Секрети приготування традиційної страви розтягаї

Вирушаючи в подорож в іншу країну, туристи намагаються побачити не тільки основні визначні пам'ятки, а й пізнати її зсередини. Для цього вони часто селяться в нетуристичних зонах і активно знайомляться з укладом життя місцевого народу. Обов'язковим пунктом в цьому списку є національна їжа. Сьогодні мова піде про традиційному російською блюді, яке повинен спробувати кожен гість нашої великої Батьківщини – розтягаї.

Трохи історії

Ця випічка, представляє собою відкриті пиріжки з різною начинкою, має аж ніяк не саму радісну історію походження. Селяни на Русі не могли похвалитися великою кількістю продуктів, тому будь-який з них вони намагалися використовувати без залишків. Коли в будинку з'являлася риба, з неї варили юшку, пекли, смажили. Але досвідченим господиням шкода було викидати навіть невеликі залишки, які залишалися після оброблення. Так і з'явилися перші розтягаї.

У тісто зазвичай укладали сухожилля, яке утримує хребет осетрових риб. Крім непоганого смаку, вона ще й містить у собі велику кількість корисних речовин. А так як варити його потрібно було занадто довго, внаслідок чого сухожилля втрачало смакові якості, то такі залишки стали запікати. А щоб вони напевно пропеклися, в тесті робили невеликі отвори, як би «розстібаючи» його, звідси і з'явилася назва смачної випічки.

Звичайно, осетер в селянських сім'ях з'являвся нечасто, тому незабаром з'явилися і інші варіанти таких пиріжків, з залишками каш і овочів.

Поради досвідчених господинь

Звичайно, взявшись за випічку, нам завжди хочеться, щоб вона вийшла з першого разу. І у випадку з розтягаями радимо прислухатися до кількох важливих рекомендацій, які допоможуть приготувати по-справжньому смачну страву:

  1. При виборі риби варто віддати перевагу свіжої річкової тушці, м'ясо якого містить велику кількість клейових речовин. Ікру або молока, якщо такі виявляться всередині, також можна використовувати для начинки.
  2. Начинка не повинна бути сухою, для цього в неї обов'язково додають бульйон або сметану. Ідеальна її консистенція ‒ коли суміш має форму, але не липне до рук.
  3. Щоб тісто також не вийшло занадто сухим, під деко з пиріжками можна підставити піддон з невеликою кількістю води. Це допоможе також не «розповзатися» верху пиріжків.
  4. Якщо випічку не виходить зробити довгастої, підійде і кругла форма. Колись такі розтягаї називали стравою «по-московськи».

Пальчики оближеш

Тепер давайте розберемося, як же приготувати таку смакота. Багато господинь не надають особливого значення тесту, так як основним компонентом, що дарує смак, є начинка. Саме тому, якщо у вас немає часу на замішування тіста, можна придбати заготовку.

Але якщо ви вирішили поринути у тонкощі приготування з головою, тоді потрібно буде зробити нездобне дріжджове тісто. Для нього знадобляться:

  • борошно – 0,5 кг;
  • дріжджі – 20 г;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • вода – 1-1,5 склянки;
  • рослинне масло – 70 мл

Спочатку зробіть опару. Для цього в склянці теплої води розчиніть дріжджі, 4 ст. л. борошна і цукор. Накрийте рушником і залиште на 15-20 хвилин.

Висипте борошно в миску, і після закінчення часу влийте піднялася опару. Додайте сіль і масло, і замісіть тісто. Воно повинно вийти щільним. Коли тісто буде готове, залиште його в мисці, накритому рушником.

У цей час можна приступати до приготування начинки. Традиційний рецепт передбачає додавання риби. Будуть потрібні:

  • судак (щука, стерлядь) – 500 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • вершкове масло 50 г;
  • спеції.

Тушку обробити, приправте спеціями і запечіть в духовці до напівготовності, або злегка обсмажте на сковороді. Далі з допомогою ножа відокремте м'ясо від хребта і дрібно наріжте. Використання м'ясорубки виключається, так як нам не потрібен фарш, а шматочки.

Цибулю обсмажте на вершковому маслі, додайте до риби, влийте трохи бульйону, що утворився в процесі запікання, і можете починати формувати пиріжки.

Щоб зробити це правильно, треба розкачати невеликий пласт, викласти на нього начинку і почати защипывать краю, залишаючи середину відкритою.

Орієнтовний час приготування в духовці 30 хвилин.

Що додати ще?

Крім начинки з рибою, всередину розтягаїв можна додати ще багато різноманітних продуктів. Ось кілька популярних варіантів:

М'ясо. Така випічка буде більш ситної. Для начинки будуть потрібні:

  • фарш – 500 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершкове масло.

На розтопленому маслі обсмажте цибулю з м'ясом, додайте спеції, і протушкувати кілька хвилин.

  1. Курка. Відразу варто відзначити, що куряче м'ясо сухе, тому без додавання бульйону не обійтися. Візьміть:
  • куряче філе – 500 г;
  • рис – 100 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • спеції.

Відварне м'ясо змішати зі звареним рисом, приправити спеціями і додати курячий бульйон.

Капуста. Відмінний дієтичний і пісний варіант. Знадобляться:

  • капуста – 0,5 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • спеції.

Обсмажити подрібнені моркву і цибулю, додати тонко нашатковану капусту, приправити спеціями, і тушкувати, поки капуста не стане м'якою.

Розтягаї – чудове блюдо російської кухні. Воно ситне, смачне, а головне – бюджетне. Саме це дозволяє порадувати своїх близьких смачною випічкою з різними начинками, не витративши багато грошей. Приємного апетиту!

Читай також: