Переваги та недоліки продуктів із сої

Сьогодні соєві продукти можна зустріти практично в кожному магазині. Але мало хто, купуючи їх, замислюються про їх вплив на організм. А чи корисна соя? Чи може вона зашкодити? Розберемося!

Що це таке?

Соя – це рослина сімейства бобових, яке почали вирощувати ще до нашої ери (більше 5 тисяч років тому) в Китаї. Часто його називають китайським олійним горохом. Поступово соя почала поширюватися по всьому світу.

Спочатку про неї дізналися в Японії, а в XVIII столітті такий продукт став відомий і у Франції, звідки його почали вивозити в інші європейські країни. У Росії соя з'явилася лише у ХІХ столітті, але активно вживати її почали лише в середині минулого століття. А сьогодні соєві продукти поширені і досить популярні.

Що містить?

До складу сої входить чимало корисних речовин. Практично на 40% вона складається з білків, причому вони абсолютно повноцінні і прекрасно засвоюються. Також тут чимало жирів (близько 20%) і приблизно стільки ж вуглеводів. Все інше – це вода, клітковина і трохи золи. Але і це далеко не все.

Соя містить вітаміни В6, В2, В5, В1, А, РР, Е, С, фолієву кислоту, холін, магній, натрій, кальцій, калій, фосфор, хлор, сірка, йод, кобальт, залізо, кремній, молібден, цинк, фтор, мідь, марганець і так далі. Вражає, чи не правда?

Користь

Чим корисні продукти з сої? Якщо вживати його в помірних кількостях, то можна зміцнити і покращити своє здоров'я.

Корисні властивості сої:

  • Насамперед, вона дозволяє замінити білки тваринного походження. А такий компонент необхідний для нормальної роботи м'язів і практично всіх клітин і тканин організму. До речі, з цієї причини сою активно вживають вегетаріанці.
  • Соєві продукти можуть допомогти знизити рівень шкідливого холестерину в крові, а також зміцнити судинні стінки, що дозволить попередити розвиток атеросклерозу.
  • Соя вважається досить ефективним засобом профілактики онкологічних захворювань.
  • Речовини, що входять до складу, допомагають швидше відновлювати клітини мозку і помітно покращувати його роботу.
  • Можна нормалізувати функціонування нервової системи і підвищити стресостійкість.
  • Соєві продукти можна вживати при цукровому діабеті, так як вони відрізняються низьким глікемічним індексом і не сприяють підвищенню рівня цукру в крові.
  • Кальцій, що входить до складу, допоможе зміцнити нігті, кістки і волосся, а також поліпшити роботу опорно-рухового апарату.
  • Стахіози і раффинозы, які теж можна виявити в складі, є прекрасним джерелом живлення для корисних бактерій, що мешкають в кишечнику. А вони відповідають не тільки за травлення, але ще й за роботу імунної системи та захист від патогенних мікроорганізмів.
  • Ізофлавони, що містяться тут, за складом і дією схожі з жіночими гормонами естрогенами, так що допомагають нормалізувати гормональний фон і захистити від деяких захворювань репродуктивної системи.
  • Лецитин бере участь у жировому обміні, сприяє зменшенню запасів жиру, так що сою можна сміливо назвати дієтичним продуктом, який сприяє зниженню ваги.
  • Корисна соя і для серцево-судинної системи.
  • Клітковина, що входить до складу, нормалізує травлення, стимулює активність кишкових стінок і захищає від закрепів, а також ефективно очищає організм від токсинів і шлаків.

Чи Не шкідлива вона?

Як і будь-який інший продукт, в деяких випадках соя може заподіяти шкоду. Якщо вживати її в необмежених кількостях, то може розвинутися алергічна реакція, причому досить серйозна.

Вона може проявитися як у вигляді кропив'янки або алергічного риніту, так і у формі кон'юнктивіту, екземи або навіть бронхоспазму. Крім того, зловживання може призвести до гормональних або ендокринним порушенням, до утворення каменів і навіть до прискорення старіння всіх тканин.

Крім усього іншого, є і деякі протипоказання:

  • Дитячий вік. У дітей соєві продукти можуть викликати порушення в роботі щитовидної залози, а також затримки в розвитку.
  • Захворювання щитовидної залози. Справа в тому, що ізофлавони здатні уповільнювати вироблення гормонів цієї залози.
  • Деякі ендокринологічні хвороби.
  • Сечокам'яна хвороба, камені в нирках, жовчному або сечовому міхурі. Соя містить оксалати, які здатні накопичуватися в організмі і утворювати камені.
  • Вагітність. При вагітності ізофлавони, які діють як естрогени, можуть бути небезпечні для організму майбутньої мами і плоду.

До речі, при виборі соєвих продуктів варто бути уважніше, так як ця культура часто піддається генних модифікацій, з-за чого може стати небезпечною. Віддавайте перевагу перевіреним маркам. А на упаковці має бути маркування «Без ГМО».

Що роблять з неї?

З сої роблять безліч самих різноманітних продуктів:

  • Борошно. По суті, це перемелені соєві боби.
  • Молоко – напій, який виготовляється з соєвих бобів. Він має білий колір і на смак нагадує звичайне молоко.
  • Сир тофу готується з соєвого молока. Процес виготовлення схожий на виробництво сирів зі звичайного молока. Такий продукт може мати різну консистенцію: від желеподібної і м'якої до твердої.
  • Соус отримують шляхом ферментації і вимочування бобів.
  • Натто – це продукт з відварених, а потім ферментованих цілісних бобів.
  • Масло отримують з бобів. Воно нагадує звичайне рослинне масло і може використовуватися для смаження.
  • М'ясо – продукт, отриманий зі знежиреного соєвого борошна і має структуру, подібну зі структурою м'яса.
  • Юба – це, по суті, трохи підсушена пінка, що утворюється на поверхні соєвого молока. Її вживають як в сирому вигляді, так і у висушеному.
  • Паростки – пророщені боби.

Що приготувати з цього продукту?

Що приготувати з соєвих продуктів? По-суті, все, що завгодно! Наприклад, з борошна можна зробити оладки або навіть печива. М'ясо і паростки часто використовуються для приготування салатів. А соус вже став універсальною добавкою.

Деякі страви із сої:

  1. Можна приготувати котлети. Для цього відваріть склянку бобів, пропустіть його через м'ясорубку, змішайте з трьома столовими ложками манної крупи, а також з однієї дрібно порізаною цибулиною і з трьома подрібненими зубчиками часнику. Додайте сіль і зелень. З отриманого фаршу сформуйте коржі і обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки.
  2. Зробіть пікантний і смачний салат. Вам буде потрібно 100 грамів пророщених бобів, одна морквина, одна цибулина, три зубчики часнику, половина чайної ложки цукру, дві столові ложки соєвого соусу, столова ложка олії і таке ж кількість яблучного оцту. Сою відваріть, моркву натерти, цибулю дрібно поріжте, а часник подрібніть на часниковою давилке. Змішайте соус, оцет, цукор і масло. З'єднайте і перемішайте всі інгредієнти і заправте салат соусом.

Придбайте якісні соєві продукти, вживайте їх правильно і готуйте смачні і незвичайні страви!

Читай також: