Сугудай — оригінальна закуска народів Півночі

Автентичні страви завжди дуже особливі. У них закладені душа, традиції і кулінарні уподобання народу. Сьогодні мова піде про справжній делікатес під назвою «сугудай». Готують його жителі Крайньої Півночі і радо пригощають своїх гостей. Пропонуємо взяти на замітку цей простий рецепт.

Готуємо з душею

Готують цю страву зі свіжої риби, яку північні народи ловлять власноруч у водах Північного Льодовитого океану і прилеглих річках. В умовах міського життя традиційний рецепт, звичайно, зазнав невеликих змін, тому якщо у вас є свіжоморожені тушки, можна використовувати і їх.

В ідеалі це повинна бути риба наступних сортів:

  • муксун;
  • чир;
  • омуль.

Дістати їх буде нелегко, але якщо все-таки вдасться, то можете бути впевнені в 100% успіху свого страви. Але в якості заміни цілком підійдуть сьомга, форель, і навіть короп.

Як же приготувати цей делікатес? Для початку потрібно підготувати продукти:

  • риба – 1,5 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • рослинна олія;
  • оцет;
  • спеції.

Щоб зробити все правильно, пропонуємо дотримуватися простої послідовності дій:

1. Чистимо. Свіжу тушку треба випатрати, видалити голову. Якщо ви використовуєте свіжоморожений варіант, тоді не варто чекати, коли риба повністю розмерзнеться, інакше вона може перетворитися у фарш в процесі приготування.

2. Розбираємо. Тут все залежить від ваших індивідуальних переваг. Можна нарізати тушки на шматочки разом з хребтом, а можна розділити на філе уздовж хребта, і після також нарізати невеликими шматочками. На цьому ж етапі перекладаємо наш напівфабрикат в емальовану ємність, пересипаємо подрібненою цибулею, і перемішуємо.

Північні народи роблять це виключно руками і під час процесу часто щось нашіптують. Все тому, що приготування будь-якої страви для них – особливий ритуал.

3. Додаємо спеції. Зазвичай використовують сіль і перець. Приблизна кількість солі – 1-1,5 ст. л., а перцю за смаком. Але з приправ можна покласти також трохи чебрецю, кардамону, меленого лаврового листа і гвоздики. Зверху все потрібно збризнути оцтом і полити трохи рослинним маслом. Закрити ємність і добряче потрусити вміст.

4. Відправляємо маринуватися. Час приготування може бути різний, від півгодини до 3 годин. Смак при цьому буде постійно змінюватися. В процесі маринування ємність потрібно періодично струшувати. Коли почати пробувати блюдо, залежить тільки від вас.

Тепер можна братися за дегустацію закуски. Мешканці Півночі настійно рекомендують робити це руками, і не змішувати смаки. Тобто, якщо вже зібралися спробувати справжній делікатес, то крім нього більше нічого і не потрібно.

Приготований з риби сугудай стане «родзинкою» будь-якого святкового столу, якої вийде здивувати і порадувати гостей. Не бійтеся експериментів, і вперед за новими смаками!

Читай також: