Смачний і корисний сир з козячого молока

Практично всі сири дуже корисні, але козій прекрасно засвоюється і володіє м'яким і ніжним смаком, тому його так люблять. І цей продукт реально приготувати в домашніх умовах.

Користь продукту

Козяче молоко дуже корисно і володіє практично всіма якостями коров'ячого, але все ж відрізняється від нього. До складу продукту входить безліч корисних речовин, включаючи кальцій, селен, фосфор, натрій, калій, білок, живі молочнокислі бактерії, а також вітаміни А, Д, групи В і багато іншого.

Козячий сир корисний для суглобів і кісток, підвищує мозкову активність, нормалізує обмінні процеси та позитивно впливає на функціонування нервової системи, нормалізує травлення і приводить в порядок мікрофлору кишечника, а також зміцнює імунітет.

Від коров'ячого молока козяче відрізняється більш низьким вмістом жирів, молочного білка, лактози, а також холестерину. І це значить, що козячий сир менш калорійний і може вважатися дієтичним продуктом, що не викликає небажаних реакцій і підходить навіть алергікам, а також набагато краще і швидше засвоюється. Саме за ці якості він цінується.

Як зробити сир самостійно?

Як приготувати справжній козячий сир в домашніх умовах? Це не так складно, як може здатися на перший погляд, і нижче розглянуто кілька варіантів.

Варіант перший

Щоб отримати домашній сир з козячого молока за таким рецептом, потрібно:

  • два літри козячого молока;
  • один лимон середніх розмірів;
  • сіль;
  • за бажанням ваші улюблені спеції.

Опис процесу:

  1. Молоко влийте в каструлю, поставте її на плиту і практично відразу додайте сіль, повністю розчинивши її. На даному етапі можна додати спеції.
  2. Нагрівайте молоко, щоб воно було гарячим, але не кипіло. Якщо у вас є спеціалізований кухонний термометр, то добийтеся оптимальної температури, яка повинна становити близько 85 градусів.
  3. Зніміть молоко з плити і через пару хвилин влийте в нього свіжовичавлений сік одного підготовленого лимона. Все добре розмішайте. Майже відразу ви помітите, що продукт почав сквашиваться і розділятися на дві частини: сирні світлі пластівці і жовтувато-прозору сироватку.
  4. Через п'ятнадцять хвилин розділення завершиться, і вам потрібно буде сирну масу перекласти в друшляк, попередньо застеливши його згорнутої кілька разів марлею.
  5. Поставте друшляк в яку-небудь ємність, щоб стекли залишки рідини.
  6. Приблизно через годину сирну масу потрібно добре віджати.
  7. Свіжий і ніжний сир готовий, і на виході повинно вийти близько двохсот грамів цього продукту.

Варіант другий

Щоб отримати смачний твердий сир з дірочками, слід підготувати такі інгредієнти:

  • близько трьох літрів якісного козячого молока;
  • 900-1000 грамів сиру (якщо вдасться дістати козій, буде чудово);
  • ч. л. соди;
  • куряче яйце;
  • сіль за вашим смаком.

Інструкція:

  1. Молоко влийте в каструлю і доведіть до кипіння, після чого, збавивши вогонь, додайте сир. Томіть масу близько двадцяти хвилин, потім зніміть з плити.
  2. Сирну масу викладіть в друшляк, добре відіжміть, щоб видалити залишки сироватки.
  3. Далі додайте соду, сіль, а також куряче яйце, яке додасть приємний відтінок і стане певним сполучною елементом.
  4. Тепер масу помістити в яку-небудь ємність і поставте на водяну баню. Томіть складу після закипання води не менше п'ятнадцяти хвилин.
  5. Далі збийте до однорідності, загорніть в харчову плівку і відправте на добу в холодильник.
  6. Сир готовий, можна подавати.

Варіант третій

Цей рецепт дозволить приготувати дуже ніжний сир.

Список інгредієнтів буде таким:

  • 2 л козячого молока;
  • дві ст. л. сиру;
  • дві ст. л. сметани (чим жирніше, тим краще)
  • ст. л. 6%-ного оцту (якщо процес сквашування буде занадто повільним);
  • ч. л. солі.

Інструкція:

  1. Нагрійте Молоко до 50 градусів.
  2. Сир розітріть з маленькою кількістю холодного молока і введіть в каструлю.
  3. Далі додайте в молоко сметану. При цьому слід активно розмішувати складу (все це час він перебуватиме на плиті, але вогонь слід зменшити до мінімального).
  4. Продовжуйте розмішувати масу, тримаючи її на слабкому вогні. Через деякий час (приблизно через п'ятнадцять хвилин) ви помітите утворення згустку. Якщо процес не почався, то використовуйте оцет, який запустить ферментацію.
  5. Коли згусток остаточно сформується, відкиньте його на застелений тканиною друшляк, накрийте тією ж тканиною і зверху поставте вантаж.
  6. Через годину-дві сир буде готовий. Чим довше тримати його під гнітом, тим більш щільним він стане, так що для отримання ніжної консистенції час пресування можна скоротити до півгодини.

Варіант четвертий

Можна зробити дуже ніжний козячий сир, але його калорійність досить висока.

Потрібні такі інгредієнти:

  • 2,5 л козячого молока;
  • 500 г жирної густої сметани;
  • п'ять або шість яєць;
  • пара ст. л. солі.

Приготування:

  1. Сметану потрібно ретельно збити з яйцями, щоб отримати однорідну пишну масу.
  2. Нагрійте Молоко до 55-60 градусів, додайте сіль, перемішайте все.
  3. У гаряче молоко, швидко і активно його помішуючи, введіть яєчно-сметанную суміш.
  4. Продовжуйте розмішувати склад, тримаючи його на слабкому вогні. Коли він практично закипить, ви повинні побачити якийсь щільний грудку – сирний згусток. Його дістаньте і перекладіть в згорнуту в кілька шарів марлю. Кінці зв'яжіть і підвісьте масу над раковиною або який-небудь ємністю, щоб видалити залишилася сироватку.
  5. Приблизно на шість годин помістіть майбутній сир під вантаж, після чого на добу відправте в холодильник, щоб продукт остаточно сформувався і затвердів.

Варіант п'ятий

Смачний і зовсім не жирний сир можна приготувати з козячого молока з додаванням кефіру. Ось що потрібно для цього:

  • літр кефіру;
  • 1,5 л козячого молока;
  • 1,5 ч. л. солі.

Інструкція:

  1. Кефір потрібно повільно нагріти, після чого довести до кипіння. Утворилися згустки видаліть, а сироватку на два дні залиште при кімнатній температурі.
  2. Далі нагрійте козяче молоко і влийте в нього підготовлену сироватку. Коли продукт почне згортатися, варіть його на плиті ще хвилину, а потім знімайте. Згустки вийміть шумівкою, перекладіть в тканину або марлю. Зав'яжіть матеріал, на кілька годин покласти в сито або підвісьте, щоб видалити залишки рідини.
  3. Відіжміть сир і подавайте.

Як використовувати домашній сир?

Домашній сир – не тільки смачний і корисний продукт, але ще і універсальний, оскільки на його основі можна створювати найрізноманітніші кулінарні шедеври. Так, ви можете додати його у будь-гаряче страву з птиці або м'яса, щоб створити приємну ніжну скоринку на поверхні. Також козячий сир стане чудовою начинкою для пирогів, коржів, пиріжків та іншої випічки. Крім того, з використанням такого компонента можна приготувати вишуканий і практично дієтично салат.

Порада: приготований в домашніх умовах козячий сир стане гідною заміною будь-якому іншому, в тому числі дорогого і вишуканого, такого як моцарелла.

Обов'язково спробуйте приготувати смачний козячий сир своїми руками, він сподобається всім рідним і гостям.

Читай також: