Свинячі реберця – блюдо, яке зведе з розуму

Свинячі реберця можуть бути неймовірно смачними, якщо знати, як їх вибрати і приготувати. Нижче ви знайдете кілька корисних порад та цікавих рецептів.

Як зробити вибір?

Отже, на що звернути увагу при виборі свинячих реберець?

  1. Якщо ви плануєте приступити до приготування в найближчому часі, то краще вибрати охолоджені реберця, вони мають більш ніжну м'якоть. Якщо ж ви купуєте продукт запас, то зупиніть вибір на заморожених реберцях.
  2. Оцініть зовнішній вигляд. М'якоть повинна мати світло-рожевий відтінок, який буде говорити про те, що тварина було молодим, а це означає, що м'ясо буде ніжним і соковитим. Також варто звернути увагу на жир. По-перше, його не повинно бути занадто багато (хоча тут все залежить від ваших особистих переваг). По-друге, колір жиру повинен бути світлим, в ідеалі білим. Жовтий відтінок буде говорити про значне віці свині.
  3. Уважно вивчіть поверхню м'якоті. Вона повинна бути глянцевою, але не слизової. Ніяких плям, потемніння і вкраплень бути на ній не повинно.
  4. Якщо є можливість, то оцініть м'якоть навпомацки. По-перше, м'ясо не повинно бути слизьким або липким. Свіжа м'якоть трохи вологе, але не занадто мокра. Також спробуйте натиснути на м'якоть. Якщо вона свіжа, то буде пружною, а це значить, що з'явилася після натискання ямка зникне практично відразу. Якщо ж вона залишиться, то або м'ясо «накачено» водою, або воно несвіже.
  5. Якщо м'ясо продається на вагу, то оцініть її запах. Він повинен бути приємним і трохи солодкуватим, але ніяк не гнилісним або кислим.
  6. Якщо реберця продаються в упаковці, обов'язково розгляньте її. По-перше, вона повинна бути вакуумною, так як контакт з повітрям може призвести до розмноження бактерій. По-друге, вивчіть інформацію, наявну на упаковці. Ви повинні знайти дати забою та розливу, термін придатності, умови зберігання та інформацію про виробника, а також його контактні дані.

Правильна підготовка

Як підготувати реберця безпосередньо до приготування страви? Кілька важливих моментів:

  1. Якщо реберця заморожені, зробіть разморозку. Щоб зберегти смак і корисні властивості м'якоті, робити це потрібно поступово. Дістаньте реберця з морозильної камери і залиште на ніч в нижньому відсіку холодильника. Потім продовжите розморожування при кімнатній температурі.
  2. Добре вимийте і просушіть м'якоть.
  3. Потім слід розділити цілу частину на окремі шматочки. Для цього розріжте їх ножем по м'якоті.
  4. Всі жилки і видаліть надлишки жиру.
  5. Далі можна переходити до маринування, воно дозволить зробити м'ясо більш соковитим і ніжним.

Як готувати?

Як приготувати свинячі реберця? Пропонуємо кілька цікавих рецептів.

Рецепт перший

Смачними і соковитими вийдуть реберця, приготовлені в духовці, а саме в рукаві. Вам знадобиться:

  • 1,5 кг свинячих реберець;
  • приблизно 100 мл майонезу;
  • дві головки ріпчастої цибулі;
  • половина лимона;
  • приправа для свинини;
  • зелень кропу;
  • перець і сіль за смаком.

Приготування:

  1. Спочатку потрібно вимити і реберця нарізати на порційні шматочки.
  2. Потім натріть їх перцем і сіллю, залиште на годину.
  3. Наріжте цибулю півкільцями, кріп дрібно порубаєте ножем. З половинки лимона вичавити весь сік.
  4. До ребрышкам додайте цибулю, кріп, лимонний сік і майонез, а також приправу і сіль. Все добре перемішайте і залиште на кілька годин маринуватися.
  5. Покладіть реберця в рукав для випікання, покладіть його на деко і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на годину.

Рецепт другої

Апетитні реберця можна приготувати на грилі. Для цього знадобиться:

  • 500 г свинячих реберець;
  • дві столові ложки соєвого соусу;
  • три-чотири столові ложки кетчупу або томатної пасти;
  • одна-дві столові ложки меду;
  • три столових ложки рослинного масла;
  • сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте і наріжте реберця, видалити жилки.
  2. Приготуйте маринад. Для цього змішайте кетчуп, мед, соєвий соус і рослинне масло до однорідності.
  3. Змішайте ребра з маринадом, залишити на 4-5 годин.
  4. Приготуйте реберця на грилі.

Рецепт третій

Потушкуйте реберця у вершковому соусі. Це дуже смачно! Підготуйте наступні інгредієнти:

  • кілограм свинячих реберець;
  • склянку бульйону (можна використовувати овочевий або м'ясний);
  • дві головки ріпчастої цибулі;
  • два склянки вершків;
  • зелень кропу;
  • три-п'ять столових ложок рослинного масла;
  • перець і сіль.

Приготування:

  1. Вимийте і наріжте реберця.
  2. Дрібно поріжте цибулю, порубаєте зелень кропу.
  3. Обсмажте реберця на рослинній олії до появи рум'яної апетитною скоринки.
  4. Тепер приготуйте соус. У сковороді залишився після смаження реберець маслі обсмажте цибулю до прозорості. Потім додайте вершки і бульйон, доведіть все до кипіння.
  5. Занурте в соус реберця, тушкуйте під кришкою півгодини, потім додайте кріп, сіль і перець, а через п'ять хвилин вимикайте вогонь.

Рецепт четвертий

Можна реберця просто посмажити. Для цього підготуйте:

  • 500 грамів реберець;
  • 5 зубчиків часнику;
  • п'ять столових ложок оливкової олії;
  • три столові ложки бальзамічного оцту;
  • столова ложка прованських трав;
  • перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте і поріжте реберця.
  2. Приготуйте маринад. Очистіть і подрібніть часник, змішайте його з бальзамічним оцтом, прованськими травами, перцем і сіллю.
  3. Покладіть реберця в маринад на два або три години.
  4. Розігрійте на сковороді оливкове масло, обсмажте на ньому реберця з двох сторін до повної готовності.
  5. В кінці можна загасити ребра протягом буквально п'яти хвилин.

Корисні поради

Кілька корисних порад для справжніх господинь:

  1. Якщо реберця досить жирні, то краще всього використовувати їх для приготування першої страви, наприклад, борщу чи солянки. Якщо ж жиру трохи, то можна приготувати основне гаряче блюдо.
  2. Якщо ви хочете, щоб м'якоть вийшла максимально соковитою, то спробуйте обробити її термічно двічі. Наприклад, можна спочатку обсмажити реберця, а потім згасити на сковороді під кришкою. Якщо ж ви плануєте випікання, то попередньо їх можна відварити.
  3. Краще готувати реберця на повільному вогні і довше. Сильний вогонь може призвести до пригорання. При цьому м'якоть стане жорсткою, а на кісточках може залишитися кров.
  4. Маринування може тривати всю ніч, це анітрохи не зашкодить м'якоті.
  5. Не викидайте залишився маринад, періодично поливайте їм реберця в процесі приготування.
  6. Подавати реберця варто гарячими. Підійде будь-який гарнір, наприклад, картоплю, овочі, рис, спагетті.

Обов'язково приготуйте свинячі реберця, здивуєте і порадуйте себе і гостей!

Читай також: