Смачний і корисний адигейський сир

Якщо ви любите сир, то напевно перепробували чимало його сортів. А чи знаєте ви, чим корисний адигейський сир, як його можна приготувати вдома? Якщо ні, то неодмінно з'ясуйте!

Що це за сир?

Адигейський сир – це одна з національних страв черкеської кухні. Свою назву він отримав завдяки республіці Адигея, в якій давно виробляється у великих кількостях.

Адигейський сир відноситься до м'яких сирів, що не вимагає дозрівання. Готують його з допомогою кисломолочної сироватки зазвичай з коров'ячого, овечого і козячого молока, причому неодмінно з пастеризованого при високій температурі.

Відомо два основних види: свіжий і копчений сир. Перший має м'який вершковий смак, другий же славиться пікантним присмаком копченості і яскравим запахом. Колір буде залежати від якості і жирності використовуваного для приготування молока. Найчастіше він варіюється від молочного до кремового або світло-жовтого.

Як готують такий сир?

Приготування не дуже складне. Спочатку молоко нагрівають до 95 градусів, потім поступово вводять сироватку, яка запускає процеси згортання і зсідання молочних білків. Через кілька хвилин починають утворюватися творожистие згустки, які поміщають в кошики (саме вони залишають на головках характерний для такого сорту візерунок) і залишають до загустіння і придбання щільності.

Склад

Натуральний адигейський сир містить масу корисних речовин, серед яких такі як фосфор, мідь, цинк, кальцій, натрій, магній, білки і вуглеводи, амінокислоти і жирні кислоти, а також вітаміни Н, А, Д, С і групи В.

До речі, калорійність 100 грамів продукту складає всього 220-240 калорій, так що його сміливо можна назвати дієтичним.

Корисні властивості

Користь адигейського сиру полягає в наступних його властивості:

  • У такому сирі чимало білка, який покращує стан м'язових тканин, а також бере участь у формуванні нових клітин практично всіх тканин організму.
  • До складу входять ферменти, які нормалізують процеси травлення і поліпшують апетит.
  • Адигейський сир – це прекрасне джерело кальцію, який необхідний для зміцнення кісток, волосся, зубів і нігтів.
  • Даний продукт дуже корисний для імунітету, так як, по-перше, допомагає нормалізувати мікрофлору кишечника (а в ньому мешкають корисні бактерії, що захищають організм від атак шкідливих мікроорганізмів), по-друге, містить аскорбінову кислоту, яка потрібна для нормального функціонування імунної системи.
  • Вітаміни групи В (а їх у цьому сирі чимало дуже корисні для нервової системи, а також беруть участь у багатьох обмінних процесах.
  • Адигейський сир дуже корисний для судин і серця і допомагає покращувати роботу всієї серцево-судинної системи.
  • До складу продукту входить триптофан, а ця речовина покращує настрій і допомагає впоратися з депресією.
  • Такий сир дуже корисний при надлишку маси тіла при ожирінні.

Може це він нашкодити?

Шкода адигейського сиру можливий тільки в тому випадку, якщо зловживати таким продуктом. По-перше, велика кількість ферментів, які потрапили у травний тракт, може викликати болі в шлунку, а також загострення гастриту або виразки. По-друге, надлишок триптофану здатний спровокувати напад мігрені. Крім того, продукт протипоказаний при індивідуальній непереносимості білка.

Як приготувати?

Як зробити адигейський сир в домашніх умовах? Найпростіше приготувати його з молока.

Знадобиться:

  • 3,5 літра молока;
  • 500 мл сироватки (вона неодмінно повинна бути кислою);
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку молоко потрібно нагріти, але не кип'ятити. Тобто як тільки почне утворюватися піна, слід зменшити вогонь до мінімального.

Коли пінка почала підніматися, акуратно і повільно вливайте в каструлю сироватку, при цьому постійно помішуючи молоко. В результаті приблизно через хвилину чи дві повинні утворитися пластівці. Це буде говорити про те, що почався процес сквашування.

Продовжуйте прогрівати молоко до тих пір, доки не осяде весь молочний білок, а сироватка не стане прозоро-зеленуватою.

Перекладіть пластівці в друшляк, сироватку можна злити або використовувати для приготування сиру в наступний раз.

Притисніть масу ложкою, щоб сформувати голівку.

Коли вся рідина стече, посоліть складу з одою боку, потім переверніть і посоліть з іншого боку.
Перекладіть масу на блюдо або піднос і приберіть на п'ять-шість годин в холодильник для повного застигання й охолодження.

Домашній адигейський сир готовий!

Порада: сироватка повинна бути кислою, так що якщо вона такою не є, можна просто залишити її на пару днів у теплому місці. Крім того, сироватку можна приготувати самостійно. Для цього нагрійте кефір, кисле молоко або скисле молоко і почекайте, щоб виділилася вся рідина.

Що можна приготувати з цього сиру?

З адигейського сиру можна приготувати масу смачних страв. Нижче запропоновано кілька рецептів.

Варіант перший

Зробіть з адигейського хачапурі

Вам знадобиться:

  • 500 мл кислого молока, кефіру або скисшего молока (щоб тісто було більш ніжним, можна змішати 250 мл одного з цих інгредієнтів з такою ж кількістю сметани);
  • 4 або 5 склянок борошна;
  • одне яйце;
  • 5 столових ложок вершкового або рослинного масла;
  • одна чайна ложка солі;
  • чайна ложка соди;
  • чайна ложка цукру.

Для начинки:

  • 500 г адигейського сиру.

Приготування:

Для початку слід приготувати тісто. Для цього просійте борошно і змішайте її з содою, цукром і сіллю.

У центрі зробіть поглиблення, влийте в нього кефір, масло, а також розбийте яйце.

Замісіть досить еластичне тісто і приберіть його приблизно на годину в холодильник.

Сир натріть на крупній тертці.

Охолоджене тісто розділіть на кілька частин. Кожну частину розкачайте в досить тонкий пласт.

У центр пласта покладіть тертий сир (кілька столових ложок).

Краї пласта підведіть до центру, з'єднайте і защипайте.

Переверніть млинець і акуратно розкачайте качалкою.

Таким же чином сформуйте інші коржі. Обсмажте їх на рослинному маслі.

При бажанні можна зробити пиріг. Для цього розкачайте все тісто і сформуйте великий корж. Випікайте її приблизно 40 хвилин в духовці.

Варіант другий

Цей рецепт допоможе приготувати салат з овочами.

Вам знадобиться:

  • половина склянки рису;
  • два помідора;
  • 100 грамів шпинату;
  • один болгарський перець;
  • 300 грамів адигейського сиру;
  • три зубчики часнику;
  • одна цибулина;
  • три столових ложки вершкового масла;
  • перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Рис потрібно відварити до готовності. На частину крупи беріть дві з половиною або три частини води.

Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Перець очистіть від насіння, видаливши плодоніжку. Наріжте його соломкою.

Помідори нарізати часточками або кубиками.

Сир потрібно порізати кубиками середніх розмірів.

Часник почистіть і подрібніть за допомогою часниковою давилки.

У сковороді розігрійте олію.

Обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте часник і сир. Смажте до золотистого кольору.

Змішайте обсмажені сир з цибулею і часником, рис, перець і помідори, посоліть салат і поперчіть.

Варіант третій

Можна приготувати салат «Цезар».

Потрібно:

  • 300 грамів курячого філе;
  • 200 г адигейського сиру;
  • 2 помідори;
  • 50 грамів листя салату;
  • 50 грамів сухариків;
  • 2 столових ложки майонезу;
  • зубчик часнику;
  • сіль за смаком.

Приготування:

Куряче філе відваріть або запечіть в фользі в духовці.

Сир натріть на тертці.

Листя салату нарвете руками.

Помідори поріжте кубиками.

Часник подрібніть і змішайте з майонезом.

Змішайте всі інгредієнти, заправте салат майонезом з часником.

Обов'язково їжте цей сир, адже це смачно і корисно!

Читай також: