Свинячі реберця – блюдо, яке зведе з розуму
Свинячі реберця можуть бути неймовірно смачними, якщо знати, як їх вибрати і приготувати. Нижче ви знайдете кілька корисних порад та цікавих рецептів.
Як зробити вибір?
Отже, на що звернути увагу при виборі свинячих реберець?
- Якщо ви плануєте приступити до приготування в найближчому часі, то краще вибрати охолоджені реберця, вони мають більш ніжну м'якоть. Якщо ж ви купуєте продукт запас, то зупиніть вибір на заморожених реберцях.
- Оцініть зовнішній вигляд. М'якоть повинна мати світло-рожевий відтінок, який буде говорити про те, що тварина було молодим, а це означає, що м'ясо буде ніжним і соковитим. Також варто звернути увагу на жир. По-перше, його не повинно бути занадто багато (хоча тут все залежить від ваших особистих переваг). По-друге, колір жиру повинен бути світлим, в ідеалі білим. Жовтий відтінок буде говорити про значне віці свині.
- Уважно вивчіть поверхню м'якоті. Вона повинна бути глянцевою, але не слизової. Ніяких плям, потемніння і вкраплень бути на ній не повинно.
- Якщо є можливість, то оцініть м'якоть навпомацки. По-перше, м'ясо не повинно бути слизьким або липким. Свіжа м'якоть трохи вологе, але не занадто мокра. Також спробуйте натиснути на м'якоть. Якщо вона свіжа, то буде пружною, а це значить, що з'явилася після натискання ямка зникне практично відразу. Якщо ж вона залишиться, то або м'ясо «накачено» водою, або воно несвіже.
- Якщо м'ясо продається на вагу, то оцініть її запах. Він повинен бути приємним і трохи солодкуватим, але ніяк не гнилісним або кислим.
- Якщо реберця продаються в упаковці, обов'язково розгляньте її. По-перше, вона повинна бути вакуумною, так як контакт з повітрям може призвести до розмноження бактерій. По-друге, вивчіть інформацію, наявну на упаковці. Ви повинні знайти дати забою та розливу, термін придатності, умови зберігання та інформацію про виробника, а також його контактні дані.
Правильна підготовка
Як підготувати реберця безпосередньо до приготування страви? Кілька важливих моментів:
- Якщо реберця заморожені, зробіть разморозку. Щоб зберегти смак і корисні властивості м'якоті, робити це потрібно поступово. Дістаньте реберця з морозильної камери і залиште на ніч в нижньому відсіку холодильника. Потім продовжите розморожування при кімнатній температурі.
- Добре вимийте і просушіть м'якоть.
- Потім слід розділити цілу частину на окремі шматочки. Для цього розріжте їх ножем по м'якоті.
- Всі жилки і видаліть надлишки жиру.
- Далі можна переходити до маринування, воно дозволить зробити м'ясо більш соковитим і ніжним.
Як готувати?
Як приготувати свинячі реберця? Пропонуємо кілька цікавих рецептів.
Рецепт перший
Смачними і соковитими вийдуть реберця, приготовлені в духовці, а саме в рукаві. Вам знадобиться:
- 1,5 кг свинячих реберець;
- приблизно 100 мл майонезу;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- половина лимона;
- приправа для свинини;
- зелень кропу;
- перець і сіль за смаком.
Приготування:
- Спочатку потрібно вимити і реберця нарізати на порційні шматочки.
- Потім натріть їх перцем і сіллю, залиште на годину.
- Наріжте цибулю півкільцями, кріп дрібно порубаєте ножем. З половинки лимона вичавити весь сік.
- До ребрышкам додайте цибулю, кріп, лимонний сік і майонез, а також приправу і сіль. Все добре перемішайте і залиште на кілька годин маринуватися.
- Покладіть реберця в рукав для випікання, покладіть його на деко і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на годину.
Рецепт другої
Апетитні реберця можна приготувати на грилі. Для цього знадобиться:
- 500 г свинячих реберець;
- дві столові ложки соєвого соусу;
- три-чотири столові ложки кетчупу або томатної пасти;
- одна-дві столові ложки меду;
- три столових ложки рослинного масла;
- сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте і наріжте реберця, видалити жилки.
- Приготуйте маринад. Для цього змішайте кетчуп, мед, соєвий соус і рослинне масло до однорідності.
- Змішайте ребра з маринадом, залишити на 4-5 годин.
- Приготуйте реберця на грилі.
Рецепт третій
Потушкуйте реберця у вершковому соусі. Це дуже смачно! Підготуйте наступні інгредієнти:
- кілограм свинячих реберець;
- склянку бульйону (можна використовувати овочевий або м'ясний);
- дві головки ріпчастої цибулі;
- два склянки вершків;
- зелень кропу;
- три-п'ять столових ложок рослинного масла;
- перець і сіль.
Приготування:
- Вимийте і наріжте реберця.
- Дрібно поріжте цибулю, порубаєте зелень кропу.
- Обсмажте реберця на рослинній олії до появи рум'яної апетитною скоринки.
- Тепер приготуйте соус. У сковороді залишився після смаження реберець маслі обсмажте цибулю до прозорості. Потім додайте вершки і бульйон, доведіть все до кипіння.
- Занурте в соус реберця, тушкуйте під кришкою півгодини, потім додайте кріп, сіль і перець, а через п'ять хвилин вимикайте вогонь.
Рецепт четвертий
Можна реберця просто посмажити. Для цього підготуйте:
- 500 грамів реберець;
- 5 зубчиків часнику;
- п'ять столових ложок оливкової олії;
- три столові ложки бальзамічного оцту;
- столова ложка прованських трав;
- перець і сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте і поріжте реберця.
- Приготуйте маринад. Очистіть і подрібніть часник, змішайте його з бальзамічним оцтом, прованськими травами, перцем і сіллю.
- Покладіть реберця в маринад на два або три години.
- Розігрійте на сковороді оливкове масло, обсмажте на ньому реберця з двох сторін до повної готовності.
- В кінці можна загасити ребра протягом буквально п'яти хвилин.
Корисні поради
Кілька корисних порад для справжніх господинь:
- Якщо реберця досить жирні, то краще всього використовувати їх для приготування першої страви, наприклад, борщу чи солянки. Якщо ж жиру трохи, то можна приготувати основне гаряче блюдо.
- Якщо ви хочете, щоб м'якоть вийшла максимально соковитою, то спробуйте обробити її термічно двічі. Наприклад, можна спочатку обсмажити реберця, а потім згасити на сковороді під кришкою. Якщо ж ви плануєте випікання, то попередньо їх можна відварити.
- Краще готувати реберця на повільному вогні і довше. Сильний вогонь може призвести до пригорання. При цьому м'якоть стане жорсткою, а на кісточках може залишитися кров.
- Маринування може тривати всю ніч, це анітрохи не зашкодить м'якоті.
- Не викидайте залишився маринад, періодично поливайте їм реберця в процесі приготування.
- Подавати реберця варто гарячими. Підійде будь-який гарнір, наприклад, картоплю, овочі, рис, спагетті.
Обов'язково приготуйте свинячі реберця, здивуєте і порадуйте себе і гостей!
Читай також: