Секрети приготування справжніх кальцоне

Якщо ви любите пробувати нові страви і часто готуєте, то вам напевно буде дізнатися ще один новий і цікавий рецепт. Це кальцоне. А як його приготувати?

Що це таке?

Кальцоне – це традиційний закритий італійський пиріг, який насправді є різновидом піци. Готується він з такого ж тіста, так і начинки використовуються практично ті ж. Таке блюдо є типовим для південних і центральних районів Італії. Зазвичай воно використовується в якості закуски або ж трохи незвичайного десерту.

Приготування тіста

Як приготувати основу для кальцоне в домашніх умовах? Для підготовки тіста знадобиться:

  • два склянки борошна;
  • один стакан молока;
  • одна столова ложка сухих дріжджів;
  • три столові ложки оливкової олії;
  • один жовток курячого яйця;
  • одна столова ложка цукру;
  • сіль за смаком (якщо піца буде десертній, можна не додавати).

Опис процесу приготування:

  1. Спочатку трохи підігрійте молоко (приблизно до 30-35 градусів). Розчиніть у ньому цукор і додайте дріжджі. Залиште суміш на двадцять хвилин, щоб дріжджі активізувалися і розбухнули.
  2. У миску просійте борошно, додайте сіль.
  3. Тепер приєднайте до борошна оливкова масло і молоко з дріжджами і цукром.
  4. Замісіть тісто. Місіть його руками і досить активно.
  5. Коли тісто буде готове, приберіть його в тепле місце на пару годин, щоб воно піднялося. Накрийте Миску рушником.

Як з'єднати з тістом начинку?

Отже, як же підготувати пиріг до випікання?

  1. Спочатку тісто ще раз добре оббейте і розкачайте з допомогою качалки в круглий пласт товщиною приблизно 5 міліметрів.
  2. Одну половину змастіть соусом (якщо він передбачений в рецепті начинки), відступаючи від краю 1,5-2 сантиметри.
  3. Тепер покладіть на цю половину начинку. Від краю також слід відступати 1,5-2 сантиметри.
  4. Накрийте начинку другою половиною. Краї з'єднайте і защипывайте, як при приготуванні вареників.
  5. Всю поверхню пирога змастіть збитим жовтком, щоб після випікання кальцоне придбав гарну рум'яну скоринку.

Як випікати кальцоне?

Випікається кальцоне досить швидко. Покладіть його на деко, змащене маслом, і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 20-30 хвилин (час буде залежати від особливостей вашої духовки). Пиріг повинен придбати апетитну рум'яну скориночку.

Варіанти начинок

Начинка може бути абсолютно будь-який, італійці додають в кальцоне все, що виявляється на кухні або під рукою. Але деякі сполучення особливо пікантні і смачні. Нижче запропоновано декілька найбільш вдалих варіантів начинок.

Варіант перший

Для приготування ситної м'ясної начинки потрібно:

  • 400-500 грамів фаршу (краще всього використовувати свинячий, він ніжніший, ніж яловичий);
  • чотири середніх за розміром помідора;
  • близько 150 г моцарели;
  • два-три зубчики часнику;
  • одна цибулина (бажано використовувати червоний лук);
  • дві-три столові ложки оливкової або звичайного соняшникової олії;
  • шість-сім листочків базиліка;
  • щіпка розмарину;
  • щіпка орегано.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.
  2. Часник теж треба почистити і подрібнити зручним способом, наприклад, в блендері або на часниковою давилке.
  3. Помідори поріжте на кубики.
  4. Тепер розігрійте в сковороді олію і обсмажте буквально дві хвилини цибулю з часником.
  5. Додайте фарш, смажте всі разом близько п'яти хвилин, постійно помішуючи і розбиваючи грудки.
  6. Додайте помідори і тушкуйте під кришкою протягом п'яти-семи хвилин.
  7. Зелень подрібніть.
  8. Моцарелу порізати на шматочки.
  9. Покладіть на тісто спочатку фарш з томатами, потім зелень, а потім і моцарелу.

Варіант другий

Можна приготувати смачну грибну начинку. Ось що для цього потрібно:

  • 150-200 грамів шинки (бажано використовувати нежирну, наприклад, курячу);
  • 150 грамів твердого сиру;
  • 200 грамів свіжих печериць;
  • одна маленька цибулина;
  • дві столові ложки томатної пасти;
  • дві столові ложки оливкової олії;
  • чайна ложка суміші італійських трав (можна зробити її самостійно, змішавши орегано, базилік, розмарин).

Приготування:

  1. Спочатку займіться печерицями. Їх слід добре вимити і порізати соломкою або пластинками.
  2. Очистіть цибулю і нарізати його півкільцями.
  3. У сковороді розігрійте масло і обсмажте на ньому гриби разом з цибулею.
  4. Шинку порізати соломкою.
  5. Сир натріть на тертці.
  6. Тепер начинку можна викладати. Спочатку змастіть тісто томатною пастою, потім покладіть шинку і посипте її травами. Далі покладіть гриби з цибулею, а на них посипте сир.

Варіант третій

Цей рецепт підійде любителям риби. Для приготування рибної начинки знадобиться:

  • 300-400 грамів слабосоленої червоної риби;
  • три столові ложки сметани;
  • 150 грамів твердого сиру;
  • кілька листочків базиліка;
  • чайна ложка кунжутного насіння;
  • три зубчики часнику.

Спосіб приготування:

  1. Часник подрібніть на тертці, блендері або часниковою давилке і змішайте зі сметаною.
  2. Рибу наріжте кубиками.
  3. Базилік порубаєте ножем.
  4. Сир натріть на тертці.
  5. Тепер можна викладати начинку. Спочатку змастіть тісто сметанно-часниковим соусом.
  6. Потім покладіть рибу. Посипте її подрібненим базиліком, потім кунжутом, а потім і сиром.

Варіант четвертий

Начинку можна зробити з курки і овочів з сиром. А додадуть пікантності оливки. Підготуйте наступні інгредієнти:

  • 400 грамів курячого філе;
  • 1 цукіні;
  • 100 грамів консервованих оливок;
  • три зубчики часнику;
  • один великий помідор;
  • один болгарський перець;
  • одна головка червоної цибулі;
  • 150 г моцарели;
  • щіпка червоного меленого перцю;
  • 1 чайна ложка орегано;
  • три столові ложки оливкової олії;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Куряче філе порізати невеликими кубиками і змішайте з сіллю і червоним перцем. Дайте м'ясу трохи помариноваться.
  2. Цукіні теж потрібно нарізати кубиками.
  3. Томат занурте на кілька секунд в окріп, очистіть і подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера.
  4. Цибулю почистіть і поріжте півкільцями.
  5. Часник очистіть і подрібніть (наприклад, на блендері).
  6. Перець очистіть від насіння і порізати соломкою.
  7. Сир слід нарізати на невеликі кубики.
  8. Оливки можна розрізати на половинки.
  9. У сковороді розігрійте олію. Протягом трьох-п'яти хвилин обсмажуйте курку і цибулю.
  10. Додайте цукіні і перець і продовжуйте обсмажувати все разом ще п'ять хвилин.
  11. Тепер викладайте на сковороду томатне пюре, часник і орегано. Стушкуйте все п'ять хвилин.
  12. Покладіть на тісто весь вміст сковороди, потім оливки, а потім сир.

Обов'язково приготуйте смачний пиріг кальцоне і почастуєте домочадців або гостей. Вони будуть в захваті!

Читай також: