Секрети приготування "Париж-Брест"

Тістечко "Париж-Брест" є класикою кондитерського мистецтва і зустріти його можна практично в будь-якому кафе Франції. Назва цього смачного десерту було обрано не випадково. Французький кондитер Луї Дюранд вирішив присвятити його всесвітньо відомої велогонці 1891 року, і навіть його форма нагадує колесо велосипеда. Над його приготуванням, звичайно, доведеться попрацювати, але результат перевершить всі ваші очікування.

Вишуканість в кожному шматочку

Щоб приступити до приготування тістечка «Париж-Брест», для початку потрібно запастися необхідними інгредієнтами, а їх потрібно чимало.

Для заварного тіста:

  • вершкове масло – 60 г;
  • борошно – 120 г;
  • яйце – 3 шт.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • мигдальні пелюстки – 20 г;
  • вода – 1 ст.;
  • сіль.

Крем з праліне:

  • яєчний жовток – 2 шт;
  • молоко (3,5%) – 250 мл;
  • цукровий пісок – 50 р.;
  • борошно – 30 р.;
  • паста праліне – 100 р.

Масляний крем:

  • вершкове масло – 100 г;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • яйця – 1 шт.

Як же приготувати це смачне ласощі? Всю роботу потрібно розділити на три етапи:

    1. Для тіста спочатку треба взяти ємність з товстим дном і змішати в ній воду, цукор, сіль і вершкове масло. Довести суміш до кипіння і всипати борошно. Робити це потрібно швидко, постійно помішуючи лопаткою, щоб не встигли утворитися грудки. Після того як вона охолоне, введіть яйця і замісіть тісто. Використовуючи кондитерський мішок або шприц, видавіть на деко колечка, розмістивши їх на відстані 5-7 см один від одного. Посипте мигдалем і залиште випікатися 20 хвилин при температурі 180-200 градусів.
    2. Тістечка «Париж-Брест» немислимі без крему з праліне, зазначеного в оригінальному рецепті. Для нього треба два жовтки розтерти з цукром до утворення густої піни, додати невеликими порціями борошно, гаряче молоко і пасту праліне. Проварити протягом 2 хвилин до загустіння.
    3. Зробити масляний крем не складе праці. Спочатку приготуйте молочний сироп. Для цього в одній ємності необхідно змішати молоко з цукром і нагріти до кипіння. В інший збити яйця і потихеньку влити в молоко. Дати сиропу охолонути, тим часом трохи розігріти масло і збити його з допомогою міксера. До отриманої маси поступово додавати сироп, постійно збиваючи до однорідної консистенції.

Після того як закінчилися підготовчі етапи, можна приступати до збору тістечок. Потрібно з'єднати два крему, наповнивши ним розрізані навпіл заготовки. Зверху посипати цукровою пудрою і насолоджуватися неймовірно ніжним смаком істинно французької десерту.

Читай також: