Секрети приготування васабі

З розповсюдженням по світу японської кулінарії приправа під назвою васабі придбала чималу популярність. Вона отримала назви зелена гірчиця і японський хрін, які певною мірою відображають її властивості. В японській кухні використовуються кореневища віку трьох-чотирьох років, які висушуються і подрібнюються. Стебла і квіти цієї рослини також використовуються для приготування темпуры.

Васабі додають в рис і роли у вигляді додаткового інгредієнта, на його основі готують соус, який подається до страв з риби, подають його з першими стравами для додання аромату і потрібної гостроти. Найчастіше у магазинах васабі продають у вигляді сухого порошку або пасти, яка потребує додаткової обробки.

Характерні особливості «зеленої гірчиці»

Вперше про кореневищах цієї рослини стало відомо в 10 столітті на території Японії. Сьогодні васабі виростає на плантаціях в Китаї і Кореї, США і нової Зеландії. Примітно, що це насадження довго росте і потребує постійного догляду, тому собівартість продукту дуже висока навіть у тих країнах, де він росте.

Саме тому деякі японські ресторани у різних країнах воліють справжнього продукту його імітацію, виготовлену з наступних інгредієнтів: овоча під назвою васабі-дайкон, спецій, харчових барвників і гірчиці.

У справжніх ресторанах японської кухні воліють не застосовувати васабі-дайкон, оскільки це вважається підробкою під справжній корінь. Насправді із-за труднощів вирощування справжнього японського хрону і нестачі полів для його вирощування навіть в Японії важко знайти справжній продукт. Статистика показує, що понад 90% васабі в Японії – підробка, а по всьому світу цей відсоток сягає 98.

Сам корінь васабі містить велику кількість глікозидів і ефірних масел, в ньому присутній білок, безліч вітамінів і мікроелементів. Ця приправа вважається протипухлинною та антимікробним засобом, що сприяє запобіганню судинних тромбів і запобігає грибкові недуги.

Вона використовується в домашніх умовах як прекрасний профілактичний засіб від атеросклерозу і захворювань, пов'язаних з судинами і серцевою діяльністю.

У приправи тонкий аромат, що нагадує редис, і гострий, пекучий смак. Цікаво, що в самому корені корисні властивості розподіляються по-різному: верхня частина, близька до бадиллі, набагато гостріше, ніж нижня. Для приготування своїми руками свіжі коріння дрібно натирають і подають таку пасту до столу.

Крім того, часто продукт засушують: в засушеному вигляді корінь зовсім не гострий, втім, це властивість швидко відновлюється, якщо замочити його у воді на 15-20 хвилин. Після вимочування рослину можна розмолоти і перетворити в порошок блідого зеленого відтінку.

Часто японські кухарі натирають корінь прямо до потрібного страви, а його залишок загортають і поміщають в холодильник – приблизно місяць він може зберігатися без шкоди для смакових якостей. Свіжонатертий васабі має досить м'який смак, менш гострий, ніж у хрону.

Як зробити приправу будинку?

Немає нічого простіше, ніж виготовити пасту васабі в домашніх умовах. Для цього знадобиться куплений в магазині або створений самостійно порошок і вода. Перед тим як приготувати приправу, воду рекомендується злегка підігріти.

Тепер порошок в кількості 1 ч. л. залити такою ж кількістю води і енергійно розмішати, щоб консистенція в результаті нагадувала глину і була однорідною. Перед тим як використовувати в їжу, продукт рекомендується витримати близько 10 хвилин – паста трохи підсохне і проявить всі свої якості набагато яскравіше.

Якщо в планах використовувати свіжий корінь, рекомендується очистити поверхню від шкірки і дрібно натерти, причому починати потрібно терти з верхнього кінця – більш пекучого. Після цього з ним поводяться так само, як і з порошком – розводять водою у співвідношенні 1:1.

Свіжа паста зберігається недовго – 2-3 тижні, а ось порошок можна зберігати тривалий час, але тримати його слід в щільній закритій посудині. Регулярне вживання приправи допомагає боротися з бактеріями і пригнічує ракові клітини – можливо, тому серед японців чимало довгожителів.

Читай також: