Тарт Татен — простий, але дуже смачний десерт

Яблучний пиріг – просте, популярна і улюблена багатьма ласощі. І його можна приготувати вельми незвичайним способом. Дізнайтеся, як зробити вишуканий Тарт Татен.

Що це таке?

Тарт Татен – це смачний десерт, який належить до французької кухні і представляє собою яблучний пиріг, але як би перевернений або вивернутий навиворіт. Традиційний рецепт передбачає попередню карамелізацію або обсмажування начинки у вершковому маслі з цукром. Зазвичай використовуються яблука, але можна вибрати й інший компонент, наприклад, ананаси, сливи, персики, груші і навіть овочі.

Існує легенда, згідно якої создательницами рецепта були власниці готелю сестри Кароліна і Стефані Татен. А з'явився десерт в 80-м роках XIX століття в Ламотт-Бевроне. Стефані готувала пиріг, але забула зробити основу з тіста і виклала попередньо карамелізовані яблука прямо у форму.

А щоб не переробляти ласощі, вона вирішила просто накрити начинку тістом і запекти все це. І такий незвичайний вивернутий пиріг настільки сподобався гостям, що став неймовірно популярним. Але сестри не привласнювали десерту свого імені і не публікували рецепти, а особливу популярність йому приніс власник ресторану «Максим», що включив його в меню закладу.

Як готувати?

Як приготувати знаменитий і неймовірно смачний Тарт Татен. Існує безліч різних рецептів, і найцікавіші будуть розглянуті нижче.

Варіант перший

Найбільш поширеним і традиційним вважається Тарт Татен з яблуками, і для його приготування знадобиться:

Для пісочного тіста:

  • 170 грамів вершкового масла;
  • близько 250 г борошна;
  • 15 г цукру;
  • 30 мл води;
  • один жовток.

Начинка:

  • 800-900 г солодких і соковитих яблук;
  • 7-9 ст. л. цукру;
  • 120 г вершкового масла;
  • один лимон;
  • чверть ч. л. кориці.

Опис:

  1. Спочатку треба зробити тісто. Холодне масло поріжте кубиками. Просійте борошно, руками змішайте її з маслом, не забувши додати цукор і сіль. Потім введіть жовток і три столові ложки крижаної води, заступника еластичне тісто, загорнути його плівкою і відправте в холодильник приблизно на півгодини.
  2. Яблука потрібно позбавити від серцевин і шкірки (якщо вона щільна), порізати шматочками і облити соком одного лимона.
  3. Розтопіть в сковороді 120 г масла разом з цукром, в цю киплячу суміш занурте яблучні дольки і тушкуйте на слабкому вогні близько п'ятнадцяти хвилин.
  4. Форму змастіть, викладіть в неї карамелізовані яблука.
  5. Дістаньте тісто і розкачати в круглий пласт, за розмірами відповідній формі.
  6. Накрийте шаром яблука, відправте десерт в розігріту до двохсот градусів духовку і печіть протягом сорока хвилин. Переверніть форму, щоб перемістити ласощі на піднос або тарілку.
  7. Класичний Тарт Татен готовий.

Варіант другий

Можна зробити не менш смачний французький Тарт Татен зі сливами. Ось що для цього потрібно:

Тісто:

  • половина склянки цукру або пудри;
  • 160 г борошна;
  • два яйця;
  • пакетик ваніліну;
  • половина ч. л. харчової соди.

Для начинки:

  • дві ст. л. цукру;
  • 500 г слив;
  • 15 г вершкового масла;
  • 20-30 мл коньяку або рому.

Інструкція:

  1. Займіться тестом. Білки відокремити від жовтків. Останні збийте з цукром, щоб вийшла практично біла повітряна маса. Введіть в неї м'яке вершкове масло, ще раз все добре збийте. Додайте в суміш пекарський порошок або попередньо погашену окропом соду. Далі повільно і поступово вводите борошно. Білки збийте окремо і акуратно з'єднайте з іншими компонентами. Замішане тісто потрібно скачати і на тридцять хвилин прибрати в холодильник.
  2. Тепер начинка. Сливи треба розрізати на половинки, вийнявши кісточки. У сковорідці або сотейнику розтопіть масло, додайте цукор і коньяк для надання неповторного аромату. У цій суміші кілька хвилин карамелизируйте сливи.
  3. Форму змастіть невеликою кількістю масла, помістіть в неї сливи. Тісто розкачайте в пласт і накрийте їм начинку.
  4. Випікайте Тарт Татен при 190 градусах близько півгодини. Готовність тіста можна перевірити зубочисткою, але корж повинен залишитися ніжним і м'яким.

Варіант третій

Цей рецепт передбачає використання в якості начинки груш. Підготуйте такі продукти:

Для тіста:

  • 80-90 г вершкового масла;
  • 180 г борошна;
  • дві ст. л. цукру;
  • яйце;
  • трохи солі.

Для начинки:

  • 8 середніх груш (не м'які, а бажано твердих);
  • 150 г цукру;
  • 70 г вершкового масла.

Опис приготування:

  1. Борошно з розм'якшеним маслом слід перетерти. Далі додайте яйце, цукру і солі замісити пластичне тісто. Його загорніть в пакет або плівку і на сорок хвилин приберіть в холодильник.
  2. Займіться начинкою. Груші почистіть, видаліть серцевини. Поріжте плоди часточками. В ємності, в якій ви будете пекти пиріг, розтопіть масло, ввівши цукор і все розмішати. У цю суміш опустіть сливи і на слабкому вогні тушкуйте їх приблизно десять хвилин. При цьому склад повинен потемніти і перетворитися в карамель.
  3. Дістаньте тісто і розкачайте в пласт у відповідності з ємністю, в якій карамелізувались груші. Накрийте начинку і відправте десерт випікатися при 190 градусах приблизно протягом півгодини.

Варіант четвертий

Ще один незвичайний варіант – це Тарт Татен з бананами.

Список компонентів такий:

Тісто:

  • половина пачки вершкового масла;
  • 230 г борошна;
  • 40 мл води;
  • чотири ст. л. цукру;
  • трошки солі.

Начинка:

  • три банана;
  • 80 г вершкового масла;
  • півсклянки цукру.

Інструкція:

  1. Для приготування пісочного тіста заздалегідь просіяне борошно руками або за допомогою блендера розітріть з маслом. Введіть у суміш сіль, яйце, цукор і дуже холодну воду, замісити пружне тісто, яке потрібно скачати і на тридцять-сорок хвилин відправити в холодильник.
  2. Потім зробіть карамель. У сковорідці розтопити масло, покладіть цукор і тушкуйте суміш, щоб вона злегка потемніла і загусла. Помістіть в неї попередньо очищені і порізані кружечками банани, карамелизуйте їх буквально пару хвилин.
  3. Форму для випікання змастіть маслом, покладіть в неї банани разом з карамеллю. Дістаньте тісто, розкачайте і цим пластом повністю накрийте начинку.
  4. Печіть пиріг в розігрітій до 190 градусів духовці протягом півгодини.
  5. Банановий Тарт Татен готовий, подавайте його теплим.

Приємного апетиту!

Читай також: