Смачні і корисні оливки і маслини

Оливкове дерево – це своєрідний символ Середземномор'я. Його плоди і масло, що отримується з них, супроводжувала історію всіх народів цього регіону. Вони використовувалися як в ході священних ритуалів, так і в побуті. Тривалість «життя» такого дерева становить близько 200 років, і за цей період воно дає більше 4 тонн врожаю.

Але часто при виборі цих маленьких плодів у супермаркеті ми стоїмо перед вибором, які з них будуть смачніше і корисніше – маслини або оливки? І чи правда, що це один і той же продукт? Давайте розбиратися.

Хто є хто?

Згідно однієї теорії походження – обидва продукту є плодами одного дерева, але зібраними в різні періоди дозрівання. Згідно з іншим поширеним у народі думку – це урожай різних рослин.

Де ж істина? Насправді і оливки і маслини ростуть на одному дереві. А ось різна ступінь зрілості якраз і впливає на їх колір. Зелені – недозрілі плоди, використовують для маринування, а з чорних – повністю достиглі, роблять масло.

Варто зазначити, що термін «маслини» існує виключно на території деяких країн СНД, в той час як у всьому світі така назва не використовується. Його походження пояснюється досить просто – олива відноситься до сімейства олійних, тому темні плоди і отримали назву співзвучне. А різниці крім кольору і кількості вмісту олії (у зелених його менше) немає.

Способи обробки

Свіжі плоди придатні для вживання в їжу, так як дуже гірчать. Щоб позбавитися від такого неприємного смаку, їх маринують, використовуючи для цього сіль.

Помиляються ті, хто думає, що чорні маслини, що продаються в магазинах, мають такий відтінок від природи. Повністю дозрілі плоди зазвичай зморщені і мають фіолетовий колір, а чорний відтінок виходить в процесі хімічної обробки киснем. Він сприяє процесу окислення, і плоди стають м'якими, купуючи характерний колір.

Щоб отримати олію, стиглі оливки перетворюють в кашку, і відправляють у центрифугу, де в процесі обробки воно і виділяється.

Маленькі, та удаленькие

Крім своїх особливих смакових якостей, плоди ще й мають велику кількість корисних властивостей завдяки багатому хімічному складу:

  1. Пектини допомагають очистити організм від токсинів і здатні навіть виводити солі важких металів. Саме тому оливки рекомендовані до вживання тим, хто живе на екологічно забруднених територіях.
  2. Вітаміни С, В, Е покращують стан шкіри і волосся, нормалізують роботу нервової системи, володіють тонізуючим ефектом.
  3. Велика кількість ненасичених жирних кислот позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, підвищує гемоглобін і зміцнює кісткову систему.
  4. Жителі Середземномор'я впевнені, що невелика кількість плодів, вживаних щодня, впливає на підвищення чоловічої сили.
  5. А знаєте, чим корисні маслини для тих, хто страждає постійними запорами? Вони здатні швидко і легко вирішити цю проблему. Всього 1 ст. л. олії плодів позбавить від болісних нападів.
  6. Завдяки вмісту вітаміну А вони також є відмінною профілактикою проблем із зором.

Навіть кісточки цих маленьких плодів не принесуть організму ніякої шкоди, так як повністю перетравлюються в шлунку.

Які купити?

В магазинах можна знайти товар на будь-який смак. Це можуть бути цілі плоди з кісточкою, без неї, фаршировані, консервовані половинками або у вигляді пасти. На що ж варто звернути увагу при виборі?

  1. В першу чергу прочитайте складу маринаду і віддайте перевагу продукту, який містить найменше добавок і консервантів.
  2. Зверніть увагу на виробника. Краще, якщо це будуть середземноморські країни. В цьому випадку можна бути впевненими в якості.
  3. Фаршировані оливки мають особливий смак, але варто пам'ятати, що додаткові добавки вимагають додавання консервантів.
  4. Як же вибрати потрібний розмір? Дивіться на числові позначення у вигляді дробу. «Калібр» дрібних оливок – 280-380 шт/кг, великих – 60-180 шт/кг. Якщо збираєтеся додавати продукт у гарячі страви, вигідніше купувати пасту.

Кулінарні експерименти

Що ж можна приготувати з цих маленьких плодів? В першу чергу рекомендуємо насолодитися оригінальним смаком оливок і зробити соус тапенад.

Це традиційне французьке блюдо використовують для фарширування птиці або в якості пасти для бутербродів і грінок. Вам знадобляться:

  • білий хліб – 5 скибок;
  • оливки – 100 г;
  • анчоуси – 50 г;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • сік лимона – 1 ч. л.;
  • оливкова олія – 1-2 ст. л.;
  • спеції.

З хліба потрібно зрізати скоринку і подрібнити у блендері разом з іншими продуктами. Влити лимонний сік і перетворити в однорідну масу, після чого приправити сіллю і перцем, додати масло і перемішати.

Подавати можна, намазати на хліб, або в якості добавки до свіжих овочів.

Ситним і апетитним також вийде салат. Для нього візьміть:

  • оливки – 200 г;
  • куряче філе – 300 г;
  • зелений горошок – 150 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • зелень;
  • майонез;
  • спеції.

М'ясо курки відварити і дрібно нарізати. Те ж саме проробити з яйцями. Оливки нарізати тонкими кільцями, а зелень порубати. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом і подавати в порціонних креманках.

Корисні і смачні, ці маленькі плоди додадуть вашим блюдам особливого смаку. Іспанці впевнені, що цей продукт корисний для людей будь-якого віку, і сміливо включають їх навіть в дитячий раціон.

Читай також: