Рецепти приготування смачних страв із пангасіуса
Пангасіус володіє надзвичайними смаковими якостями завдяки ніжності м'яса і тонким жировим прошаркам, які роблять її більш соковитою. Поширений він переважно в річках Індокитаю, і вибирає для проживання дно водних артерій. У промислових масштабах його вилов не здійснюється, тому існує велика кількість рибних ферм, на яких розводять цей вид.
Головним експортером є В'єтнам, і він практично монополіст у цій галузі, так як постачає 90% риби.
Сьогодні з задоволенням розповімо вам, як смачно її приготувати.
Кулінарна класика і новаторство
Назв у пангасіуса кілька. У деяких європейських державах він відомий під ім'ям «catfish» — сом, а в країнах СНД він зустрічається на прилавках з табличкою «морський язик». Але варто знати, що насправді це два абсолютно різних сорти.
Не варто лякатися різного кольору філе (воно може бути білим, рожевим, жовтим і навіть майже червоним), все залежить від корму, на якому виросла риба та умов її утримання.
Головна особливість пангасіуса в тому, що він не вимагає оброблення. Його досить просто розморозити, і можна приступати до приготування. Годиться він для запікання, тушкування, приготування в смаженому вигляді, котлет, закусок і супів.
Лікарі рекомендують включити в раціон цей сорт риби тим, хто має проблеми з травної та серцево-судинною системою, а також опорно-руховим апаратом. Все завдяки високому вмісту таких корисних речовин, як вітаміни А, С, Е і амінокислоти.
Тепер прийшов час поділитися з вами парочкою рецептів.
У хлібно-мигдальної скоринці
Зберегти соковитість філе допоможе особлива паніровка. Для приготування будуть потрібні:
- філе – 1 кг;
- хліб – 100 г;
- мигдаль – 200 г;
- молоко – ¼ ст.;
- яйце – 1 шт.;
- спеції.
Хліб і мигдаль подрібнити за допомогою блендера. Збити яйце з молоком. Філе риби нарізати на невеликі шматочки, покласти в яєчний кляр, а після в суміш хлібної і мигдальною крихти. Смажити на сковороді до золотистої, хрусткої скоринки.
Рулетики з овочевою начинкою
Якщо хочеться чого-то не банального, тоді цей рецепт для вас. Потрібно:
- філе – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- перець солодкий – 1 шт.;
- спеції.
Маринад:
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- сік лимона – 1 ст. л.;
- гірчиця – ½ ч. л;
- часник – 1 зубчик.
Кляр:
- яйце – 2 шт.;
- борошно;
- сіль, перець.
Овочі дрібно нарізати і тушкувати до готовності. Дати охолонути. Тим часом приготувати маринад. Для нього потрібно змішати соєвий соус з лимонним соком і невеликою кількістю гірчиці, приправивши все видавленим через прес часником.
Рибу порізати на смужки шириною близько 4 см, обернути кожен в харчову плівку і злегка відбити. Після змастити маринадом, покласти начинку з овочів, і скрутити в рулет.
Викласти на тарілку або обробну дошку швом вниз, і зверху ще раз змастити маринадом. Обсмажити з двох сторін, попередньо обвалюючи в борошні і клярі.
Запечений під журавлиним соусом
Журавлина чудово поєднується з рибою, надаючи особливу кислинку. Вам знадобиться:
- пангасіус – 500 г;
- журавлина – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- розмарин;
- оливкова олія;
- спеції.
Цибулю і часник дрібно порізати і обсмажити на оливковій олії. Ягоди промити, розмарин розділити на невеликі гілочки і додати в сковороду до цибулі. Долити трохи води і дати прокипіти 5 хвилин.
Рибу нарізати великими шматками, укласти щільним шаром на деко, застелене пергаментом, а зверху викласти журавлинний соус. Запікати в духовці півгодини.
Суп-пюре з гарбуза
Це досить незвичайний, але в той же час недорогий рецепт. Для приготування такого супу будуть потрібні:
- риба – 300 г;
- картопля – 150 г;
- гарбуз – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- вершки – 100 мл;
- бульйон – 0,5 л;
- спеції.
Зварити порізану на невеликі шматочки рибу. Додати в бульйон картоплю і цибулю, а також попередньо потушенную гарбуз, натерту на тертці. Варити до готовності, не забувши покласти спеції. Збити за допомогою блендера, влити вершки і дати прокипіти ще кілька хвилин. Подавати з зеленню.
. Пангасіус копчений чудово виглядає на столі у вигляді нарізки, а також використовується для приготування салатів.
З них виходять дуже смачні пироги, котлети, рибні палички. А якщо хочеться експериментів, то можна додати корицю і яблука, і запекти. Приємного апетиту!
Читай також:
- Топ-10 книг, які будуть цікаві підлітку
- Як правильно доглядати за грошовим деревом?
- Що варто дарувати на Новий 2019 рік?
- Куди поїхати на відпочинок в листопаді 2018 року?
- Французькі тости — чудові ідеї для сніданку
- Хочете навчитися голосно свистіти? Тоді вам сюди
- Яким має бути харчування для очей?
- Як застосовувати ретиноевую мазь?