Секрети приготування арабського табуле

Якщо ви любите свіжі салати і часто пробуєте щось нове, то вам точно сподобається пікантний і ароматний арабська табуле. Ця страва сподобається всім і займе почесне місце на святковому або обідньому столі. А з приготуванням впорається навіть починаюча господиня.

Що таке табуле?

Табуле – арабське блюдо, яке представляє собою салат або свіжу закуску. Два основних компоненти – булгур (подрібнений, оброблена окропом і висушена пшениця) і свіжа зелень петрушки. Часто додаються надають соковитість помідори, ріпчаста цибуля. В якості заправки використовується суміш оливкового масла і лимонного соку. За бажанням в табуле вводяться м'ята, стрілки зеленої цибулі та інші трави, поліпшують запах і надають неповторний смак. Для аромату і пікантності можна застосовувати різні спеції. Булгур можна замінити кус-кусом.

Перед приготуванням булгур відварюється або просто заливається окропом для розпарювання, якщо дрібний помел. Петрушка рубається, причому використовуються тільки листя без гілок. Томати з зеленою цибулею дрібно нарізати. Трохи охолола, але ще теплий булгур заправляється лимонним соком і оливковою олією, завдяки чому набуває особливий смак. Потім додаються інші інгредієнти.

Батьківщиною страви вважаються Сирія і Ліван, і в цих країнах прийнято подавати табуле традиційним способом – на салатних листках. Є салат можна тими ж листям або шматочками лаваша.

Приготування страви

Як приготувати табуле? Спочатку запасіться необхідними продуктами:

  • 100 г булгуру (допускається заміна кус-кусом);
  • кілька стрілок зеленої цибулі;
  • три середніх пучка петрушки;
  • п'ять-сім листочків м'яти;
  • маленька головка цибулі або половина цибулини;
  • два великих помідора;
  • три ст. л. оливкової олії;
  • половина лимона;
  • половина чайної ложки або трохи більше морської солі.

Приготування:

  1. Булгур потрібно запарити. Для цього залийте його такою ж кількістю тільки що скипіла води і залиште до повного вбирання вологи. Крупа повинна вийти щільною: як кажуть італійці, дійти до стану «аль денте», але ніяк не розваритися і перетворитися на кашу. Дайте булугу охолонути, виставивши миску з ним на підвіконня буквально на двадцять хвилин.
  2. Поки займіться іншими інгредієнтами. Петрушку ретельно вимийте і просушіть, відокремити листочки і дуже дрібно порубаєте їх ножем. Зі стрілками зеленого цибулі поступите так само.
  3. Ріпчасту цибулю очистіть і пошинкуйте.
  4. Томати нарізати дрібними кубиками. Щоб вони подрібнювались швидше, а табуле вийшов більш ніжним, можна з помідорів зняти шкірку, попередньо обдавши їх окропом або зануривши на кілька хвилин у гарячу воду (після такої обробки шкірка легко відокремиться і злізе).
  5. Остиглий, але ще теплий булгур залийте вичавленим соком з половинки лимона, перемішайте його для рівномірного всмоктування. Можна відразу додати масло, але допустимо його додавання в кінці процесу приготування.
  6. У салатниці або іншої відповідної за розміром ємності змішайте всі компоненти, додайте оливкову олію (якщо не додавали його раніше), посоліть салат і ретельно перемішайте.
  7. Дайте табуле трохи постояти, щоб булгур ввібрав в себе соки і аромати, придбав яскравий запах і став ніжним.
  8. Подавайте готову страву до столу.

Кілька секретів

Рекомендації, які допоможуть отримати апетитний салат табуле, насолодитися його смаком і здивувати близьких або гостей:

  • Ви можете вступити з булгуром інакше. Якщо крупа має помел, допустима варіння, але протягом короткого часу, щоб зернятка не розварювалися, а залишалися досить щільними. Можна залити булгур будь-якою кількістю води, потім злити залишки, відкинути крупу на друшляк і дати їй просушитись. Є і варіант для тих, кому катастрофічно не вистачає часу: залийте продукт такою ж кількістю води і на три-п'ять хвилин поставте в мікрохвильову піч, вибравши максимальну потужність.
  • Вище описаний простий класичний рецепт, але за бажанням можна вдосконалювати і змінювати його, вводячи інші інгредієнти, які вам подобаються. Це можуть бути ароматні трави: кінза, базилік, кріп та інші. Помідори можна доповнити свіжими огірками, за бажанням додайте болгарський перець. Для пікантності покладіть трохи часнику. Експериментуйте зі спеціями. Але важливо не перестаратися, щоб приправи не заглушили свіжі аромати зелені і не перебили смак основних компонентів.
  • Дуже важливо не перетримати булгур, щоб він не перетворився в кашу, інакше страва не буде таким смачним, яким повинно бути.
  • Обов'язково дайте табуле трохи настоятися перед подачею, щоб булгур або кус-кус, що знаходиться в стану «аль денте», ввібрав в себе оливкова олія, а також соки лимона, томатів і зелені.
  • Подавати табуле можна в якості салату, легкої та свіжої закуски або доповнення до основного гарячого блюда або гарніру. Наприклад, ви зможете красиво піднести шашлик.
  • Не використовуйте грубі і тверді гілки петрушки, додайте виключно листочки.
  • Влітку готовий салат можна на деякий час відправити в холодильник: тоді він допоможе врятуватися від спеки і освіжитися.
  • Щоб приготувати табуле смачно, нарізайте компоненти страви дрібно. Чим менше будуть шматочки, тим соковитіше і свіже вийде салат.

Якщо хочете приготувати щось свіже, оригінальне і смачне, зробіть арабська салат табуле!

Читай також: