Цікаві страви з анчоусами

Зазвичай при згадці цього продукту в пам'яті спливають невеликі упаковки з маленькими сушена-солоними рибками, що продаються в кожному супермаркеті. Але насправді, ці морські та прісноводні мешканці є особливо шанованими у багатьох кухнях світу, а особливо в середземномор'ї.

Їх солять, смажать, тушкують, загалом, роблять все те ж, що і зі звичними нам видами риб. Які ж смачні рецепти варто записати в свою кулінарну книгу? З радістю ними з вами поділимося.

Маленька, та справненька

У промислових масштабах анчоуси використовують для виготовлення консервів, а в домашніх умовах можна сміливо робити котлети, чи солити, використовуючи згодом як інгредієнт для салатів або закусок.

У В'єтнамі і Таїланді особливо шанують рибний соус, який готують на основі цих дрібних рибок. Він має специфічний, іноді навіть різкий запах, але при додаванні в салати, супи і маринади, надає їм пікантності і особливого смаку.

В Італії варто обов'язково спробувати піцу з анчоусами, а у Франції поласувати пирогом з начинкою з риби і маслин.

А які ж страви можна приготувати у себе на кухні? Ось кілька смачних варіантів.

Риба по-катанийски

Цю страву італійської кухні, яке стане чудовою прикрасою святкового столу. Вам знадобляться:

  • свіжі анчоуси – 0,5 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • кедрові горішки – 50 г;
  • оливки – 50 г;
  • панірувальні сухарі;
  • оливкова олія.

Для початку треба очистити тушки, робити це зовсім нескладно. Потрібно видалити нутрощі і хребет. Він легко відокремлюється, в результаті чого виходить красиве філе. Половину загальної кількості тушок потрібно викласти у форму, застелену пергаментом, приправити спеціями, зверху посипати дрібно порізаними оливками, товченими горіхами і викласти нарізаний кружечками лимон.

Далі треба зробити ще один такий же шар, тільки замість лимонів посипати сухарями, і полити оливковою олією.

Всю цю смакота відправити на 10 хвилин у духовку, і тим часом приготувати заливку. Для неї потрібно вичавити сік з апельсина, і через 10 хвилин влити в блюдо. З соусом воно буде готуватися ще 15 хвилин, поки рідина не випарується.

«Нісуаз»

Це класичний французький салат, назва якого перекладається як «салат з Ніцци». Для нього знадобиться:

  • зелений салат – 5-6 аркушів;
  • томати – 3 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • оливки – 50 г;
  • солоні анчоуси – 200 г;
  • яйце – 3 шт.

Для соусу:

  • оливкова олія – 5 ст. л.;
  • винний оцет – 1 ст. л.;
  • часник – 1 зубчик;
  • свіжий базилік;
  • спеції.

Часто до інгредієнтів також додають солодкий перець, тунець і стручкову квасолю, але ми пропонуємо традиційний варіант.

Як його приготувати? Все гранично просто – продукти потрібно нарізати великими шматками і заправити соусом. Для нього змішати масло з оцтом, покласти кілька листочків зеленого базиліка, видавити часник і приправити спеціями.

Варто звернути увагу, що якщо вам попалися занадто солоні анчоуси, то їх потрібно промити і вимочити у воді.

Бутербродних паста

Багато хто називає її оселедцевим паштетом, але паста з анчоусів все ж має відмінний від оселедцевою смак. Її можна використовувати як для бутербродів і грінок, так і в якості начинки для піци і навіть пирогів.

Будуть потрібні:

  • анчоуси в олії – 150 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • петрушка;
  • винний оцет – 1 ст. л.

Анчоуси викласти в блендер разом із зеленню і часником, збити до однорідності, додати оцет і трохи масла з банки, щоб маса набула консистенцію паштету. Перекласти в скляний посуд і відправити в холодильник.

Томатний суп

Виявляється, з цими дрібними рибками можна варити навіть перші страви. Особливо шанують томатно-рибний суп в Іспанії. Готують його з таких інгредієнтів:

  • овочевий бульйон ‒ 1ст.;
  • помідори у власному соку – 500 г;
  • філе анчоусів в маслі – 5 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • спеції.

Зробити пюре з томатів, подрібнити цибулю, часник і рибу. У каструлі пропассеровать цибулю на рослинній олії, покласти часник і анчоуси, трохи обсмажити. Влити томатне пюре і бульйон, варити 20 хвилин. Після приготування збити суп з допомогою заглибного блендера, покласти спеції (якщо опинився кислуватий, можна додати трохи цукру) і подавати з грінками.

Анчоуси не тільки смачний, а ще й дуже корисний продукт. Корисні речовини, що містяться в них здатні знижувати рівень шкідливого холестерину, активізувати процес регенерації тканин і клітин, покращувати стан шкіри і насичувати організм вітаміном А, який так важливий для хорошого зору.

А тому не відмовляйте собі в задоволенні приготувати поживні і смачні страви, які обов'язково сподобаються вашим домашнім. Приємного апетиту!

Читай також: