Що таке лангет?

Гурманам і любителям м'ясних страв напевно сподобається вишуканий лангет. Незважаючи на іноземне незрозумілу назву, приготування досить просте, тому з ним впорається навіть починаюча господиня.

Опис страви

Лангет являє собою блюдо, яке готують з телятини чи яловичини. Назва з французької мови перекладається як «мова» і дано через характерної форми шматочків м'якоті, нагадують язички. Вважається, що лангет належить до російської кухні і з'явився в XIX столітті, причому це була повсякденна закуска, часто подається до столу.

Яке м'ясо обрати?

Щоб лангет вийшов смачним, важливо вибрати відповідне м'ясо. Підійде телятина або яловичина, причому неодмінно ніжна вирізка, м'якоть без жив. Традиційно кухаря для приготування використовують поперекові частини туші. Вони при ходьбі тварин практично не використовуються, тому залишаються неважкими і не мають жорстких волокон. І м'ясо повинно бути свіжим, не залежавшимся. М'якоть пружна, має насичений бордовий або більш світлий відтінок, в залежності від того, що використовується: зріла молода яловичина або телятина.

Правильна підготовка

М'ясо потрібно ретельно вимити в проточній прохолодній воді. Якщо вона заморожена, попередньо розморозьте його, але природним шляхом, щоб зберегти пружність і притаманну структуру м'якоті.

Далі м'ясо звільняється від прожилок і плівок, щоб нічого не заважало насолоджуватися готовим блюдом. Тепер потрібно нарізати частина на невеликі скибочки товщиною близько 10-15 міліметрів. Причому розріжте м'якоть впоперек волокон – тоді яловичина або телятина буде ніжною.

Перед приготуванням кожен шматочок злегка відбийте дерев'яним молоточком. Але не перестарайтеся: не потрібно домагатися зменшення товщини, ваше завдання – руйнування волокон і додання м'якості.

Приготування

Як приготувати страву лангет? Вам потрібно буде ось що:

  • 500 грамів попередньо підготовленої телячої або яловичої м'якоті;
  • рослинна олія або жир для обсмажування;
  • перець, сіль за смаком.

Опис процесу:

  1. Поставте сковороду на плиту. Вогонь повинен бути досить сильним.
  2. Викладайте масло або жир, растапливайте і гарненько прогрівайте.
  3. Натирайте шматочки м'яса перцем з сіллю, викладайте їх на сковорідку, обсмажуйте з двох сторін до апетитної рум'яної скоринки.

Варіанти термічної обробки

Є три ступеня підсмажування лангета:

  • Слабка. Для приготування достатньо з кожного боку смажити шматочки буквально за дві хвилини.
  • Середня просмаження. Досягти її можна, якщо обсмажувати м'ясо за чотири хвилини з двох сторін.
  • Сильна просмаження вийде, якщо термічна обробка триватиме п'ять хвилин для кожної сторони.

Нюанс! Слабка і середня ступеня підсмажування застосовні тільки до яловичині, телятині повинна готуватися довше.

Як подати до столу?

Лангет може виступати в ролі основного гарячого блюда або м'ясний ситної закуски. У першому випадку можна подати практично будь-який гарнір, наприклад, рагу, овочі на грилі, гречку, рис, картопля, зелень салату. Гарнір, до речі, можна полити соком, що залишився після обсмажування м'яса.

До лангету, виконує на столі функцію закуски, подаються різні соуси, причому бажано легкі і поліпшують травлення: кисло-солодкі, ягідні, винні. Також можна доповнити блюдо нарізаними свіжими овочами, зеленню, оливками або маслинами, маринованими помідорами або огірками.

Інші варіації приготування

Обсмажування на маслі або жирі – це найпростіший варіант приготування, але є і інші. Так, часто господині і кухаря перед термічною обробкою обвалюють шматочки м'яса в борошні, що дозволяє надати лангету додаткову рум'яність і легкий приємний хрускіт. Для панірування при бажанні можна використовувати панірувальні сухарі або навіть крихти черствого хліба.

Інший варіант – кляр. Для приготування такої своєрідної оболонки використовуйте суміш майонезу, яйця і борошна з додаванням солі і спецій. Умочіть в масі кожен шматочок і обсмажуйте звичним способом з двох сторін.

Можна телятину або яловичину маринувати для додання м'якості і цікавого пікантного смаку. Для приготування маринадів використовують свіжу цибулю, вино, зелень, яблучний або винний оцет, ягоди, різні спеції.

Корисні рекомендації господаркам

Приготувати лангет смачно і просто дозволить дотримання таких рекомендацій:

  1. Оптимальна температура приготування – 160-170 градусів. Це вогонь більше середнього, але не найсильніший.
  2. Визначити ступінь готовності можна за виділяється соку. Проколіть жарящийся шматочок виделкою або ножем і натисніть на нього. При слабкої або середньої прожарювання повинен виступити рожевий сік, при сильної ступеня термічної обробки – майже прозора рідина. Сочащаяся кров говорить про те, що страва ще не готове.
  3. Важливо смажити м'ясо швидко і не перетримати його на сковороді, в іншому випадку воно стане жорстким і сухим.
  4. Якщо м'ясо смажити на сковороді-гриль, шматочки придбають виражену рифлену поверхню.
  5. Подавайте лангет до столу гарячим відразу після приготування.
  6. Якщо яловичина не сама ніжна, після обсмажування можна буквально кілька хвилин згасити під кришкою.

Лангет точно вийде, якщо ви будете слідувати цим у статті радам і дотримуватися технологію приготування.

Читай також: