Секрети приготування смачної фуа гра

Хочете долучитися до французької кухні? Тоді з'ясуйте, як приготувати фуа-гра.

Що це таке?

Фуа-гра – це жирна печінка відгодованих гусей або качок. До речі, назву з французької перекладається саме як «жирна печінка», так що воно повністю відображає суть продукту.

Птахи відгодовуються особливим чином, і цей процес не можна назвати гуманним. Спочатку гуси і качки харчуються природним шляхом, потім їх замикають у тісних клітках (таким чином, обмежуються пересування і витрати енергії) і годують багатої крохмалем і білком їжею. І останній етап – це примусовий насильницький відгодівлю. Прямо в глотку птиці поміщається спеціальна труба «гаваж», через яку щодня подається зерно і жир, причому обсяг перевищує норму в 10 разів!

У підсумку виходить вишуканий делікатес, який популярний не тільки у Франції, але і у всьому світі. Одна печінку важить близько 500-700 грамів, а обсяг жиру в ній досягає 40%. Відтінок може варіюватися від блідо-жовтого до світло-рожевого, а структура щільна, але одночасно дуже ніжна.

Як готувати?

Як правильно приготувати фуа-гра? Є безліч способів, і кілька буде розглянуто нижче.

Спосіб №1

Можна приготувати смажену фуа-гра. Для цього знадобиться:

  • 200 г фуа-гра;
  • 2-3 столових ложки рослинного масла (краще всього використовувати оливкову);
  • 3-4 листків салату;
  • щіпка прованських трав;
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Спочатку печінку потрібно добре вимити й очистити від усіх жив. Далі трохи посоліть її і натріть прованськими травами. Але не варто перестаратися з приправами, вони можуть перебити смак самого головного інгредієнта.
  2. Наріжте фуа-гра невеликими скибочками товщиною близько 1,5 сантиметрів.
  3. У сковороді розігрійте олію і обсмажте на ньому печінку. Скільки смажити такий продукт? Так як він має ніжну текстуру, то цілком вистачить буквально пари хвилин з кожної зі сторін.
  4. Подавайте смажену фуа-гра на листках салату.

Спосіб №2

З жирної печінки качки або гусака можна зробити ніжний паштет.

Список необхідних інгредієнтів:

  • 600 грамів жирної качиної або гусячої печінки;
  • 70-80 грамів гусячого або качиного жиру;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • будь-які приправи за смаком, наприклад, базилік або прованські трави;
  • сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

  1. Печінка вимийте, очистіть від жив і наріжте скибочками.
  2. Цибулю почистіть і дрібно наріжте.
  3. У сковорідці розтопити жир і спочатку обсмажте на ньому до м'якості цибулю, а потім і печінку. При бажанні можна пару хвилин згасити інгредієнти під кришкою, щоб вони були більш ніжними. В кінці або за хвилину до повної готовності посоліть їх і приправте.
  4. Тепер всі компоненти помістіть в блендер або м'ясорубку і подрібніть, щоб в результаті вийшла однорідна маса.
  5. Подавати такий ніжний паштет найкраще з гарячими хрусткими тостами, це дуже смачно!

Спосіб №3

Приготуйте смачну пікантну фуа-гра з винним соусом. Для цього вам знадобиться:

  • 400 грамів качиної або гусячої печінки;
  • мелений чорний перець;
  • сіль крупного помелу (можна використовувати морську);
  • 70 мл вина (краще використовувати біле, воно більш легке і має м'який смак);
  • 30-40 мл винного оцту;
  • щіпка прованських трав або іншої приправи на ваш смак.

Опис процесу приготування:

  1. Спочатку належним чином підготуйте печінка: вимийте її, очистите від жив і наріжте скибочками середніх розмірів.
  2. Приготуйте соус. Для цього просто змішайте вино, приправи, винний оцет і чорний мелений перець.
  3. На сковороді злегка розжарте сіль, потім викладайте печінку і смажте до готовності.
  4. Залийте фуа-гра соусом і тушкуйте буквально дві хвилини, а потім подавайте до столу.

Спосіб №4

Цей рецепт досить незвичний, так як передбачає використання ягід. Але смак страва виходить просто чудовим!

Список необхідних інгредієнтів:

  • 500 грамів фуа-гра;
  • 300-400 грамів ягід (наприклад, калини, суниці, горобини і так далі);
  • 3-4 столових ложки цукру;
  • 4 столових ложки води;
  • 3 листочки свіжої м'яти;
  • сіль;
  • приправи за смаком.

Приготування:

  1. Печінка потрібно вимити і очистити від жил, а далі приготувати будь-яким зручним для вас способом, наприклад, обсмажити на сковороді або на 20 хвилин відправити в розігріту до 180 градусів духовку, попередньо обернувши фольгою (так продукт збереже соковитість). Перед приготуванням посоліть і приправте фуа-гра, але не надто рясно.
  2. Тепер переходите до підготовки ягід. Їх потрібно добре вимити і викласти на сковороду, присипавши цукром. Коли вони пустять сік, додайте воду і варіть до загустіння.
  3. Покладіть фуа-гра на тарілку, нарізавши на порційні шматочки і полити ягідним соусом. Прикрасьте блюдо листочками м'яти.

Спосіб №5

Приготуйте смачну і незвичайну мариновану фуа-гра. Ось що вам знадобиться для цього:

  • 600 грамів качиної жирної печінки;
  • 500 мл вина;
  • базилік, прованські трави і мускатний горіх за смаком (всього потроху);
  • сіль.

Інструкція:

  1. Печінка вимийте і очистите від жив, приправте її і посоліть, покладіть в будь-яку ємність і залийте вином. В принципі, можна вибрати і будь-який інший алкогольний напій, в залежності від ваших уподобань.
  2. Залиште фуа-гра маринуватися на добу.
  3. Далі оберніть печінка фольгою і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Але під форму для випікання поставте ємність з водою, щоб зробити термічну обробку більш м'якою.

Спосіб №6

Смачної і незвичайної на смак вийде фуа-гра з виноградом.

Необхідні інгредієнти:

  • 300 грамів жирної гусячої печінки;
  • 100 грамів винограду (бажано використовувати сорт без кісточок);
  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • сіль за смаком.

Опис процесу:

  1. Печінку вимити в проточній воді і видаліть жили. Виноград теж вимийте і висушіть.
  2. У сковороді розігрійте масло і обсмажуйте на ньому печінку разом з виноградом.
  3. Подавати таку страву можна з будь-яким соусом, наприклад, кисло-солодким.

Порадуйте себе, гостей і близьких вишуканими стравами!

Читай також: