Рецепти приготування смачних страв із пангасіуса

Пангасіус володіє надзвичайними смаковими якостями завдяки ніжності м'яса і тонким жировим прошаркам, які роблять її більш соковитою. Поширений він переважно в річках Індокитаю, і вибирає для проживання дно водних артерій. У промислових масштабах його вилов не здійснюється, тому існує велика кількість рибних ферм, на яких розводять цей вид.

Головним експортером є В'єтнам, і він практично монополіст у цій галузі, так як постачає 90% риби.

Сьогодні з задоволенням розповімо вам, як смачно її приготувати.

Кулінарна класика і новаторство

Назв у пангасіуса кілька. У деяких європейських державах він відомий під ім'ям «catfish» — сом, а в країнах СНД він зустрічається на прилавках з табличкою «морський язик». Але варто знати, що насправді це два абсолютно різних сорти.

Не варто лякатися різного кольору філе (воно може бути білим, рожевим, жовтим і навіть майже червоним), все залежить від корму, на якому виросла риба та умов її утримання.

Головна особливість пангасіуса в тому, що він не вимагає оброблення. Його досить просто розморозити, і можна приступати до приготування. Годиться він для запікання, тушкування, приготування в смаженому вигляді, котлет, закусок і супів.

Лікарі рекомендують включити в раціон цей сорт риби тим, хто має проблеми з травної та серцево-судинною системою, а також опорно-руховим апаратом. Все завдяки високому вмісту таких корисних речовин, як вітаміни А, С, Е і амінокислоти.

Тепер прийшов час поділитися з вами парочкою рецептів.

У хлібно-мигдальної скоринці

Зберегти соковитість філе допоможе особлива паніровка. Для приготування будуть потрібні:

  • філе – 1 кг;
  • хліб – 100 г;
  • мигдаль – 200 г;
  • молоко – ¼ ст.;
  • яйце – 1 шт.;
  • спеції.

Хліб і мигдаль подрібнити за допомогою блендера. Збити яйце з молоком. Філе риби нарізати на невеликі шматочки, покласти в яєчний кляр, а після в суміш хлібної і мигдальною крихти. Смажити на сковороді до золотистої, хрусткої скоринки.

Рулетики з овочевою начинкою

Якщо хочеться чого-то не банального, тоді цей рецепт для вас. Потрібно:

  • філе – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • перець солодкий – 1 шт.;
  • спеції.

Маринад:

  • соєвий соус – 3 ст. л.;
  • сік лимона – 1 ст. л.;
  • гірчиця – ½ ч. л;
  • часник – 1 зубчик.

Кляр:

  • яйце – 2 шт.;
  • борошно;
  • сіль, перець.

Овочі дрібно нарізати і тушкувати до готовності. Дати охолонути. Тим часом приготувати маринад. Для нього потрібно змішати соєвий соус з лимонним соком і невеликою кількістю гірчиці, приправивши все видавленим через прес часником.

Рибу порізати на смужки шириною близько 4 см, обернути кожен в харчову плівку і злегка відбити. Після змастити маринадом, покласти начинку з овочів, і скрутити в рулет.

Викласти на тарілку або обробну дошку швом вниз, і зверху ще раз змастити маринадом. Обсмажити з двох сторін, попередньо обвалюючи в борошні і клярі.

Запечений під журавлиним соусом

Журавлина чудово поєднується з рибою, надаючи особливу кислинку. Вам знадобиться:

  • пангасіус – 500 г;
  • журавлина – 200 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • розмарин;
  • оливкова олія;
  • спеції.

Цибулю і часник дрібно порізати і обсмажити на оливковій олії. Ягоди промити, розмарин розділити на невеликі гілочки і додати в сковороду до цибулі. Долити трохи води і дати прокипіти 5 хвилин.

Рибу нарізати великими шматками, укласти щільним шаром на деко, застелене пергаментом, а зверху викласти журавлинний соус. Запікати в духовці півгодини.

Суп-пюре з гарбуза

Це досить незвичайний, але в той же час недорогий рецепт. Для приготування такого супу будуть потрібні:

  • риба – 300 г;
  • картопля – 150 г;
  • гарбуз – 200 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершки – 100 мл;
  • бульйон – 0,5 л;
  • спеції.

Зварити порізану на невеликі шматочки рибу. Додати в бульйон картоплю і цибулю, а також попередньо потушенную гарбуз, натерту на тертці. Варити до готовності, не забувши покласти спеції. Збити за допомогою блендера, влити вершки і дати прокипіти ще кілька хвилин. Подавати з зеленню.

. Пангасіус копчений чудово виглядає на столі у вигляді нарізки, а також використовується для приготування салатів.

З них виходять дуже смачні пироги, котлети, рибні палички. А якщо хочеться експериментів, то можна додати корицю і яблука, і запекти. Приємного апетиту!

Читай також: