Севіче — ідеальне блюдо для свята

Якщо ви любите рибу і морепродукти, то спробуйте приготувати севіче – блюдо, яке здивує будь-якого гурмана і вразить свіжістю і неповторним смаком. Дізнайтеся кілька цікавих рецептів і всі хитрощі приготування.

Що таке севіче?

Севіче – це блюдо, яке готується з риби або морепродуктів. Його батьківщиною вважається Перу, але така проста і смачна закуска широко поширена і дуже популярна практично у всіх латиноамериканських країнах. Класичний спосіб приготування передбачає нарізування свіжої сирої риби і її подальше нетривалий маринування в свіжовичавленому соку лайма. Далі за смаком можуть додаватися колечка свіжого цибулі, кубики томату або кукурудза. Часто використовується гострий перець, додає пікантності.

Рецепти можуть розрізнятися, і в кожному регіоні є свої особливості і хитрощі приготування. Так, у деяких країнах активно використовуються морепродукти, а в Колумбії прийнято в якості маринаду застосовувати томатну пасту або соус.

Як готувати?

Кожен кухар має свої секрети приготування ніжного і смачного севіче, і нижче розглянуто декілька цікавих варіантів.

Варіант перший

Приголомшливо ароматне і ніжне севіче вийде з лосося.

Список інгредієнтів такий:

  • 250-300 г філе свіжого лосося;
  • один лайм;
  • грейпфрут;
  • лимон;
  • половина перцю чилі або звичайного червоного гострого;
  • один-два зубці часнику;
  • невелика червона цибулина;
  • перець, сіль;
  • за бажанням кінза.

Приготування:

  1. Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього з усіх цитрусових фруктів вичавіть сік, перемішайте його. Часник почистіть і будь-яким способом подрібніть, наприклад, використовуючи прес. Перчик вимийте і теж подрібніть (зробити це можна за допомогою блендера або звичайного гострого ножа). Кінзу порубаєте. Тепер у сік введіть часник з гострим перчиком, сіль, кінзу і мелений перець. Заправка готова.
  2. Далі займіться лососем. Його треба вимити і порізати кубиками або прямокутними шматочками. Залийте заправкою і залиште приблизно на півгодини, прибравши в холодильник.
  3. Маринад злийте (хоча частину можна залишити, він дуже смачний і може замінити пікантний соус), а на скибочки лосося зверху покладіть попередньо почищений і порізаний тонкими кільцями цибулю.

Варіант другий

Не менш смачне севіче вийде з камбали. Ось що знадобиться для приготування:

  • 200 г філе кабмалы;
  • три або чотири лайма;
  • кілька пучків свіжого базиліка;
  • великий зубець часнику;
  • половина стручка гострого перцю;
  • невелика червона або фіолетова цибулина;
  • сіль.

Опис процесу:

  1. Насамперед підготуйте маринад. Зубчик часнику очистіть, перчик вимийте, цибулю також почистіть і помийте. Базилік після миття просушіть. Далі всі компоненти занурте в блендер і подрібнюйте до однорідності. Відіжміть в цю суміш сік лайма і при бажанні додайте трохи м'якоті цитруса, потім ще раз все подрібніть.
  2. Камбалу потрібно порізати, щоб вийшли не дуже дрібні шматочки. Помістіть їх в маринад і залиште на двадцять хвилин. Щоб закуска одразу охолола, додайте кілька шматочків льоду.
  3. Лід приберіть зайвий маринад злийте або використовувати як соус. Блюдо готове, його можна подавати.

Варіант третій

Спробуйте зробити делікатесне севіче з морських гребінців.

Ось що потрібно:

  • 250-300 г свіжих морських гребінців;
  • два лимона;
  • дві ст. л. соєвого соусу;
  • два або три зубці часнику;
  • кілька пучків кінзи;
  • невеликий шматочок свіжого імбиру;
  • дві ст. л. виноградного масла (можна замінити іншим);
  • мелений перець;
  • сіль.

Інструкція:

  1. Відіжміть сік з двох лимонів, відразу змішайте його з виноградним маслом і соєвим соусом. Часник будь-яким способом подрібніть, кінзу вимийте і поріжте, імбир натріть. Введіть ці інгредієнти в рідку суміш, додавши мелений перець і сіль.
  2. Гребінці поріжте бажано поперек м'язових волокон, залийте готовим маринадом і залиште приблизно на п'ятнадцять хвилин.
  3. Подавати морепродукти можна прямо з заправкою, так як вона подарує закуски свіжість і пікантність, перетворивши та урізноманітнивши смак.

Як подавати страву?

Севіче потрібно не тільки правильно готувати, але і грамотно підносити. Як подавати цю приголомшливу закуску? Зазвичай до неї додаються кільця свіжого лука, наприклад, червоного, фіолетового або звичайного ріпчастої. Також дозволить вигідно підкреслити свіжість томат. А в деяких країнах севіче прийнято подавати з солодким вареною кукурудзою, яка може замінити повноцінний гарнір. Але ви можете експериментувати і подавати страву з різними овочами. Також підійдуть картоплю, рис або інші крупи.

Важливо: так як закуска готується із сирої риби, то вона повинна подаватися відразу ж після приготування. Зберігати її також не можна, тому все повинно бути з'їдено швидко.

Секрети приготування

На перший погляд може здатися, що готувати севіче дуже просто. І це насправді так, адже страва не піддається тепловій обробці, а лише маринується і подається. Але все ж деякі хитрощі приготування є, і вони дозволять добитися ідеального смаку:

  • Перше і найважливіше правило – це висока якість і свіжість продуктів. Риба не піддається термічній обробці, так що в ній розмножуються патогенні мікроорганізми. Саме тому продукт повинен бути найновішим та високоякісним.
  • Не варто використовувати заморожену рибу, навіть якщо вона перед заморожуванням була свіжою і тільки що виловленої (з'ясувати це буде проблематично). Справа в тому, що низькі температури змінюють структуру м'якоті, і вона стає не такою ніжною.
  • Дивно, але важливо правильно віджати лайм. Робити це слід виключно руками, так як соковижималка може пошкодити волокна плода і зробити сік більш гірким, а також додати йому легкий присмак пластику або металу, в залежності від матеріалу насадки.
  • Севіче можна приготувати практично з будь-якої свіжої риби, наприклад, з окуня, форелі, дорадо, лосося, камбали, сьомги і так далі. Також закуску можна зробити з самих різних морепродуктів: гребінців, мідій, креветок, кальмарів.
  • Цікаво, що риба після маринування світлішає і стає схожою на відварну і запечену. Відбувається це в результаті процесу денатурації білка, яка запускається або при термічній обробці, або при дії кислот.
  • При бажанні ви можете змінити і доповнити будь-який рецепт, ввівши в маринад інші соки, а також додавши свої улюблені спеції.

Тепер ви зможете приготувати рибу вельми незвичайним, але дуже простим способом, здивувавши домочадців і гостей.

Читай також: