Севіче — ідеальне блюдо для свята
Якщо ви любите рибу і морепродукти, то спробуйте приготувати севіче – блюдо, яке здивує будь-якого гурмана і вразить свіжістю і неповторним смаком. Дізнайтеся кілька цікавих рецептів і всі хитрощі приготування.
Що таке севіче?
Севіче – це блюдо, яке готується з риби або морепродуктів. Його батьківщиною вважається Перу, але така проста і смачна закуска широко поширена і дуже популярна практично у всіх латиноамериканських країнах. Класичний спосіб приготування передбачає нарізування свіжої сирої риби і її подальше нетривалий маринування в свіжовичавленому соку лайма. Далі за смаком можуть додаватися колечка свіжого цибулі, кубики томату або кукурудза. Часто використовується гострий перець, додає пікантності.
Рецепти можуть розрізнятися, і в кожному регіоні є свої особливості і хитрощі приготування. Так, у деяких країнах активно використовуються морепродукти, а в Колумбії прийнято в якості маринаду застосовувати томатну пасту або соус.
Як готувати?
Кожен кухар має свої секрети приготування ніжного і смачного севіче, і нижче розглянуто декілька цікавих варіантів.
Варіант перший
Приголомшливо ароматне і ніжне севіче вийде з лосося.
Список інгредієнтів такий:
- 250-300 г філе свіжого лосося;
- один лайм;
- грейпфрут;
- лимон;
- половина перцю чилі або звичайного червоного гострого;
- один-два зубці часнику;
- невелика червона цибулина;
- перець, сіль;
- за бажанням кінза.
Приготування:
- Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього з усіх цитрусових фруктів вичавіть сік, перемішайте його. Часник почистіть і будь-яким способом подрібніть, наприклад, використовуючи прес. Перчик вимийте і теж подрібніть (зробити це можна за допомогою блендера або звичайного гострого ножа). Кінзу порубаєте. Тепер у сік введіть часник з гострим перчиком, сіль, кінзу і мелений перець. Заправка готова.
- Далі займіться лососем. Його треба вимити і порізати кубиками або прямокутними шматочками. Залийте заправкою і залиште приблизно на півгодини, прибравши в холодильник.
- Маринад злийте (хоча частину можна залишити, він дуже смачний і може замінити пікантний соус), а на скибочки лосося зверху покладіть попередньо почищений і порізаний тонкими кільцями цибулю.
Варіант другий
Не менш смачне севіче вийде з камбали. Ось що знадобиться для приготування:
- 200 г філе кабмалы;
- три або чотири лайма;
- кілька пучків свіжого базиліка;
- великий зубець часнику;
- половина стручка гострого перцю;
- невелика червона або фіолетова цибулина;
- сіль.
Опис процесу:
- Насамперед підготуйте маринад. Зубчик часнику очистіть, перчик вимийте, цибулю також почистіть і помийте. Базилік після миття просушіть. Далі всі компоненти занурте в блендер і подрібнюйте до однорідності. Відіжміть в цю суміш сік лайма і при бажанні додайте трохи м'якоті цитруса, потім ще раз все подрібніть.
- Камбалу потрібно порізати, щоб вийшли не дуже дрібні шматочки. Помістіть їх в маринад і залиште на двадцять хвилин. Щоб закуска одразу охолола, додайте кілька шматочків льоду.
- Лід приберіть зайвий маринад злийте або використовувати як соус. Блюдо готове, його можна подавати.
Варіант третій
Спробуйте зробити делікатесне севіче з морських гребінців.
Ось що потрібно:
- 250-300 г свіжих морських гребінців;
- два лимона;
- дві ст. л. соєвого соусу;
- два або три зубці часнику;
- кілька пучків кінзи;
- невеликий шматочок свіжого імбиру;
- дві ст. л. виноградного масла (можна замінити іншим);
- мелений перець;
- сіль.
Інструкція:
- Відіжміть сік з двох лимонів, відразу змішайте його з виноградним маслом і соєвим соусом. Часник будь-яким способом подрібніть, кінзу вимийте і поріжте, імбир натріть. Введіть ці інгредієнти в рідку суміш, додавши мелений перець і сіль.
- Гребінці поріжте бажано поперек м'язових волокон, залийте готовим маринадом і залиште приблизно на п'ятнадцять хвилин.
- Подавати морепродукти можна прямо з заправкою, так як вона подарує закуски свіжість і пікантність, перетворивши та урізноманітнивши смак.
Як подавати страву?
Севіче потрібно не тільки правильно готувати, але і грамотно підносити. Як подавати цю приголомшливу закуску? Зазвичай до неї додаються кільця свіжого лука, наприклад, червоного, фіолетового або звичайного ріпчастої. Також дозволить вигідно підкреслити свіжість томат. А в деяких країнах севіче прийнято подавати з солодким вареною кукурудзою, яка може замінити повноцінний гарнір. Але ви можете експериментувати і подавати страву з різними овочами. Також підійдуть картоплю, рис або інші крупи.
Важливо: так як закуска готується із сирої риби, то вона повинна подаватися відразу ж після приготування. Зберігати її також не можна, тому все повинно бути з'їдено швидко.
Секрети приготування
На перший погляд може здатися, що готувати севіче дуже просто. І це насправді так, адже страва не піддається тепловій обробці, а лише маринується і подається. Але все ж деякі хитрощі приготування є, і вони дозволять добитися ідеального смаку:
- Перше і найважливіше правило – це висока якість і свіжість продуктів. Риба не піддається термічній обробці, так що в ній розмножуються патогенні мікроорганізми. Саме тому продукт повинен бути найновішим та високоякісним.
- Не варто використовувати заморожену рибу, навіть якщо вона перед заморожуванням була свіжою і тільки що виловленої (з'ясувати це буде проблематично). Справа в тому, що низькі температури змінюють структуру м'якоті, і вона стає не такою ніжною.
- Дивно, але важливо правильно віджати лайм. Робити це слід виключно руками, так як соковижималка може пошкодити волокна плода і зробити сік більш гірким, а також додати йому легкий присмак пластику або металу, в залежності від матеріалу насадки.
- Севіче можна приготувати практично з будь-якої свіжої риби, наприклад, з окуня, форелі, дорадо, лосося, камбали, сьомги і так далі. Також закуску можна зробити з самих різних морепродуктів: гребінців, мідій, креветок, кальмарів.
- Цікаво, що риба після маринування світлішає і стає схожою на відварну і запечену. Відбувається це в результаті процесу денатурації білка, яка запускається або при термічній обробці, або при дії кислот.
- При бажанні ви можете змінити і доповнити будь-який рецепт, ввівши в маринад інші соки, а також додавши свої улюблені спеції.
Тепер ви зможете приготувати рибу вельми незвичайним, але дуже простим способом, здивувавши домочадців і гостей.
Читай також:
- Як виростити шикарні лілії на своєму вікні?
- Як навчитися читати кілька книг на тиждень?
- Топ 10 головних причин розлучення
- Глінтвейн – шикарний напій своїми руками
- Топ 10 цікавих фільмів про танці
- Правильна обробна дошка – відмінний помічник на кухні
- Чим можна вивести пляму від вишні?
- Як зробити листівку з шпалер своїми руками?