Що таке батат і з чим його їдять?

Екзотичні фрукти поступово заповнюють прилавки магазинів, так що з багатьма з них вже встигли познайомитися. Але є ще і не зовсім звичайні і невідомі овочі, наприклад, батат.

Що це за овоч?

Батат – це солодкий картопля. Така рослина відноситься до коренеплодів виду Іпомея і сімейства В'юнків. Взагалі, це трав'яниста досить довга ліана, яка має вкорінення у вузлах. Коріння батату в деяких місцях сильно товщають і утворюють бульби, які вживаються в їжу. М'якоть цих бульб може бути оранжевої, жовтої, білої, кремової і навіть рожевого, червоного та фіолетового. Вага однієї бульби може варіюватися від 200-300 грамів до 2-3 кілограмів.

Батьківщиною рослини вважаються Колумбія і Перу. Звідти він поступово поширився в Полінезію, Іспанію, Нову Зеландію, Філліпіни та інші країни. Сьогодні батат зустрічається тільки в культивованої вигляді і вирощується в субтропічних і тропічних широтах, так як любить тепло. У регіонах з помірним кліматом рослина теж вирощують, але в однорічному вигляді. Крім того, врожаї не бувають дуже великими.

Існують різні сорти батату, всього їх нараховується близько 100, хоча назв вони не мають, адже офіційної класифікації немає. Але все ж всі сорти умовно поділяються на овочеві, кормові та десертні в залежності від смаку і ступеня солодощі. Також різні сорти розрізняються формою і забарвленням м'якоті і шкірки. Батат може бути круглим, довгим, овальним. Колір шкурки варіюється від білого до жовтого і навіть помаранчевого.

Смак такого овочу схожий на смак звичайної картоплі, але більш солодкий і може мати присмак банана, каштана, горіхів, дині, кабачки або гарбуз.

Склад

До складу батату входять вуглеводи (їх набагато більше, ніж у звичайному картоплі), білки, крохмаль, зола, вода, каротин, різні органічні кислоти, калій, залізо, магній, кальцій, фосфор, піридоксин, фолієва кислота, холін, вітаміни РР, С, А, В6, В2, В1 і багато інших корисних речовин. А калорійність батату становить 60-65 калорій на 100 грамів, так що цей овоч можна сміливо назвати дієтичним.

Корисний батат?

Корисні властивості батату:

  • Завдяки високому вмісту вітаміну С батат можна назвати прекрасним засобом профілактики атеросклерозу (цей вітамін зміцнює стінки судин). Крім того, цей овоч допомагає зміцнити імунітет і підвищити опірність організму до інфекцій.
  • Входять до складу речовини захищають тканини організму від згубного і вкрай небезпечного впливу вільних радикалів, які ініціюють процеси старіння клітин, а також може провокувати розвиток онкологічних захворювань.
  • Неоціненна користь цього овочу для травного тракту. Входить до складу клітковина нормалізує процес травлення, а також виводить шлаки і токсини з кишечника.
  • Магній необхідний для нормальної роботи нервової системи, так що регулярне вживання батату дозволить запобігти негативні наслідки стресів.
  • В овочі міститься калій, який зміцнює серцевий м'яз і нормалізує роботу серцево-судинної системи.
  • Батат покращує апетит і сприятливо впливає на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту.
  • До складу батату входять речовини, схожі з жіночими гормонами, так що такий овоч рекомендується жінкам під час клімаксу, а також при гормональних порушеннях.
  • Овоч містить кальцій, який необхідний для зміцнення кісток, зубів, нігтів та волосся.

Протипоказання

До протипоказань відносяться деякі захворювання органів травлення, такі як гастрит і виразка. Справа в тому, що батат може подразнювати слизові оболонки стінки шлунка. Крім того, варто виявляти обережність у період лактації, а також під час вагітності. Можлива індивідуальна непереносимість, але вона зустрічається нечасто.

Як вирощувати?

Як вже було написано вище, вирощування батату може здійснюватися і в помірних широтах, але тільки у вигляді однорічної рослини. Крім того, не варто чекати великих врожаїв. Бульби, як при вирощуванні звичайної картоплі, не використовуються, вони майже не дають життєздатних сходів.

Застосовується метод живцювання. Для підготовки живців використовуються або пророщені паростки бульб, або частини стебел дорослих рослин. Оптимальна для вирощування температура – це 18-27 градусів. Більш низькі температури згубні. Потрібні регулярний полив (особливо він важливий в період укорінювання живців), а також зрізування пагонів. Період від висадки до отримання врожаю може коливатися в межах 90-150 днів і буде залежати від умов зростання.

Як використовувати?

Як приготувати батат? Цей овоч сміливо можна назвати універсальним, так як його додають у фруктові та овочеві салати, десерти та інші страви, використовують як гарнір. Цей овоч можна вживати сирим, запікати, варити, смажити, готувати на пару. Пропонуємо кілька варіантів страв.

Салат з бататом і стручкової квасолею

Для приготування вам знадобиться:

  • 2-3 бульби батату;
  • 200 г стручкової квасолі;
  • 1 головка червоної цибулі;
  • 2-3 гілочки петрушки;
  • ½ Чайної ложки солодкої гірчиці;
  • 2-3 чайних ложки лимонного соку;
  • оливкова олія;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Батат добре помийте і відваріть, не очищаючи. Можна також приготувати його на пару.
  2. Стручкову квасолю слід теж відварити, а краще приготувати на пару.
  3. Червоний цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Петрушку дрібно порубаєте ножем.
  4. Поріжте батат соломкою. Змішайте його з цибулею, петрушкою і квасолею.
  5. Підготуйте заправку. Для цього змішайте лимонний сік, гірчицю і оливкове масло.
  6. Заправте салат, посоліть і добре перемішайте його.

Батат, запечений з сиром

Інгредієнти:

  • 2-3 бульби батату;
  • 200 грамів твердого сиру;
  • оливкова олія.

Спосіб приготування:

  1. Батат очистіть, вимийте і наріжте часточками.
  2. Дно форми для випікання застелити пергаментом, попередньо просочивши його оливковою олією.
  3. Покладіть у форму часточки батату.
  4. Натріть сир на тертці і посипте їм батат.
  5. Надішліть форму в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин.

Запіканка з батату з яблуками

Вам знадобиться:

  • 500 грамів батату;
  • 3 яблука;
  • 100 грамів сметани;
  • 3 яйця;
  • 150 мл вершків;
  • вершкове масло;
  • родзинки.

Спосіб приготування:

  1. Батат очистіть і наріжте тонкими скибочками. Так само поступите з яблуками.
  2. Ізюм на півгодини залийте гарячою водою, щоб він розм'як.
  3. Приготуйте соус: змішайте сметану, вершки і яйця, все добре збийте.
  4. Змастіть дно форми для випікання маслом і викладайте шарами батат і яблука, чергуючи їх. Додайте родзинки.
  5. Залийте все соусом.
  6. Надішліть форму в розігріту до 170-180 градусів духовку приблизно на 40 хвилин.

Готуйте оригінальні і апетитні страви з батату, використовуючи різні рецепти!

Читай також: