Смачний і ароматний німецький штоллен

Любителі випічки напевно оцінять традиційний німецький штоллен. І приготувати його цілком можна в домашніх умовах своїми руками.

Що це за страва?

Штоллен – це традиційна німецька випічка, яка зазвичай подається на Різдво. Це своєрідний пиріг, за формою нагадує загорнутого в пелюшки Ісуса Христа, така задумка. Основою є щільне дріжджове тісто, а в якості начинки можуть використовуватися цукати, марципан, сухофрукти, мак, горіхи.

Для аромату може додаватися міцний алкоголь, наприклад, ром. Існує кілька різновидів штолленов, таких як дрезденський, маковий, масляний, горіховий, марципановий і навіть шампанський.

Історія появи штоллен йде корінням в середньовіччя, а перші згадки про такий випічці з'явилися в далекому XIV столітті, і вона описувалася як певне підношення єпископу. Але в ті часи пироги вживалися в пост, тому готувалося тісто на воді.

Як готувати?

Як приготувати німецький штоллен? Пропонуємо два варіанти.

Варіант перший

Щоб спекти класичний штоллен, треба підготувати такі продукти:

  • 100 г вершкового масла;
  • один лимон;
  • велике куряче яйце;
  • 150-170 г суміші цукатів і родзинок;
  • 300 г борошна;
  • 50 мл рому;
  • 100 мл молока;
  • 100 г цукру;
  • пара столових ложок цукрової пудри для посипання;
  • половина чайної ложки швидких сухих дріжджів;
  • щіпка солі;
  • за бажанням прянощі, наприклад, ваніль, кориця.

Приготування:

  1. Спочатку потрібно залити цукати і родзинки ромом і залишити настоюватися на всю ніч, щоб аромат всмоктався, і начинка придбала потрібну м'якість.
  2. Далі натріть цедру лимона, перемішайте її з цукром (буквально чайну ложку залиште для опари), сіллю і прянощами.
  3. Вершкове масло розімніть (приблизно 20 грамів залиште для просочення пирога).
  4. Половину обсягу наявного молока ретельно збийте з яйцями. В останньому молоці розчиніть дріжджі і цукор, залишити опару на півгодини в теплому місці.
  5. Потім всі підготовлені склади (суху суміш, олія, опару і молочно-яєчну суміш) з'єднайте, перемішайте. У цю масу вводите борошно. У вас повинно вийти досить щільне, але еластичне тісто. Залиште його на два або три години в теплому місці, щоб воно трохи «підійшло» і збільшилася в обсязі.
  6. Далі тісто потрібно обім'яти і оббити. Потім вводите в нього настояні на ромі цукати з родзинками.
  7. Тісто злегка розімніть, а отриманий досить товстий шар загорніть: спочатку один край, потім поверх нього інший.
  8. Викладіть пиріг на застелений пекарської папером деко, відправте випікатися при 170 градусах приблизно годину.
  9. Готовий штоллен гарячим просочіть розтопленим маслом і посипте цукровою пудрою.
  10. Готово!

Варіант другий

Цей рецепт дозволить вам приготувати апетитний штоллен з марципаном. Ось що потрібно для цього:

  • стакан молока;
  • 500 г борошна;
  • пакетик сухих дріжджів (або 30 г свіжих;
  • 100 г цукру;
  • яйце або окремо жовток;
  • апельсин;
  • 100 г родзинок;
  • 200 г мигдалю;
  • 50-60 мл рому;
  • паличка кориці.

Інструкція:

  1. Спочатку залийте невеликою кількістю молока дріжджі, додайте трохи цукру і залиште цю суміш приблизно на півгодини, щоб підготувати опару.
  2. Натріть цедру апельсина.
  3. В ром занурте паличку кориці, залиште його на кілька годин або на всю ніч, щоб він придбав яскравий аромат.
  4. Мигдаль очистити і будь-яким способом подрібніть, щоб отримати практично однорідну масу. Вона замінить марципан.
  5. Цукор збийте з яйцем і молоком, що залишилося, сюди ж додайте готову опару, а також цедру і наситяться ваніллю ром. Починайте вводити борошно і місити тісто. Коли воно буде готове, накрийте його і відкладіть: воно має збільшитися в об'ємі.
  6. Родзинки можна залити окропом ненадовго, якщо він надмірно жорсткий.
  7. У тісто додати мигдалеву масу і родзинки, ще раз все ретельно перемішайте.
  8. Розкачайте товстий пласт, загорніть його, покладіть на деко, застелене пергаментом (його можна змастити маслом).
  9. Випікайте штоллен близько години при 160-170 градусах.

Якщо ви хочете порадувати домочадців або гостей незвичайною випічкою, то спробуйте спекти німецький штоллен і краще пізнати традиційну кухню цієї країни.

Читай також: