Секрети приготування традиційної страви розтягаї
Вирушаючи в подорож в іншу країну, туристи намагаються побачити не тільки основні визначні пам'ятки, а й пізнати її зсередини. Для цього вони часто селяться в нетуристичних зонах і активно знайомляться з укладом життя місцевого народу. Обов'язковим пунктом в цьому списку є національна їжа. Сьогодні мова піде про традиційному російською блюді, яке повинен спробувати кожен гість нашої великої Батьківщини – розтягаї.
Трохи історії
Ця випічка, представляє собою відкриті пиріжки з різною начинкою, має аж ніяк не саму радісну історію походження. Селяни на Русі не могли похвалитися великою кількістю продуктів, тому будь-який з них вони намагалися використовувати без залишків. Коли в будинку з'являлася риба, з неї варили юшку, пекли, смажили. Але досвідченим господиням шкода було викидати навіть невеликі залишки, які залишалися після оброблення. Так і з'явилися перші розтягаї.
У тісто зазвичай укладали сухожилля, яке утримує хребет осетрових риб. Крім непоганого смаку, вона ще й містить у собі велику кількість корисних речовин. А так як варити його потрібно було занадто довго, внаслідок чого сухожилля втрачало смакові якості, то такі залишки стали запікати. А щоб вони напевно пропеклися, в тесті робили невеликі отвори, як би «розстібаючи» його, звідси і з'явилася назва смачної випічки.
Звичайно, осетер в селянських сім'ях з'являвся нечасто, тому незабаром з'явилися і інші варіанти таких пиріжків, з залишками каш і овочів.
Поради досвідчених господинь
Звичайно, взявшись за випічку, нам завжди хочеться, щоб вона вийшла з першого разу. І у випадку з розтягаями радимо прислухатися до кількох важливих рекомендацій, які допоможуть приготувати по-справжньому смачну страву:
- При виборі риби варто віддати перевагу свіжої річкової тушці, м'ясо якого містить велику кількість клейових речовин. Ікру або молока, якщо такі виявляться всередині, також можна використовувати для начинки.
- Начинка не повинна бути сухою, для цього в неї обов'язково додають бульйон або сметану. Ідеальна її консистенція ‒ коли суміш має форму, але не липне до рук.
- Щоб тісто також не вийшло занадто сухим, під деко з пиріжками можна підставити піддон з невеликою кількістю води. Це допоможе також не «розповзатися» верху пиріжків.
- Якщо випічку не виходить зробити довгастої, підійде і кругла форма. Колись такі розтягаї називали стравою «по-московськи».
Пальчики оближеш
Тепер давайте розберемося, як же приготувати таку смакота. Багато господинь не надають особливого значення тесту, так як основним компонентом, що дарує смак, є начинка. Саме тому, якщо у вас немає часу на замішування тіста, можна придбати заготовку.
Але якщо ви вирішили поринути у тонкощі приготування з головою, тоді потрібно буде зробити нездобне дріжджове тісто. Для нього знадобляться:
- борошно – 0,5 кг;
- дріжджі – 20 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- вода – 1-1,5 склянки;
- рослинне масло – 70 мл
Спочатку зробіть опару. Для цього в склянці теплої води розчиніть дріжджі, 4 ст. л. борошна і цукор. Накрийте рушником і залиште на 15-20 хвилин.
Висипте борошно в миску, і після закінчення часу влийте піднялася опару. Додайте сіль і масло, і замісіть тісто. Воно повинно вийти щільним. Коли тісто буде готове, залиште його в мисці, накритому рушником.
У цей час можна приступати до приготування начинки. Традиційний рецепт передбачає додавання риби. Будуть потрібні:
- судак (щука, стерлядь) – 500 г;
- цибуля – 2 шт.;
- вершкове масло 50 г;
- спеції.
Тушку обробити, приправте спеціями і запечіть в духовці до напівготовності, або злегка обсмажте на сковороді. Далі з допомогою ножа відокремте м'ясо від хребта і дрібно наріжте. Використання м'ясорубки виключається, так як нам не потрібен фарш, а шматочки.
Цибулю обсмажте на вершковому маслі, додайте до риби, влийте трохи бульйону, що утворився в процесі запікання, і можете починати формувати пиріжки.
Щоб зробити це правильно, треба розкачати невеликий пласт, викласти на нього начинку і почати защипывать краю, залишаючи середину відкритою.
Орієнтовний час приготування в духовці 30 хвилин.
Що додати ще?
Крім начинки з рибою, всередину розтягаїв можна додати ще багато різноманітних продуктів. Ось кілька популярних варіантів:
М'ясо. Така випічка буде більш ситної. Для начинки будуть потрібні:
- фарш – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- вершкове масло.
На розтопленому маслі обсмажте цибулю з м'ясом, додайте спеції, і протушкувати кілька хвилин.
- Курка. Відразу варто відзначити, що куряче м'ясо сухе, тому без додавання бульйону не обійтися. Візьміть:
- куряче філе – 500 г;
- рис – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- спеції.
Відварне м'ясо змішати зі звареним рисом, приправити спеціями і додати курячий бульйон.
Капуста. Відмінний дієтичний і пісний варіант. Знадобляться:
- капуста – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- спеції.
Обсмажити подрібнені моркву і цибулю, додати тонко нашатковану капусту, приправити спеціями, і тушкувати, поки капуста не стане м'якою.
Розтягаї – чудове блюдо російської кухні. Воно ситне, смачне, а головне – бюджетне. Саме це дозволяє порадувати своїх близьких смачною випічкою з різними начинками, не витративши багато грошей. Приємного апетиту!
Читай також: