Секрети приготування смачного ескалопи

Любителі м'ясних страв напевно оцінять смачний ескалоп. Назва вражає, але з приготуванням впорається навіть починаюча господиня.

Що таке ескалоп?

Эскалопом в різних кухнях світу називають мають правильну, як правило, округлу форму рівні пласти м'яса, які нарізаються з кращих частин свинячої або телячої туші. Причому нарізування здійснюється поперек волокон, завдяки чому готове блюдо виходить соковитим, м'яким і ніжним.

Зазвичай кухаря нарізають ескалопи з сирого свіжого м'яса пластами товщиною близько 1-1,5 сантиметрів. Далі кожен шматок відбивається (при цьому товщина зменшується приблизно на п'ять міліметрів), посипається сіллю і перцем і готується. Паніровка не використовується, а переважними способами теплової обробки є готування на грилі і обсмажування (пасерування) на вершковому маслі. Подається готовий ескалоп гарячим і свіжим.

Як готувати?

Як приготувати смачний і правильний ескалоп? Пропонуємо кілька нескладних способів.

Спосіб перший

Приготуйте смажений ескалоп з свинини, який напевно вийде ароматним і соковитим, якщо дотримуватися технологію. Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 500 г свинячої корейки;
  • 30 г вершкового масла або приблизно три ст. л. рослинного масла;
  • сіль, мелений чорний перець.

Приготування:

  1. Спочатку корейку потрібно промити в проточній воді, просушити і поперек волокон нарізати шматочками величиною приблизно з долоню і товщиною близько 1,5 сантиметрів. Кожен скибочку кухонним молотком злегка відбийте, але не перестарайтеся: шматочки повинні бути не тонше 8-10 мм.
  2. Далі ескалопи слід натерти перцем і сіллю.
  3. На сковороді спочатку прогрійте, а потім розжарте вершкове або рослинне масло. Викладайте шматочки м'яса і смажте їх, збавивши вогонь до помірного, з двох сторін по дві хвилини. Поверхня повинна придбати золотистість.
  4. Щоб м'ясо добре просмажене і всередині, далі сковорідку треба накрити кришкою і, збавивши вогонь, готувати ескалопи ще приблизно десять хвилин.

Спосіб другий

Не менш смачний і соковитий ескалоп можна зробити в духовці. Підготуйте такі продукти:

  • 500 г телячої або яловичої вирізки;
  • 2-3 ст. л. рослинної олії або вершкового масла;
  • 1,5 ст. л. готової гірчиці (можна використовувати діжонську);
  • щіпка розмарину;
  • сіль, при бажанні мелений перець (його додавати не обов'язково, так як гостроту забезпечить гірчиця).

Опис процесу:

  1. М'ясо вимийте, після просушування наріжте на однакові рівні шматочки товщиною приблизно 1,5 див. Також можна зробити ножем кілька надсечек.
  2. Приготуйте своєрідний маринад, змішавши гірчицю з розмарином і сіллю. Цією сумішшю натріть всі скибочки м'яса і залиште приблизно на півгодини.
  3. У сковорідці добре розігрійте олію, щоб воно забулькало. Смажте ескалопи буквально по парі хвилин з кожної зі сторін. Вони повинні придбати легку, але явну рум'яність.
  4. Далі скибочки прямо в сковорідці відправте в розігріту до 170 градусів духовку на п'ятнадцять хвилин. Попередньо полийте їх маринадом для додання більшої соковитості.
  5. Готово, страву можна подавати!

Спосіб третій

Це вдосконалений рецепт, доповнений декількома компонентами. Ось що треба для приготування:

  • 600-700 г свинячої корейки або іншою гарною частини туші;
  • 100 г твердого сиру;
  • два зубці часнику;
  • п'ять ст. л. панірувальних сухарів;
  • яйце;
  • близько 40 мл рослинного масла;
  • перець, сіль.

Інструкція:

  1. М'якоть свинини нарізати однаковими шматочками величиною приблизно з вашу долоню і товщиною близько 1,5 сантиметрів. Відбийте їх, натріть перцем з сіллю.
  2. Візьміть сковорідку, поставте її на плиту, налийте олію і змусьте його вирувати, після чого зменшіть вогонь трохи, щоб уникнути шипіння.
  3. Смажте ескалопи на помірному вогні з двох сторін, щоб вони стали помітно підрум'янилися.
  4. У мисці змішати панірувальні сухарі з подрібненим часником, яйцем і з сиром, який потрібно попередньо натерти на середній або великій тертці.
  5. Обсмажені скибочки м'яса укладіть в керамічну або скляну форму, на кожен покладіть по однаковій порції сирно-яєчної маси.
  6. Прогрійте Духовку до 170 градусів і в ній готуйте ескалопи п'ятнадцять хвилин. За цей час сир розтане і разом з панірувальними сухарями і яйцями утворює на поверхні свинячий м'якоті апетитну скоринку.

Спосіб четвертий

Можна відразу об'єднати ескалоп з гарніром, приготувавши його з помідорами і грибами. Для цього потрібно:

  • 500 г свинячої вирізки;
  • цибулина;
  • соковитий і великий томат;
  • 50 г сиру;
  • три ст. л. майонезу;
  • 200 г шампіньйонів або інших грибів;
  • трохи масла
  • сіль і гірчиця.

Опис:

  1. Вирізку наріжте, щоб отримати чотири або п'ять приблизно однакових шматочків товщиною близько 1,5 см.
  2. Кожен шматок посоліть і повапните гірчицею, попередньо злегка відбивши.
  3. На сковорідці обсмажте ескалопи до рум'яності, дістаньте і відразу укладіть на деко або форму.
  4. У тій же сковороді, не змінюючи масло, смажте порізаний на кільця цибулю до м'якості. Далі додайте нарізані пластинками гриби, а через пару хвилин вимикайте вогонь.
  5. Томат нарізане тонкими колами. Сир натріть. Потім на ескалопи укладайте спочатку смажені гриби з цибулею, потім помідори. Їх обмажте майонезом і посипте тертим сиром.
  6. Деко відправте в розігріту до 180 градусів духовку на п'ятнадцять або двадцять хвилин.
  7. Приголомшливе блюдо готове!

Рекомендації

Наостанок кілька порад господиням:

  • Щоб перевірити готовність ескалопи, можна виделкою або ножем проколоти його. Якщо сік, що виділився буде прозорим, то м'ясо повністю готове. Якщо ви помітите домішки крові, то продовжуйте теплову обробку.
  • Ескалоп можна подавати з утворився в процесі його приготування м'ясним соком. Також до цього м'ясної страви підійде томатний, часниковий або кисло-солодкий соус. Але він повинен бути легким, так як сам смажений ескалоп досить жирний.
  • Ескалопи найкраще смажити на сковорідці з товстим дном і стінками такої ємності рівномірний прогрів, і ризики пригорання мінімальні. Крім того, м'ясо збереже свою соковитість.
  • Крім солі і перцю можна використовувати і будь-які інші трави і приправи, наприклад, базилік, петрушку, естрагон, кінзу, кардамон, кумін, куркума, карі та інші. Вибирайте прянощі на свій смак і не бійтеся експериментувати.
  • До эскалопу можна подати практично будь-який гарнір, але найкраще дане блюдо поєднується з смаженим, вареним або пюрированным картоплею, а також різними запеченими або обсмаженими овочами, рагу. Вітаються і багатокомпонентні складні гарніри.

Обов'язково спробуйте приготувати ескалоп!

Читай також: