Особливості приготування смачного терина

Якщо звичайні страви вам набридли, і хочеться чогось дуже ніжного, незвичайного і повітряного, приготуйте апетитний Террін. Це, до речі, зовсім не складно!

Що таке Террін?

Террін – це не конкретне блюдо, а ціла категорія, яка має кілька спільних рис. Перша – це консистенція. Вона нагадує щось середнє між паштетом, рулетом і запіканкою. Всі компоненти подрібнюються, але зазвичай не перетираються, а дрібно рубаються, хоча можливі й інші варіанти, наприклад, нарізання тонкими пластами. Друга риса – це спосіб приготування.

Террін готується в духовці, причому неодмінно в керамічної вогнетривкої формі, найчастіше під кришкою, що дозволяє зберегти соковитість всіх продуктів. Також допускається холодний спосіб приготування, і в такому разі для зв'язки компонентів і збереження форми використовуються желюючі добавки.

Батьківщиною страви вважається Франція, але подібні рецепти використовувалися і в інших країнах, хоча мали інші назви (одне з них – супник).

Назва, до речі, походить від французького слова «terrine», яке позначає ту саму керамічну ємність, в якій Террін традиційно готують.

Що стосується інгредієнтів, то вони можуть бути самими різними. Зазвичай використовуються овочі, риба, птах або м'ясо. Допускається приготування і солодких закусок з додаванням фруктів, ягід, вершкового сиру або шоколаду.

Як готувати страву?

Як приготувати корисний і дуже смачний Террін? Нижче запропоновано кілька цікавих варіантів.

З овочів

Щоб приготувати овочевий Террін, підготуйте наступні інгредієнти:

  • 2 баклажана;
  • 400 мл томатного соку;
  • 2 цукіні;
  • 1 головка червоної цибулі;
  • 3 болгарських перцю;
  • 2 столових ложки оцту;
  • 2 столових ложки томатної пасти;
  • 2 столових ложки оливкової олії;
  • сіль і перець за смаком;
  • базилік для прикраси.

Опис процесу приготування:

  1. Болгарський перець наріжте часточками або соломкою, запечіть в духовці до м'якості.
  2. Баклажани вимийте і поріжте пластинками, змастіть оливковою олією і запікайте в духовці приблизно 10 хвилин. Так само поступите і з цукіні.
  3. Тепер цибулю поріжте півкільцями, обсмажте на оливковій олії, потім додайте томатну пасту, оцет, все перемішайте і тушкуйте кілька хвилин.
  4. Приступайте до формування страви. Керамічну прямокутну форму змастіть оливковою олією, на дно покладіть баклажани, потім викладіть частину томатно-цибулевої суміші, далі налийте томатного соку. Укладіть шар болгарського перцю, потім знову цибулю з томатною пастою і сік. Тепер покладіть цукіні, потім решту томатно-цибульну суміш і сік. Кожен шар перчіть і соліть.
  5. Накрийте форму кришкою і відправте в розігріту до 170-180 градусів духовку. Запікайте приблизно 20-25 хвилин, потім трохи остудіть і подавайте до столу.

Курячий Террін

Спробуйте зробити ситний террін з курки та грибів. Для цього потрібно:

  • 400 грамів курячого філе;
  • склянка вершків;
  • 150 грамів печериць;
  • 1 куряче яйце;
  • 2 столові ложки панірувальних сухарів;
  • перець і сіль за смаком;
  • 2 столових ложки рослинного або вершкового масла.

Покрокова інструкція:

  1. Куряче філе потрібно добре промити, просушити і нарізати кубиками. Далі змішайте його з курячим яйцем і добре подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера до однорідності. Введіть у суміш панірувальні сухарі, перець і сіль.
  2. Печериці порізати дрібними кубиками і змішайте з фаршем.
  3. Форму змастіть вершковим або рослинним маслом, викладіть в неї масу і запікайте під кришкою 40 хвилин при 180 градусах.

Печінковий

Смачний і корисний Террін можна приготувати з курячої печінки. Ось що для цього знадобиться:

  • 500 грамів курячої печінки;
  • 200 грамів м'якоті свинини;
  • 10-12 скибочок бекону;
  • 50 мл вершків;
  • 50 мл коньяку або рому;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • третина чайної ложки мускатного горіха;
  • чорний мелений перець і сіль за смаком.

Приготування:

  1. Спочатку підготуйте печінку. Добре вимийте її, видаліть всі жили.
  2. Свинячу м'якоть промийте, просушіть і поріжте кубиками.
  3. В м'ясорубці або блендері подрібніть печінку разом зі свинячої м'якоттю, щоб вийшла однорідна маса.
  4. Цибулю очистіть і дрібно порубаєте ножем, введіть його разом з мускатним горіхом, перцем і сіллю в фарш.
  5. Далі керамічну форму застеліть скибочками бекону, на них покладіть фарш, накрийте все кришкою і відправте в розігріту до 170-180 градусів духовку приблизно на 35-40 хвилин.

Рибний

Дуже смачним та вишуканим вийде Террін з білої та червоної риби.

Список необхідних інгредієнтів:

  • 500 грамів філе сьомги (або іншої червоної риби);
  • 300 г філе білої риби, наприклад, палтуса, тілапії або тріски;
  • 200 мл вершків;
  • 100 грамів рису;
  • 3 яєчних білка;
  • 1 голівка білої цибулі;
  • щіпка чорного меленого перцю;
  • сіль за смаком;
  • 1-2 столових ложки рослинного масла.

Покрокова інструкція:

  1. Рибу потрібно порізати скибочками і помістити в морозильну камеру на 10 або 15 хвилин.
  2. Рис відваріть до готовності і разом з сирою рибою подрібніть в блендері.
  3. Цибулю очистіть і теж подрібніть, використовуючи блендер.
  4. Яєчні білки збийте міксером.
  5. Введіть в рибно-рисову суміш цибулю, все перемішайте, потім додайте вершки, перець, сіль і білки, ще раз все збийте.
  6. Форму змастіть маслом, викладіть в неї масу і запікайте її в духовці при 180 градусах півгодини.

Рекомендації

Наостанок кілька корисних порад:

  • Подавати Террін найкраще, він виглядає дуже апетитно і чудово зберігає консистенцію і ріжеться. Щоб не пошкодити його, акуратно переверніть форму на блюдо і злегка простукаєте її дно.
  • Щоб прикрасити страву, можна використовувати кружечки вареної моркви, фісташки, кунжут, зелень і так далі.
  • Вибравши найбільш вподобаний рецепт, ви можете доповнити його або змінити, додавши свої улюблені компоненти або спеції.

Читай також: