Що таке кутаб і з чого його готують?
Справжні гурмани знають толк в їжі, і тому намагаються пробувати все нові і нові страви різних кухонь світу. Якщо ви тільки знайомитеся з кулінарією, то вам напевно буде цікаво дізнатися, що таке кутаб, а також з'ясувати, як його приготувати.
Що це таке?
Слово кутаб чули небагато. А що це таке? Це якась тонка азербайджанська коржик, яка має форму півмісяця і готується з прісного тіста. Начинка може бути будь-якою, але найчастіше використовуються такі компоненти як сир, гарбуз, зелень, цибулю, м'ясо, а також різні овочі. Але також готують і солодкі кутаби з ягодами і фруктами.
Як готувати?
Як приготувати справжній кутаб? Це дуже просто! Нижче запропоновано кілька цікавих варіантів.
Варіант перший
Смачним і дуже легким вийде по-літньому свіжий кутаб з зеленню. Ось що знадобиться для його приготування:
- 2 склянки борошна;
- 180 мл води (приблизно три чверті склянки);
- половина чайної ложки солі.
Для начинки:
- 300-400 грамів зелені (можна використовувати кінзу, петрушку, базилік, кропиву, щавель, шпинат і так далі);
- 50 грамів зеленої цибулі;
- рослинне або вершкове масло.
Приготування:
- Спочатку треба замісити тісто. Для цього просто змішайте борошно з сіллю і водою і добре розімніть масу руками. Вона повинна вийти досить крутий, але все ж еластичною. Липнути до рук тісто не повинно. Відкладіть його на 30 хвилин, накривши харчовою плівкою або паперовим рушником
- Тепер можна перейти до начинки. Всю зелень добре вимийте і порубаєте ножем. Тепер у сковороді розігрійте масло і обсмажте зелень, щоб вона стала м'якою, але не пригоріла.
- Візьміть тісто, розділіть його на кілька рівних частин. Розкачайте першу частину в тонкий круглий пласт, на одну сторону покладіть зелень, відступаючи 1,5-2 см від країв. Накрийте начинку другою стороною, краї з'єднайте і добре закріпіть.
- Тепер розігрійте абсолютно суху сковороду і обсмажте все кутаби з двох боків до появи красивого візерункового золотистого малюнка. Укладіть всі коржі в блюдо, але не забудьте змастити їх маслом, інакше вони просто злипнуться і порвуться.
- Готово!
Варіант другий
Дуже смачними вийдуть кутаби з сиром.
Інгредієнти:
- три склянки борошна;
- стакан води;
- половина чайної ложки солі;
Для начинки:
- 200-300 грамів сиру;
- 50 грамів кінзи;
- 50 грамів зеленої цибулі;
- три зубчики часнику.
Приготування:
- Замісіть тісто. Воно не повинно прилипати до рук, так що при необхідності можна додати трохи борошна. Накрийте тісто і приберіть його настоюватися.
- Далі переходите до приготування начинки. Сир протріть через сито або подрібніть блендером, щоб він придбав приємну однорідну консистенцію. Зелень дрібно порубаєте, попередньо промивши. Часник очистіть і подрібніть на часниковою давилке або в блендері. Перемішайте сир, часник і зелень, щоб вийшла однорідна маса.
- Тісто розділіть на кілька рівних частин. Візьміть одну і качалкою розкачайте його в пласт товщиною близько 2 міліметрів. Покладіть в центр начинку. Краї з'єднайте, з коржі виженете весь опинився там повітря. Скріпіть краю пальцями.
- Сформуйте всі кутаби і обсмажте на сухій сковороді з кожного боку приблизно по дві хвилини.
- Змастіть всі коржі маслом і покладіть на піднос, після чого сміливо подавайте.
Варіант третій
Зробіть ситні кутаби з м'ясом. Ось що вам для цього знадобиться:
- три склянки борошна;
- стакан води;
- половина чайної ложки солі.
Для начинки:
- 500 грамів м'яса (краще всього використовувати досить жирну баранину);
- три пучка зеленої цибулі;
- половина чайної ложки зіри;
- зелень кінзи;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Змішавши сіль, борошно і воду, руками замісіть круте тісто, не липнущее до рук. Відкладіть його вбік, не забувши прикрити (інакше воно покриється кіркою).
- Перейдіть до приготування начинки. Баранину добре вимийте, очистіть від жив. Зелень вимити. Всі разом пропустіть через м'ясорубку. Якщо шматочки здаються вам занадто великими, то повторіть процедуру ще раз.
- Тісто поділіть на частини, візьміть одну і розкачайте круглий шар, товщина якого повинна складати приблизно два міліметри. У центр покладіть начинку. З'єднайте і добре скріпіть краю.
- Обсмажте кутаби на сухій сковороді, потім змастіть маслом.
Корисні поради
Кілька рекомендацій для початківців і досвідчених господинь:
- Щоб тісто в процесі «відпочинку» (тобто настоювання) не висохло, можна періодично збризкувати водою і оббивати або перемішувати.
- Для обсмажування бажано використовувати сковороду з товстим дном або навіть казан, тоді коржики не пригорять.
- Якщо толстодонной сковороди у вас немає, то можна в тісто додати трохи олії, це дозволить уникнути пригорання. А можна додати в начинку (якщо не передбачається її обсмажування), тоді масло просочить і тісто теж.
- У процесі приготування кутаби можуть сильно роздуватися через залишився всередині повітря. У цьому випадку можна злегка проколоти їх виделкою або ножем. А можна перед скріпленням країв ретельно вигнати все повітря.
- Якщо ви переживаєте, що м'ясо не прожариться повністю, то обсмажте його заздалегідь, тобто в процесі приготування начинки.
- Щоб кутаб вийшов більш рівним і красивим, можете обрізати по краю всі нерівності.
Виберіть кращий, на вашу думку, рецепт і обов'язково порадуйте рідних таким простим, але смачним блюдом.
Читай також: