Що таке марципан?

Якщо ви хоча б раз пробували марципан, то напевно знаєте, наскільки смачно таке ласощі. Якщо ж воно невідомо вам, то познайомтеся з ним ближче і спробуйте приготувати його в домашніх умовах.

Що таке марципан?

Марципан – це приголомшливий десерт, який являє собою суміш подрібненого практично в борошно або порошок мигдалю, а також цукру чи цукрового сиропу. У підсумку виходить досить щільна, пластична маса, якість якої визначається змістом мигдалю. Зазвичай воно складає половину, третину або чверть, в залежності від призначення: наприклад, марципан для виготовлення фігурок повинен містити більше цукру, щоб вироби зберігали форму і довше зберігалися.

Як з'явився?

Достовірної інформації про походження марципана немає, зате є безліч різних версій. Деякі батьківщиною ласощі вважають Персію, інші стверджують, що його винайшли романтичні французи, а треті вважають, що десерт був народжений в сонячній Сицилії.

Існує думка, що марципан перший раз зробили італійці, які у неврожайний рік використовували мигдаль для приготування самих різних блюд. Є і ціла легенда про те, що марципан винайшли в Таллінській аптеці, і спочатку він вважався ліками, але пізніше сподобався багатьом і став популярним ласощами.

Цікаво: сама назва вважається німецьким, але відбулося воно від італійського слова marzzapane, яке перекладається як «весняний великодній хлібець».

Як готувати такий десерт?

Як приготувати справжній смачний марципан? Існує два основних способи, і кожен буде розглянуто детально.

Спосіб перший

Цей спосіб називають холодним, так як десерт не нагрівається в процесі приготування. Список інгредієнтів входять:

  • стакан мигдалю;
  • склянка цукрової пудри.

Приготування гранично просте:

  1. Спочатку в каструлі закип'ятіть воду, покладіть в неї неочищений мигдаль і приберіть ємність з вогню.
  2. Через хвилину відкиньте горіхи на друшляк і обдайте холодною водою. Далі зніміть шкірку.
  3. Тепер деко застелити пекарської папером, на неї викладіть мигдаль і в розігрітій до 120 градусів духовці сушіть його близько десяти або п'ятнадцяти хвилин.
  4. Коли горішки повністю охолонуть, будь-яким способом їх подрібніть, щоб вийшов практично порошок.
  5. Горіховий складу змішайте з цукровою пудрою, щоб вийшла пружна паста.

Порада: якщо горіхи сухі, і пластичний склад не виходить, то можна при вимішування додати ціле яйце або білок. А для аромату введіть в суміш чайну ложку лимонного соку.

Спосіб другий

А цей рецепт передбачає гарячий спосіб приготування, і скоро ви зрозумієте чому. Підготуйте наступні продукти:

  • стакан мигдалю;
  • три-чотири столові ложки цукру;
  • третину склянки води.

Опис процесу:

  1. Спочатку потрібно очистити мигдаль, опустивши його в холодну воду на годину або ж на гарячу буквально на пару хвилин. Після такої підготовки шкурка буде швидко зніматися.
  2. Тепер слід мигдаль або обсмажити на сухій сковороді протягом пари хвилин, або при 170 градусах підсушити в духовці протягом 5 хвилин. Але вкрай важливо, щоб він не почав підсмажуватися і не потемнів, це вплине на колір і смак готового продукту.
  3. Далі треба горіхи або подрібнити у блендері, або в кавомолці, щоб вийшла порошкоподібна маса.
  4. Займіться приготуванням сиропу. Для цього цукор розчиніть у воді, поставте суміш на вогонь і варіть, постійно помішуючи, щоб утворився густий сироп.
  5. Додайте в сироп мигдалеву масу, все добре перемішайте і зніміть ємність з вогню.
  6. Дайте пасті охолонути і домішайте її руками, щоб вона набула пластичність.

Як використовувати марципан?

Існує кілька варіантів застосування готового марципана:

  • Можна приготувати вишукані цукерки: марципан стане чудовою начинкою (до речі, саме він є основою відомих в Австрії і у всьому світі цукерок «Моцарт»).
  • З такого ласощі можна приготувати оригінальний лікер.
  • З цієї солодкої пластичної маси можна зробити фігурки і піднести їх рідним і близьким в якості сувенірів.
  • Деякі люблять їсти десерт в чистому вигляді.
  • Якщо ви вирішите приготувати торт, то марципан може грати роль прекрасною начинки. Крім того, можна використовувати його замість глазурі або мастики для покриття поверхні або декору.

Рекомендації

Наостанок кілька корисних порад:

  1. Використовуйте тільки якісний і свіжий мигдаль, так як ядра несвіжого або залежаного не виділять потрібну кількість масла, і маса не вийде еластичною і пружною.
  2. Якщо рецепт припускає додавання яйця, то пам'ятайте про те, що воно повинно бути дуже свіжим і якісним, так як в цьому продукті, що не пройшов термічну обробку, можуть міститися патогенні мікроорганізми, наприклад, сальмонели.
  3. Для додання десерту приємного аромату можна використовувати різні добавки, наприклад, ваніль, ром або лікер в невеликих кількостях, мигдалеву есенцію, рожеву воду і так далі. Але без таких інгредієнтів марципан буде не менш смачним.
  4. Кількість цукру може змінюватись, в залежності від подальшого застосування марципана. Наприклад, якщо ви хочете зробити з нього фігурки, то збільшений обсяг дозволить надати масі пластичність, а також продовжити термін зберігання ласощі. А якщо марципан буде використовуватися в якості начинки, то мигдалю можна покласти більше.
  5. Марципан може зберігатися кілька місяців, але бажано тримати його в холодильнику або хоча б в прохолодному місці. А якщо до складу входить яйце, термін зберігання скорочується до тижня.

Такий десерт як марципан зможе освоїти навіть починаюча господиня, адже він простий в приготуванні, але дуже смачний!

Читай також: