Поради, які допоможуть приготувати ідеальний конфітюр

Коли на городах і в садах дозріває урожай, запасливі господині вирушають на його збір або закупівлю продуктів, які з часом перетворюються на домашні заготовки на зиму. Серед різноманіття рецептів одним із самих смачних і оригінальних є конфітюр. Під такою красивою назвою ховається різновид солодкого джему, інгредієнти якого варяться в цукрі, меду або патоки.

Дуже смачне желе

Для початку давайте розберемося, чим же конфітюр відрізняється від варення. Для варення фрукти і ягоди найчастіше перекручують, перемелюють або уварюють до однорідного стану. Головною особливістю конфітюру є те, що продукти, що входять до його складу, обов'язково повинні зберегти свою форму і зовнішній вигляд. Крім цього, в джем часто додають желатин або його замінники, це перетворює звичайну масу в красиве і смачне желе.

Для приготування конфітюру можна використовувати велика кількість не тільки фруктів, але і овочів. Таке блюдо, подана до святкового столу, однозначно викличе інтерес, подарувавши незабутнє гастрономічне задоволення.

Давайте ж дізнаємося, як його приготувати.

З ягід і фруктів

Готувати конфітюр можна як з свіжих, так і з заморожених плодів. Тому, якщо у вас в морозилці залишилися «незатребувані» ягоди, не викидайте їх, а перетворіть в джем. Яблука, груші, абрикоси і більшість ягід містять достатню кількість пектину, який є природним загусником. Такі заготовки не вимагають додавання додаткових компонентів.

Якщо ж фрукти не желируются самостійно, необхідно буде додати трохи желатину або пектину.

Процес приготування, незалежно від основних інгредієнтів складається з двох етапів:

  1. Приготування сиропу.
  2. Варіння фруктів (ягід) в сиропі.

Смакові якості і правильна консистенція конфітюру багато в чому залежить від сиропу. Для його приготування необхідно всього два продукти:

  • вода – 1 ст;
  • цукор – 1 кг

Збільшуючи кількість сиропу, потрібно дотримуватися даної пропорції.

Ось кілька корисних рекомендацій, які допоможуть зварити правильне желе:

  1. Секрет приготування простий – перевіряючи готовність, слідкуйте за останньою краплею, що падає з ложки, якщо вона тягнеться – сироп готовий.
  2. Ще один важливий момент, який варто запам'ятати: плоди закладають в рідина поступово, невеликими кількостями, підігріваючи на повільному вогні. Це робиться для того, щоб рідина рівномірно проникла під фрукти і ягоди, і вони зберегли свій привабливий зовнішній вигляд.
  3. Після прогрівання кожної партії плодів ємність потрібно знімати з вогню і давати вмісту трохи охолонути. Це також допоможе продуктів зберегти свою форму і уникнути появи на них зморшок.

Яблука + абрикоси

Це один з традиційних варіантів, в якому яблучна кислинка відмінно доповнює солодкість абрикосів. Вам знадобиться:

  • абрикоси – 1 кг;
  • яблука – 2 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • кориця.

Яблука потрібно очистити від корінців, видалити серцевину і нарізати часточками. Залити водою, поставити на вогонь і почекати, поки закиплять. Після цього отриманий сік процідити, покласти в нього цукор і проварюють півгодини.

Одночасно необхідно підготувати абрикоси. Для цього вийняти з плодів кісточки, покласти в закипілу воду з цукром і дати поваритися 10 хвилин.

Викласти в яблучний сироп абрикоси і часточки яблук, паличку кориці, прокип'ятити і розлити по банках.

Таким же чином можна приготувати желе з слив.

З апельсинових кірок

Якщо ми зазвичай не вживаємо в їжу апельсинові кірки – це не означає, що з них можна приготувати смачний джем. Візьміть:

  • апельсини – 10 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • цукор – 2 кг;
  • вода – 0,7 л.

З апельсинів зняти кірки і замочити їх у воді на кілька діб, щоб вийшла зайва гіркота. Протягом цього часу періодично міняти воду. Далі шкірку потрібно порізати на тонкі смужки, залити водою і прокип'ятити кілька хвилин. Поміняти воду і ще раз прокип'ятити.

В іншій ємності з води і цукру зварити сироп, викласти в нього кірки і варити до м'якого стану. В кінці додати сік лимона.

Полуниця + імбир

У процесі приготування такого желе важливо вибрати стиглі, але пружні ягоди, щоб в процесі варіння вони не зварилися. Візьміть:

  • полуниці – 1 кг;
  • цукру – 0,5 кг;
  • желатину або пектину – 25 г;
  • натертого імбиру – 100 р.

Желатин замочити у воді і залишити набухати. В ягодах видалити плодоніжки, порізати навпіл або на чотири частини, залежно від розміру, засипати цукром, додати імбир і поставити на вогонь. Дати закипіти і обов'язково прибрати утворилася пінку. Зняти полуничний джем з вогню і дати трохи охолонути. Після цього додати желатин, знову нагріти, але не давати кипіти.

Розлити гарячим по банкам.

Овочі в хід!

Якщо джемами з фруктів і ягід вже нікого не здивувати, то використання овочів для приготування солодкого конфітюру – досить сміливий хід.

Солодкий цибуля

Тим, хто шукає оригінальний соус до м'ясних страв і курці, радимо спробувати конфітюр з лука. Не потрібно лякатися поєднання горького овоча і цукру, в парі вони дають дуже цікавий смак. Вам знадобляться наступні продукти:

  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
  • цукор – 50 г;
  • мед – 3 ст. л.;
  • вино – 100 р;
  • спеції, трави.

Цибулю нарізати півкільцями і пропассеровать на вершковому маслі. Додати спеції і обсмажити до легкого коричневого кольору. Всипати цукор, влити вино, і почекати, поки суміш закипить. Після цього на маленькому вогні протушкувати протягом півгодини. Маса повинна загуснути і придбати виражений аромат.

Ще гарячий конфітюр з лука необхідно розкласти по банках.

Незвичайна буряк

Також оригінальна закуска виходить і з буряка. Щоб її приготувати будуть потрібні:

  • буряк – 1 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • червоне вино – 100-150 мл;
  • лимон – 2 шт;
  • желатин (агар-агар) – 2 ст. л. (1 ст. л.);
  • рослинне масло.

Буряк очистити, нарізати невеликими кубиками, трохи полити олією і запекти. Желатин або агар-агар залити водою і залишити набухати. У зручній каструлі з'єднати цукор і воду, довести до кипіння і викласти буряк. Проварити протягом 15-20 хвилин і влити сік лимонів. Через кілька хвилин додати желирующее речовина і розкласти по банках.

Так, в домашніх умовах можна готувати конфітюр з моркви, зелених помідорів, огірків і навіть каштанів, що обов'язково вийде здивувати і порадувати гостей і домочадців.

Читай також: