Секрети приготування пирога з червоною рибою

Пироги на Русі здавна вважалися ознакою благополуччя і достатку. А їх неймовірний аромат обов'язково збирав за столом всю сім'ю. Час минав, але популярність цієї страви зовсім не зменшилася, і сьогодні випічкою з різноманітними начинками так само прийнято пригощати гостей, як і колись.

Поговоримо ми про пироги з червоною рибою.

Несолодка випічка

Коли на столі з'являлося таке блюдо, право відламати перший шматок діставалося господареві будинку, далі чоловікам молодший, і тільки тоді жінкам і дітям. Благо, що у сучасних сім'ях все ділять порівну. Адже насолодитися таким твором мистецтва хочеться відразу всім.

Рибні пироги особливо популярні на Крайній Півночі і Сибіру. Адже річкові і морські мешканці – головна видобуток сіверян і продукт, який завжди є у домі. І саме така начинка є особливо ситної, що важливо в умовах низьких температур.

В якості основи можна використовувати будь-тісто – дріжджове, листкове і навіть пісочне. Тому навіть для молодої господині випікання не буде проблемою.

Чому добре вибирати саме червону рибу? Тому що вона досить жирна, а це значить, що пиріг вбере ароматний сік і не буде сухим. Ще один простий, але важливий секрет, який повинна знати кожна господиня – особливо добре соковитість зберігається в закритій випічці.

А зберегти її неймовірний запах довше можна, обгорнувши після випікання в рушник.

Правильна підготовка

Щоб результат дійсно порадував, важливо правильно підготувати продукти.

Якщо ви використовуєте живу тушку, тоді його необхідно помістити в чисту воду на 30 хвилин, після очистити від луски і нутрощів, відокремити філе, нарізати його і засолити. Залишити на 2 години.

Що стосується начинки, то вона може бути різноманітною, але секрети кулінарії свідчать: риба любить масло і цибулю. Вони повинні бути основними інгредієнтами.

Не менш важливим етапом є приготування тіста. Тут важливо дотримуватися наступних рекомендацій:

  • обов'язково просіяти борошно, вона зробить випічку більш повітряної;
  • продукти для дріжджовий основи повинні бути кімнатної температури (в іншому випадку воно буде дуже довго підніматися);
  • закриті пироги змащувати яйцем і не забувати проколювати виделкою поверхню;
  • не відкривати дверцята духовки перші 20 хвилин.

Тепер, коли ви знаєте основні секрети приготування, можна переходити до рецептами. Який пиріг виберете ви?

Недільний

Хочете порадувати сім'ю домашньою випічкою на сніданок? Вибирайте цей, не прогадаєте. Будуть потрібні:

  • тісто бездріжджове – 500 г;
  • м'ясо горбуші – 500 г;
  • цибуля – 2-3 шт.;
  • картопля – 3-4 шт.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • спеції.

Філе горбуші нарізати на невеликі шматочки, посолити, викласти до неї нарізану півкільцями цибулю, поперчити і залишити на 1 годину.

Основу розкачати і розрізати на дві частини. Одну укласти у форму, змастити олією, викласти половину нарізаної кружечками картоплі. На нього шматочки масла. Зверху розподілити рибну начинку і накрити шаром залишився картоплі.

Накрити другою частиною тіста, защипнути, акуратно проткнути виделкою в декількох місцях і змастити жовтком. Відправити в духовку на 60 хвилин.

Кіш лорен

Його можна готувати з окремо з брокколі, черрі, сиром. А можна додавати всі разом. Всі ці інгредієнти прекрасно поєднуються з червоною рибою. Будуть потрібні:

  • вершкове масло – 150 г;
  • борошно – 250 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • лосось – 300 г;
  • сир – 200 г;
  • вершки – 1 ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • спеції.

Для початку треба приготувати основу. На гірку з борошна викласти м'яке масло. Гарненько все порубати, щоб в результаті вийшла крихта.

Яйце збити і додати до крихті, гарненько перемішати. Якщо маса буде розсипатися, додати 1 ст. л сметани. Замісити і, загорнувши в харчову плівку, відправити в холодильник.

Після укласти у форму, зверху застелити пергаментом і насипати на нього квасолю або горох, щоб в процесі випічки основа зберегла свою форму. Випікати 15 хвилин.

Для начинки подрібнити лосось, приправити спеціями, сир натерти. Можна використовувати також м'який сир з пліснявою, тоді його потрібно нарізати невеликими кубиками.

Викласти начинку на випечену основу і залити сумішшю з вершків та яєць. Випікати ще півгодини. Кіш лорен можна подавати гарячим, прикрасивши його зеленню.

Листковий

Нарізавши таку випічку порційно, можете сміливо ставити її на святковий стіл в якості закуски. З продуктів будуть потрібні:

  • листкове тісто – 0,5 кг;
  • філе риби – 0,5 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • помідори – 2 шт.;
  • спеції.

Овочі подрібнити і протушкувати в сковороді. Додати філе, і протушкувати ще 5-7 хвилин.

Тісто розкачати, викласти на нього начинку, скрутити в рулет. Випікати до появи золотистої скоринки.

Пиріг з червоною рибою – смачне частування для всієї родини, яке цілком може стати основною стравою. Приємного апетиту!

Читай також: