Оригінальні страви з яловичого вимені

Яловичина високо цінується за її корисні властивості і широко застосовується в кулінарії. Але далеко не всі частини туші популярні. Так, вим'я яловиче використовується рідко, а даремно: з нього можна приготувати чимало смачних страв.

Чому саме вим'я яловиче?

Чому варто звернути увагу на вим'я яловиче? По-перше, воно володіє приємним солодкуватим присмаком, віддалено нагадує молоко (не дивно, адже цей орган використовується для його вироблення та годування телят). По-друге, ця частина відрізняється ніжною приємною текстурою і не має жорстких волокон і прожилок. По-третє, вим'я корови легко і повністю засвоюється організмом, не навантажуючи шлунково-кишковий тракт. І, нарешті, по-четверте, ця частина туші володіє корисними властивостями.

Користь яловичого вимені полягає в наступних властивостях:

  • Насамперед, це повноцінний джерело білка, необхідного для формування нових здорових клітин, а також для підтримки нормального функціонування м'язових тканин.
  • Так як до складу входить залізо, вим'я яловиче корисно вживати для профілактики анемії і для нормалізації рівня гемоглобіну в крові.
  • Калій, що міститься в цій частині туші в достатніх кількостях, сприяє зміцненню серцевого м'яза і попереджує розвиток інфаркту міокарда.
  • Також у вимені можна виявити вітаміни групи В, беруть участь у багатьох обмінних процесах і нормалізують функціонування нервової системи.
  • Фосфор дуже корисний для мозку і підвищує його активність, покращує розумові здібності.
  • В складі можна виявити і йод, а він, як відомо, необхідний для нормального функціонування щитовидної залози.
  • Вітамін РР зміцнює судини, нормалізує перебіг окисно-відновних реакцій, а також сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину.

Варто відзначити, що вим'я яловиче – досить жирний продукт, адже вміст жирів у ньому досягає 13-14 грамів. Калорійність складає близько 180 калорій.

Підготовка яловичого вимені

Підготовка яловичого вимені полягає в наступних діях:

  1. Спочатку потрібно м'ясо промити в проточній теплій воді, щоб видалити залишки молока і можливі забруднення.
  2. Далі рекомендується замочити вим'я в прохолодній воді, щоб повністю прибрати специфічний запах молока, який може бути присутнім у готовому блюді і перебивати аромати інших компонентів. Залиште м'якоть вимочуватися на три-чотири години.
  3. Тепер бажано відварити вим'я, причому цей підготовчий етап присутній у більшості рецептів. Як варити такий продукт? Все залежить від віку корови і від розмірів шматків. Чим старше тварина і чим більш тривалий «удойный стаж», тим ніжніше м'ясо і, відповідно, тим швидше воно готується. Середня тривалість варіння становить 1,5 години. Піну, що утворюється регулярно знімайте (можна один-два рази змінити воду, тоді запаху точно не залишиться).
  4. Потім можна приступати до приготування обраної страви.

Що приготувати?

Існують різні рецепти приготування смачних страв з яловичого вимені, і деякі з них будуть розглянуті нижче.

Рецепт перший

З вимені можна приготувати апетитний смажений шніцель. Вам знадобиться:

  • 0,5 кг яловичого вимені;
  • головка цибулі;
  • дві ст. л. борошна;
  • яйце;
  • дві ст. л. панірувальних сухарів;
  • масло або жир для смаження;
  • мелений чорний перець та інші приправи на ваш смак.

Приготування:

  1. Спочатку потрібно підготувати вим'я: ретельно його промити, занурити на два або три години в холодну воду, а потім варити протягом пари годин, знімаючи піну, що утворюється.
  2. Далі варене вим'я розріжте на досить великі скибочки, нагадують стейки, кожен натріть перцем з сіллю. В окремі миски помістіть борошно, збите яйце і панірувальні сухарі.
  3. У сковорідку налийте достатню кількість масла (не шкодуйте), прогрійте його.
  4. Кожен скибочку вимені обвалюйте в борошні, потім вмочуйте в яєчну суміш, потім занурюйте в сухарі і смажте до повної готовності, визначити яку можна по апетитною скоринки.
  5. Готово!

Рецепт другої

З вимені можна зварити смачний, поживний і смачний суп, вірніше збірну солянку.

Список інгредієнтів такий:

  • 300-400 г вимені;
  • 400 г копчених свинячих ребер;
  • головка цибулі;
  • морквина;
  • солоний огірок середніх розмірів;
  • 100 грамів оливок або маслин;
  • дві ст. л. томатної пасти;
  • дві ст. л. соняшникової або оливкової олії;
  • мелений перець;
  • сіль.

Інструкція:

  1. Спочатку потрібно вим'я зварити до повної готовності. Воду злийте, вона більше не знадобиться.
  2. Зварене і готове вим'я поріжте, приміром, соломкою або кубиками. Ребра розділіть на окремі кістки (при бажанні можна їх порубати).
  3. У каструлю налийте нову чисту воду, занурте в неї копчені реберця, а також нарізане вим'я яловиче.
  4. Поки бульйон не закипів, можна зайнятися засмажкою. Моркву почистіть, потріть. Цибулю після очищення дрібно пошинкуйте. У сковорідці прогрійте масло, обсмажте до рум'яного кольору моркву з цибулею, потім додайте попередньо нарізаний кубиками солоний огірок. Через дві чи три хвилини вимикайте вогонь.
  5. Киплячий бульйон з м'ясом варіть десять хвилин, далі додати засмажку. Через п'ять хвилин занурюйте в каструлю оливки, а ще через дві хвилини соліть і перчіть солянку. Варіть її ще трохи, накривайте кришкою і залишайте настоюватися.

Рецепт третій

Перераховуючи смачні страви, не можна обійти увагою гуляш з вимені з додаванням квасолі.

Потрібні такі інгредієнти:

  • 0,5-0,6 кг яловичого вимені;
  • головка цибулі;
  • стакан або півтора квасолі;
  • морквина;
  • 30-40 мл рослинного масла;
  • 3 зубці часнику;
  • щіпка меленої паприки;
  • пара ст. л. томатної пасти;
  • зелень кропу (або будь-яка інша);
  • сіль.

Опис приготування:

  1. Спочатку, звичайно, треба відварити до готовності вим'я (попередньо замочіть його хоча б на годину в холодній воді). Бульйон один раз злийте, а другий залиште, він вам ще знадобиться.
  2. Квасоля бажано також попередньо замочити, причому краще на ніч. Далі до повної готовності зваріть її.
  3. Цибулю почистіть, поріжте тоненькими півкільцями або ж маленькими кубиками. Морква після миття і очищення потріть на середній тертці.
  4. У каструлі з товстим дном або в іншій схожій досить глибокій ємності прогрійте рослинне масло, смажте на ньому майже до готовності моркву з цибулею.
  5. Вим'я поріжте на невеликі кубики, разом з квасолею занурте його в каструлю з смаженими овочами. Влийте трохи залишився після варіння бульйону (кількість залежатиме від бажаної густоти гуляшу), а також відразу додайте томатну пасту, яку можна замінити звичайним кетчупом.
  6. Томіть компоненти десять хвилин, в цей час помийте і порубаєте ножем зелень. Потім додайте в каструлю сіль, рубану зелень і паприку.
  7. Під кришкою томіть гуляш п'ятнадцять хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте страві ще трохи настоятися.
  8. Гуляш готовий, і він замінить гаряче блюдо і гарнір.

Якщо ви ніколи не купували і не готували вим'я яловиче, неодмінно зробіть це: з такого продукту можуть вийти смачні страви.

Читай також: