто харчувалися особливим видом планктону, а другі – вагітні і, тим самим, їх м'ясо ще корисніше.

Як правильно приготувати креветки?

Якщо ви купили заморожені свіжі креветки (вони будуть мати сіро-бурий колір), то, для початку, їх треба розморозити, причому, чим повільніше, тим краще.

Ідеальний варіант – заморожену масу висипати у велику широку миску і поставити на ніч на дно холодильника. До ранку ваші креветки повністю розморозяться, при цьому зберігши більшість корисних і цінних речовин. Рецепт, який дозволяє правильно зварити свіжі креветки, простий: вам знадобиться гаряча вода, сіль і спеції, які вам найбільше до смаку.

У киплячу підсолену і приправлену воду опускаємо креветки, час приготування повинно змінюватись від їх розміру. Зазвичай вистачає 5-10 хвилин, протягом цього часу вони починають спливати і червоніти. Коли всі спали і змінили колір – креветки готові, вимикаємо і залишаємо на 10-15 хвилин в бульйоні, так вони вийдуть більш соковитими.

Дуже важливо не переварити креветки, так як при тривалій тепловій обробці, вони перетворюються в гумову і не особливо смачну масу, яка ще й, до всього іншого, втрачає більшість своїх корисних речовин.

Що робити з варено-мороженими креветками?

Тут все ще простіше, адже ваші креветки вже, по суті, готові. Їх досить розморозити і обдати окропом, щоб привести до съестному увазі, однак, щоб уникнути різних кишкових бактерій, які знищуються лише під дією високих температур протягом декількох хвилин, їх краще проварити.

До того ж, проваривши креветки в бульйоні, який заздалегідь наповнюється спеціями, ви отримаєте куди більш смачне і ароматне блюдо. Багатьох цікавить питання, скільки необхідно варити креветки в такому випадку? Досить 2-3 хвилин, після чого їх краще залишити в бульйоні ще на 10 хвилин. Тигрові креветки варяться трохи довше – 4-5 хвилин.

Інший варіант підійде для любителів незвичайних відчуттів: наприклад, до пива можна зварити креветки з додаванням трав: чорний перець, лавровий лист, кмин, базилік, паприка, свіжий кріп або навіть винний оцет! Одне з найпопулярніших поєднань трав і спецій це перець горошком, пару лаврових листочків, 2 зубчики часнику і лимон, сік якого, креветки збризкують після варіння.

Готову страву краще подавати на блюді, прикрашеному кропом і салатом, виходить не тільки ароматно і смачно, але і дуже естетично! Приємного апетиту!

Читай також: