Секрети приготування вустерського соусу

Щоб подарувати стравам особливий смак, підкреслити потрібні інгредієнти і зробити їх особливими господині і шеф-кухарі всього світу використовують соуси. Ці різноманітні приправи здатні діяти збудливо на органи травлення і дають можливість відчути весь букет смаків. З'явилися вони ще в часи Стародавнього Риму і до сьогоднішнього дня встигли отримати безліч варіацій і способів приготування.

Англія – батьківщина аристократичних страв

Вустерський соус шалено популярний у всіх без винятку ресторанах і кафе Великобританії. Він отримав свою назву на честь графства Вустершир, де з'явився понад 170 років тому.

В нашій країні знайти його можна в супермаркетах, або зустріти в меню дуже дорогих ресторанів. Причина такої, здавалося б, несправедливості, проста. Для приготування цього соусу використовується від 20 до 40 продуктів, що робить процес нешвидким, а вартість досить високою. Але той, хто хоч раз скуштував страву, приправлене цим продуктом, буде згоден віддати будь-які гроші, тільки б відчути його знову.

Англійці цей соус додають в коктейлі (наприклад, «Кривава Мері») і навіть в улюблений салат «Цезар», в Китаї він суперничає з соєвим побратимом, а в США їм приправляють всім відомі бургери. Але будьте обережні, класичний рецепт цієї заправки має настільки насичений смак та аромат, що головне – не перестаратися з кількістю.

Всього одна чайна ложка допоможе зробити смак страви абсолютно іншим – особливим і незабутнім. Найкраще вустерширський кисло-солодкий соус підходить до м'яса – стейкам, шашликів або просто запечене в духовці, а також риби.

Приправи, які виробляють у промислових масштабах, мають особливий спосіб приготування. Після змішування основних складових, їх відправляють у спеціальне місце, де соус бродить цілих два роки, і тільки потім до нього додають консерванти і закочують в банки.

Повторити подібний варіант будинку досить нелегко, але вмілі господині спробували пристосувати рецепт до наших реалій, в результаті чого вийшла досить цікава і ароматна приправа.

Світовий фаворит на вашому столі

Якщо ця заправка настільки складна в приготуванні, то чим же можна її замінити? Це питання хвилювало багатьох гурманів світу, але, на жаль, повторити в точності вустерширський соус не вдасться. А ось зробити адаптований варіант буде під силу будь-якій господині. Для початку необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти, серед яких:

  • часник – 2 зубчики;
  • цибуля – 1-2 головки;
  • анчоуси – 1-2 шт;
  • гірчиця – 1 ст. л;
  • корінь імбиру – 1 шт;
  • каррі – 0,5 ч. л;
  • кориця – 1 паличка або 0,5 ч. л;
  • червоний і чорний мелений перець горошком – 0,5 ч. л;
  • гвоздика – 0,5 ч. л;
  • кардамон – 0,5 ч. л;
  • tamarindo – ¼ ст;
  • оцет – 2 ст;
  • вода – ½ ст;
  • цукор – ½ склянки соєвий соус – ½ ст.

Тепер необхідно знати, як з цього приготувати справжній шедевр. Варто лише чітко слідувати інструкціям:

  1. Цибулю і часник покласти в оцет і дати постояти, після чого дрібно порізати.
  2. У підготовлений шматочок марлі акуратно покласти цибулю, часник, гірчицю, імбир, корицю, кардамон і гвоздику. Все це щільно зав'язати.
  3. У воду додати соєвий соус і оцет, опустити туди мішечок зі спеціями, зверху засипавши цукром і дрібно нарізаною м'якоттю тамаринду. Залишити кипіти на маленькому вогні протягом 30 хв.
  4. Порізати анчоуси, посолити, додати каррі і залити водою, додати до киплячій суміші.
  5. Через півгодини перекласти весь вміст каструлі в скляну тару разом з марлевим мішечком і відправити в холодильник.
  6. Протягом двох тижнів періодично діставати мішечок, віджимати і класти назад.
  7. Після закінчення 14 днів марлевий мішечок можна викинути, а отриманий соус налити в пляшку.

Приготовлена в домашніх умовах вустерширская заправка обов'язково порадує і навіть вразить ваших рідних і гостей, заглянувших на вечерю, адже пікантний смак і незвичайний яскравий аромат створять воістину аристократичний смак ваших страв.

Читай також: