Цікаві особливості скандинавської кухні

Справжні гурмани і прості любителі смачно поїсти знають, що існує безліч кухонь світу. Загадкою для багатьох є незвичайна і дуже цікава скандинавська кухня. А якими особливостями відрізняється?

Історичні традиції

Варто відзначити, що скандинавська кухня почала формуватися дуже давно. І основні її особливості обумовлюються кліматом скандинавських країн, а також в деякому роді менталітетом народів. Так як в цих місцях дуже холодно, то вибір продуктів обмежений, і тому більшість страв можна назвати досить простими, тобто не вимагають використання безлічі різних інгредієнтів.

Крім того, вся їжа скандинавів завжди була дуже ситної і досить жирної, адже ці люди змушені були проводити багато часу на морозі і повинні були витримувати низькі температури. А так як готувати страви в характерних для скандинавських країн умовах було досить важко і незручно, то господині завжди готували запас. І при цьому страви могли зберігатися досить довго і не псуватися. Досягалося це завдяки різних маринадів, спецій та значної кількості солі.

Сучасна скандинавська кухня відрізняється від тієї, що існувала кілька століть тому, але все ж основні риси збереглися.

Що являє собою?

До складу скандинавської кухні входять національні кухні Фінляндії, Данії, Норвегії та Швеції. Найулюбленішими серед народів Скандинавського півострова і часто використовуваними продуктами є наступні:

  • Риба. І це не дивно, адже вона дуже доступна. Особливо популярними є такі види як оселедець, тріска, лосось, камбала, макрель, сьомга і деякі інші.
  • Молоко. Його не тільки з задоволенням п'ють кілька разів на день, але і додають у різні страви, гарніри і соуси. Також На молоці варять каші.
  • Яйця. Найчастіше їх відварюють круто і додають у салати або бутерброди.
  • М'ясо. Особливо скандинави люблять свинину, телятину і яловичину. З м'яса готують як гарячі страви, так і холодні закуски.
  • Популярні хлібобулочні вироби. Одного тільки хліба відомо кілька незвичайних сортів: з кмином, ялівцевий, чорний солодкий, білий та інші. Часто в хліб додають різні спеції.
  • Крупи. З них варять смачні каші, а також супи.
  • Користується популярністю і картоплю, з якого готують різні гарніри.
  • Боби теж часто використовуються для приготування страв.
  • Багато рецепти передбачають додавання ягід (особливо північних, таких як брусниця). Причому їх додають не тільки в випічку.
  • Улюбленим і найбільш часто вживаним напоєм є кава.

Але будь-яка країна відрізняється своїми унікальними кулінарними особливостями, так що варто про кожній розповісти більш детально.

Кухня Швеції

Шведи вміло готують різні домашні ковбаси зі спеціями (найчастіше з перцем і кмином). Улюбленою рибою в цій країні є оселедець, яку найчастіше солять або маринують. Маринованої оселедця існує кілька десятків видів. Також шведи часто готують печінку.

Її ріжуть на шматки і відварюють, приправляють спеціями, а потім заливають міцною і наваристим м'ясним бульйоном. Крім того, у Швеції росте чимало ягід, так що популярні джеми, ягідні соуси, а також випічка з ягодами. Одним з найпопулярніших шведських страв є м'ясні кульки, які подають з відвареною картоплею і брусничним джемом.

Кухня Норвегії

Особливості норвезької кухні схожі на кулінарні традиції інших скандинавських країн. У цій країні шанують, почитають і з задоволенням їдять рибу в будь-яких видах. Її солять, сушать, маринують і навіть тримають під землею.

Також популярне м'ясо. Традиційним норвезьким стравою є овеча голова, яка подається з пюре з картоплі і брукви. Норвежці готують дуже ніжний і м'який сир з козячого молока. А ще в цій країні шанують і часто їдять каші. Особливо популярна пшеничне на вершках з малиною.

Кухня Данії

В Данії теж дуже люблять рибу. Ще однією особливістю вважається пристрасть до бутербродами. Причому це не тільки прості і ситні бутерброди, але і складні, «багатоповерхові» з безліччю шарів (часто в одному бутерброді зустрічаються, здавалося б, не поєднувані інгредієнти). В цій країні є ресторани, в яких подаються виключно бутерброди. Також варто відзначити любов данців до ягід. З них варять десертні супи, готують пироги, желе та інші десерти.

Кухня Фінляндії

Фіни більш витончені в області кулінарії, так що в цій країні можна скуштувати чимало незвичайних і дуже смачних страв. Окремої уваги заслуговують рибні пироги, які готують з різних видів риби і житнього тіста. Смачні карельські пиріжки з начинкою з рису або картоплі.

На Великдень практично всі готують «мямми» — густа каша з хмелю, солоду і житньої муки з додаванням води і солі, заправляемую вершками і цукром. Часто фіни роблять запіканки з картоплі, моркви або брукви. Широко використовуються гриби. Популярні ягідні пироги та інші десерти.

Кілька рецептів

Що приготувати незвичайного і смачного з скандинавської кухні? Пропонуємо кілька рецептів.

Калекукко

Для приготування знаменитого рибного пирога потрібні такі інгредієнти:

  • 200 грамів пшеничного борошна;
  • 200 грамів житнього борошна;
  • 1 стакан води;
  • 60 грамів вершкового масла;
  • 800 грамів філе морської риби;
  • 200 г шпику;
  • 2 цибулини;
  • 2-3 столових ложки вершків;
  • сіль і перець за смаком;
  • 1 яйце

Спосіб приготування:

  1. Замісіть тісто. Для цього просійте борошно і поступово додайте в неї воду, перемішуючи все руками. Потім додайте розм'якшене вершкове масло і трохи солі. Розкачайте тісто в пласт, складіть його навпіл і покладіть на холод приблизно на півгодини.
  2. Займіться приготуванням начинки. Шпик наріжте на невеликі шматочки, цибулю очистіть і поріжте будь-яким способом. Пропустіть через м'ясорубку смажені шпик і цибулю, а також рибне філе. Додайте у фарш перець, сіль і вершки, добре перемішайте його.
  3. Тісто розкачати в прямокутний не дуже тонкий пласт. На одну сторону покладіть начинку, накрийте її іншою стороною. Краї защепніть. Змастіть тісто яйцем.
  4. Покладіть пиріг на змащене маслом деко (або просочений маслом пергамент) і випікайте близько 3 годин на слабкому вогні.

Смажена оселедець

Для приготування такого незвичайного страви вам знадобиться:

  • 1 кг філе оселедця;
  • 5 столових ложок панірувальних або звичайних товчених сухарів;
  • 5 столових ложок борошна;
  • 100 г шпику;
  • гірчиця;
  • оцет;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Філе наріжте на шматочки середньої величини. Кожен посоліть, збризніть оцтом, а також з усіх боків обмажте гірчицею.
  2. Тепер умочіть кожен шматочок спочатку в борошно, а потім в сухарі.
  3. Шпик поріжте на дрібні шматочки, покладіть в сковороду і дочекайтеся, поки почне вытапливаться жир.
  4. Обсмажте філе оселедця до ароматної хрусткої скоринки.

Як і багато інших страв, смажену оселедець подають найчастіше з картоплею.

Датський різдвяний вівсяної пиріг

Для приготування цього десерту потрібно:

  • 500 грамів вівсяних пластівців;
  • 400 мл молока;
  • 1велике або два маленьких курячих яйця;
  • 4 столових ложки цукру (краще всього використовувати коричневий);
  • 2 столові ложки борошна;
  • 4-5 столових ложок родзинок без кісточок;
  • 25-30 грамів мигдалю;
  • 2 чайних ложки пекарського порошку (можна замінити содою, погашеної окропом);
  • цедра 1 лимона;
  • 1 чайна ложка кориці;
  • ½ Чайної ложки меленого кардамону;
  • 3-5 бутончиків гвоздики;
  • 30 грамів вершкового масла.

Спосіб приготування:

  1. Молоко трохи підігрійте, після чого всипте в нього вівсяні пластівці (2-3 столові ложки залиште для присипки). Залиште масу на півгодини для набухання.
  2. Ізюм залийте гарячою водою на 20-30 хвилин, щоб він розм'як.
  3. Яйце збийте з цукром і введіть в молочно-вівсяний масу.
  4. Змішайте борошно з пекарським порошком, гвоздикою, кардамоном і корицею, введіть в тісто.
  5. Натріть на дрібній тертці лимонну шкірку, додайте цедру в тісто разом з родзинками.
  6. Подрібніть мигдаль і теж введіть в тісто, все добре перемішайте.
  7. Форму змастіть вершковим маслом, дно присипте пластівцями і викладайте тісто. Теж зверху посипте все пластівцями.
  8. Випікайте пиріг при 170 градусах близько 40 хвилин.

Приємного апетиту!

Читай також: