Рікотта — дивовижний за смаком сир

Любителі сирів знають про те, яке велике безліч їх сортів існує. І один з них – це ніжний і легкий рікотта. А як він проводиться, що з нього можна приготувати?

Що це за сир?

Багато вважають рікотту одним із сортів сиру, але це не зовсім правильно, адже вона виготовляється не з молока, а з його сироваткової частини, що залишається після виробництва інших сирів, таких як моцарелла. Так що правильніше називати рікотту молочним продуктом, який є невід'ємною складовою традиційної італійської кухні.

Смак сладковат, нагадує жирну свіже молоко. Консистенція ніжна, стійка, нещільна. Готується продукт з різних видів молока: звичного для багатьох коров'ячого, овечого, козячого, буйволового (іноді змішується декілька компонентів).

Існує безліч різних видів рікотти, ось лише деякі з них:

  • Fresca – це свіжа, ніжна і молода рікотта, має приємний молочний смак і ніжну консистенцію.
  • Affumicata – продукт з козячого молока, що пройшов етап копчення. Смак виражений.
  • Al forno – оброблена у печі рікотта, яка може містити добавки, наприклад, лимон, шоколад.
  • Forte – рікотта, має кислинку. Робиться вона з овечого молока, після приготування розкладається по глиняних посудин, в яких витримується і перемішується щоденно до початку сквашування.
  • Romana – це досить солона і тверда витримана рікотта, що нагадує традиційний сир.

Склад

В рікотті багато білка, але це не казеїн, який зазвичай складає основу молочних продуктів, а альбумін (якщо бути точніше, лактальбуміну). Калорійність 100 грамів продукту складає близько 150-170 калорій, залежно від жирності. А на процентний вміст жиру впливає використовується молоко. Так, якщо продукт виготовлений із коров'ячого, то його жирність складе 8-9%, а якщо з овечого близько 20-24%.

Склад рікотти багатий і різноманітний, в нього входять білок, кальцій і інші мікроелементи, метіонін, вітаміни А і групи В, триптофан і багато іншого.

Користь

Користь рікотти обумовлюється її складом. І ось деякі властивості цього продукту:

  • Білок, що міститься в рікотті, швидко і практично повністю засвоюється. А він не тільки забезпечує правильну роботу м'язів, але і, по суті, є основним будівельним елементів для більшості клітин організму.
  • Кальцій дуже корисний для кісток, нігтів і волосся.
  • Вітамін А допомагає зміцнювати зір і покращує стан шкіри.
  • Вітаміни групи В дуже корисні і вкрай необхідні в період вагітності, так як беруть участь у формуванні органів плода. Але і звичайним людям вони теж потрібні, тому що нормалізують протікають в організмі обмінні процеси і покращують функціонування нервової системи.
  • так як калорій в рікотті трохи, її цілком можна вживати тим, хто худне, вона буде сприяти нормалізації ваги і стане відмінним джерелом білка для людей, що займаються спортом.

Технологія виготовлення

Існує кілька методів приготування рікотти, але один з них вважається найбільш простим і традиційним. Сироватку спочатку досить швидко нагрівають до 80 градусів, потім повільно збільшують температуру до 90 градусів. На даному етапі відбувається згортання білка, і для завершення цього процесу досить термічної обробки протягом години.

Далі згорнувся складу звільняють від надлишків рідини і поміщають в кошики, в яких рікотта «доходить». Іноді для додання ніжного смаку додають вершки, а для прискорення процесу використовують кислоти, наприклад, винну або лимонну.

Можна зробити рікотту самостійно?

Як приготувати ніжний молочний сир рікотта в домашніх умовах? В принципі, це можливо, хоча смак і консистенція страви можуть відрізнятися від традиційних, але це зовсім не зіпсує враження.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 2 літри сироватки (свіжої);
  • дві столові ложки 6%-ного оцту.

Опис процесу приготування:

  1. Сироватку, постійно помішуючи, слід нагрівати до 90 градусів, але ні в якому разі не доводити до кипіння, інакше згортається білок просто перетвориться в грудки. Далі зменшіть вогонь до самого маленького і томіть складу близько п'ятнадцяти хвилин.
  2. Тепер ємність зніміть з плити і в гарячу сироватку вливайте оцет, помішуючи суміш ложкою. Ви побачите утворюються згортатися і піднімаються на поверхню пластівці.
  3. Коли процес згортання завершився, тобто тверда частина (білок) відокремилася від рідини, процідіть складу через тканину, щоб на ній залишилися всі пластівці.
  4. Тканина з масою зав'яжіть і підвісьте або просто покладіть в друшляк і залиште на годину або два, щоб залишилася рідина стекла.
  5. Готово!

Порада: консистенцію можна регулювати за допомогою збільшення часу витримки: чим більше маса буде лежати в тканині, тим більше вона стане щільною.

Як використовувати?

Перший актуальне питання стосується того, з чим їдять рікотту. Можна їсти окремо в свіжому вигляді, особливо витримані і копчені сорту. Молода рікотта чудово поєднується з овочами і навіть з фруктами. Також цей продукт активно використовується у випічці: з нього можна приготувати торт або знаменитий великодній італійський (неаполітанська) пиріг з рікоттою, іменований Пастьерой. А італійці люблять додавати цей сир в пасту.

Кілька рецептів з використанням рікотти:

  1. Зробіть легкий салат, для приготування якого знадобляться шпинат, рікотта і помідори черрі. Шпинат нарвете, черрі порізати на половинки, змішайте ці два компоненти, додавши рікотту.
  2. Ви отримаєте прекрасний вишуканий десерт, змішавши ніжну рікотту з грушею і додавши корицю. Також можна додати трохи коричневого цукру за смаком.
  3. Приготуйте найніжніший десертний крем з рікотти, змішавши її з ваніліном, невеликою кількістю цукрової пудри і шоколадною стружкою. Далі суміш збийте міксером і подавайте в такому вигляді або ж використовувати в якості начинки для тортів.
  4. Приготуйте вишукані закусочні бутерброди. На скибочки чорного хліба намажте рікотту, покладіть по листу салату, а потім помідори.
  5. Зробіть смачну пасту з рікоттою і грибами. Гриби попередньо обсмажте до готовності, трохи посоливши. Відваріть спагетті, додайте гриби і сир, перемішайте і подавайте. Також можна покласти начинку зверху на пасту.

Що використовувати замість рікотти?

Хоча рікотта – не самий дефіцитний продукт, і її цілком можна знайти у великих магазинах, все ж якщо відшукати потрібний компонент не вдалося, зневірятися не варто. Чим замінити цей сир? По-перше, замість нього можна використовувати сир зі сметаною. А щоб домогтися ніжної консистенції, протріть його через сито або подрібніть в блендері до однорідності. По-друге, використовуйте будь вершковий сир, наприклад, популярний маскарпоне.

Нехай рікотта займе своє місце на вашому столі і стане звичним продуктом і складовою смачних страв.

Читай також: