Що таке кутаб і з чого його готують?

Справжні гурмани знають толк в їжі, і тому намагаються пробувати все нові і нові страви різних кухонь світу. Якщо ви тільки знайомитеся з кулінарією, то вам напевно буде цікаво дізнатися, що таке кутаб, а також з'ясувати, як його приготувати.

Що це таке?

Слово кутаб чули небагато. А що це таке? Це якась тонка азербайджанська коржик, яка має форму півмісяця і готується з прісного тіста. Начинка може бути будь-якою, але найчастіше використовуються такі компоненти як сир, гарбуз, зелень, цибулю, м'ясо, а також різні овочі. Але також готують і солодкі кутаби з ягодами і фруктами.

Як готувати?

Як приготувати справжній кутаб? Це дуже просто! Нижче запропоновано кілька цікавих варіантів.

Варіант перший

Смачним і дуже легким вийде по-літньому свіжий кутаб з зеленню. Ось що знадобиться для його приготування:

  • 2 склянки борошна;
  • 180 мл води (приблизно три чверті склянки);
  • половина чайної ложки солі.

Для начинки:

  • 300-400 грамів зелені (можна використовувати кінзу, петрушку, базилік, кропиву, щавель, шпинат і так далі);
  • 50 грамів зеленої цибулі;
  • рослинне або вершкове масло.

Приготування:

  1. Спочатку треба замісити тісто. Для цього просто змішайте борошно з сіллю і водою і добре розімніть масу руками. Вона повинна вийти досить крутий, але все ж еластичною. Липнути до рук тісто не повинно. Відкладіть його на 30 хвилин, накривши харчовою плівкою або паперовим рушником
  2. Тепер можна перейти до начинки. Всю зелень добре вимийте і порубаєте ножем. Тепер у сковороді розігрійте масло і обсмажте зелень, щоб вона стала м'якою, але не пригоріла.
  3. Візьміть тісто, розділіть його на кілька рівних частин. Розкачайте першу частину в тонкий круглий пласт, на одну сторону покладіть зелень, відступаючи 1,5-2 см від країв. Накрийте начинку другою стороною, краї з'єднайте і добре закріпіть.
  4. Тепер розігрійте абсолютно суху сковороду і обсмажте все кутаби з двох боків до появи красивого візерункового золотистого малюнка. Укладіть всі коржі в блюдо, але не забудьте змастити їх маслом, інакше вони просто злипнуться і порвуться.
  5. Готово!

Варіант другий

Дуже смачними вийдуть кутаби з сиром.

Інгредієнти:

  • три склянки борошна;
  • стакан води;
  • половина чайної ложки солі;

Для начинки:

  • 200-300 грамів сиру;
  • 50 грамів кінзи;
  • 50 грамів зеленої цибулі;
  • три зубчики часнику.

Приготування:

  1. Замісіть тісто. Воно не повинно прилипати до рук, так що при необхідності можна додати трохи борошна. Накрийте тісто і приберіть його настоюватися.
  2. Далі переходите до приготування начинки. Сир протріть через сито або подрібніть блендером, щоб він придбав приємну однорідну консистенцію. Зелень дрібно порубаєте, попередньо промивши. Часник очистіть і подрібніть на часниковою давилке або в блендері. Перемішайте сир, часник і зелень, щоб вийшла однорідна маса.
  3. Тісто розділіть на кілька рівних частин. Візьміть одну і качалкою розкачайте його в пласт товщиною близько 2 міліметрів. Покладіть в центр начинку. Краї з'єднайте, з коржі виженете весь опинився там повітря. Скріпіть краю пальцями.
  4. Сформуйте всі кутаби і обсмажте на сухій сковороді з кожного боку приблизно по дві хвилини.
  5. Змастіть всі коржі маслом і покладіть на піднос, після чого сміливо подавайте.

Варіант третій

Зробіть ситні кутаби з м'ясом. Ось що вам для цього знадобиться:

  • три склянки борошна;
  • стакан води;
  • половина чайної ложки солі.

Для начинки:

  • 500 грамів м'яса (краще всього використовувати досить жирну баранину);
  • три пучка зеленої цибулі;
  • половина чайної ложки зіри;
  • зелень кінзи;
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Змішавши сіль, борошно і воду, руками замісіть круте тісто, не липнущее до рук. Відкладіть його вбік, не забувши прикрити (інакше воно покриється кіркою).
  2. Перейдіть до приготування начинки. Баранину добре вимийте, очистіть від жив. Зелень вимити. Всі разом пропустіть через м'ясорубку. Якщо шматочки здаються вам занадто великими, то повторіть процедуру ще раз.
  3. Тісто поділіть на частини, візьміть одну і розкачайте круглий шар, товщина якого повинна складати приблизно два міліметри. У центр покладіть начинку. З'єднайте і добре скріпіть краю.
  4. Обсмажте кутаби на сухій сковороді, потім змастіть маслом.

Корисні поради

Кілька рекомендацій для початківців і досвідчених господинь:

  1. Щоб тісто в процесі «відпочинку» (тобто настоювання) не висохло, можна періодично збризкувати водою і оббивати або перемішувати.
  2. Для обсмажування бажано використовувати сковороду з товстим дном або навіть казан, тоді коржики не пригорять.
  3. Якщо толстодонной сковороди у вас немає, то можна в тісто додати трохи олії, це дозволить уникнути пригорання. А можна додати в начинку (якщо не передбачається її обсмажування), тоді масло просочить і тісто теж.
  4. У процесі приготування кутаби можуть сильно роздуватися через залишився всередині повітря. У цьому випадку можна злегка проколоти їх виделкою або ножем. А можна перед скріпленням країв ретельно вигнати все повітря.
  5. Якщо ви переживаєте, що м'ясо не прожариться повністю, то обсмажте його заздалегідь, тобто в процесі приготування начинки.
  6. Щоб кутаб вийшов більш рівним і красивим, можете обрізати по краю всі нерівності.

Виберіть кращий, на вашу думку, рецепт і обов'язково порадуйте рідних таким простим, але смачним блюдом.

Читай також: