Опера — вишуканий і доступний торт

«Затяті» ласуни напевно перепробували масу різних десертів, та особливої уваги заслуговують торти. А чи відомо вам назву «Опера»? Якщо ні, то неодмінно дізнайтеся якомога більше про це легендарному торті і приготуйте його будинку!

Трохи історії

Торт «Опера» — це популярний і практично легендарний французький десерт. Історія його виникнення достовірно не встановлена, і навіть французи не знають точно, кому все ж таки належить авторство. Але найбільш популярною є версія, згідно з якою в 1955 році десерт створив відомий кондитер кулінарного будинку «Dalloyau» Сириак Гаваллон.

А ось назву придумала його дружина, так як прямокутна форма дуже нагадувала сцену опери. Пройде кілька років, і торт стане візитною карткою кулінарного будинку і практично символом кондитерського мистецтва Франції. До речі, спочатку глазур була білою.

Далі, коли кулінарний дім «Dalloyau» пережив якісь трансформації і практично втратив свого засновника, в 1960 році кухар Гастор Ленотр випустив свій торт, назвавши його «Театр Опери» та презентувавши як власний проект. Він використовував темну глазур, і саме цей варіант став найбільш популярним.

Є і ще одна версія. Згідно їй, створення легендарного французького десерту – справа рук кондитера Луї Кліші, який ще в далекому 1903 році на кулінарній виставці представив торт. А пізніше десерт з'явився в одній з кондитерських «Patisserie Dalloyau». Від торта Кліше він практично нічим не відрізнявся, але назву отримав інше.

Зазвичай десерт готується з ніжного і повітряного бісквіта «Джоконда», а також кавового крему. Особливої уваги заслуговує подача десерту. Традиційно на його поверхні красується напис «l'opera», зроблена шоколадною глазур'ю. А ще торт прикрашається харчовим золотом, що надає йому особливий шарм.

Як готувати?

Як приготувати торт «Опера» в домашніх умовах? Він складається з трьох шарів бісквіта «Джоконда», шоколадного ганаша (легкого вершкового крему), масляного кавового крему, а також шоколадної глазурі.

Для приготування знадобиться:

Для бісквіта:

  • 200 г мигдальної муки;
  • 90 грамів пшеничного борошна;
  • 250 грамів цукрової пудри;
  • 6 яєць;
  • 6 яєчних білків;
  • 40-50 грамів вершкового масла.

Для кавової просочення:

  • чайна ложка (з гіркою) розчинної кави;
  • половина склянки води;
  • 65 грамів цукру.

Для кавового масляного крему:

  • 200 грамів вершкового масла;
  • одне яйце;
  • 2 чайних ложки розчинної кави;
  • 120 грамів цукру;
  • два яйця;
  • одна столова ложка коньяку (можна використовувати ром);
  • 100 мл води.

Для ганаша:

  • 200 мл вершків;
  • 240 грамів гіркого шоколаду;
  • 50 грамів вершкового масла.

Для шоколадної глазурі:

  • 45 грамів какао-порошку;
  • 150 грамів цукру;
  • 60 грамів темного шоколаду;
  • 270 мл вершків;
  • 40 мл води;
  • 8 грамів желатину.

Приготування:

  1. Для початку потрібно зайнятися бісквітом. Для цього змішайте білки з приблизно 50 грамами цукру. Збийте масу до появи міцних піків. Тепер змішайте яйця, весь цукор, що залишився, мигдалеву борошно пшеничне. Все це треба добре збити з допомогою міксера або блендера, щоб вийшла однорідна маса. Весь процес може зайняти близько 10 хвилин.
  2. Тепер в тісто, обережно введіть збиті білки. Змішувати все потрібно вкрай обережно, найкраще ложкою, щоб зберегти повітряні бульбашки, від яких буде залежати текстура готового бісквіта.
  3. Розтопіть вершкове масло і тонкою цівкою влийте його в тісто, перемішуючи його ложкою.
  4. Перелийте тісто у квадратну форму для випікання або деко, печемо бісквіт приблизно 20 хвилин. Найкраще робити це частинами, викладаючи за третини, але можна приготувати весь обсяг і потім просто розрізати пласт на три коржі.
  5. Можна переходити до формування ганаша. Закип'ятіть вершки, покладіть в них поламаний на шматочки шоколад, почекайте, поки він розтане. Тепер додайте вершкове масло, все добре перемішайте. Приберіть миску в холодильник, щоб ганаш загус.
  6. Далі можна готувати крем. Кава залийте приблизно 30 мл гарячої води (із загальної кількості), дайте йому повністю розчинитися і остудіть до кімнатної температури. Вершкове масло розімніть і розімніть вилкою.
  7. Тепер починайте варити сироп. Для цього налийте в каструлю воду, що залишилася, розчиніть в ній цукор, доведіть складу до кипіння і варіть до тих пір, поки він не загусне.
  8. Збийте яйця, щоб у вас вийшла піна.
  9. Тепер в яєчну суміш тонкою цівкою вливайте гарячий сироп, продовжуючи збивати. Піна почне світлішати і помітно збільшуватися в об'ємі.
  10. Далі додайте охолоджений кава і коньяк. Збивання продовжуйте.
  11. Ддобавьте масло. У процесі збивання (він не припиняється) крем спочатку як би розшарується, потім виділить воду, а потім стане однорідним і повітряним.
  12. Далі сироп. Для його приготування потрібно розчинити у воді цукор і каву, варити до загустіння.
  13. Тепер можна формувати торт. Покладіть перший шар бісквіта, просочіть його сиропом і намажте масляним кремом (використовуйте тільки половину).
  14. Потім покладіть другий пласт бісквіта, теж просочіть його сиропом і намажте його ганашем.
  15. Укладіть останній корж, просочіть його сиропом і змастіть залишилися масляним кремом. Приберіть десерт в холодильник на годину-дві, щоб крем загус і застиг.
  16. Приготуйте глазур. Змішайте какао з 50 мл вершків і двома столовими ложками цукру. Решта вершки закип'ятіть з цукром, потім з'єднайте з першої сумішшю. Далі додати поламаний шоколад. Желатин залийте невеликою кількістю води і прогрійте на водяній бані до розчинення. Влийте його в глазур. Тепер перемішайте все і дайте масі охолонути до кімнатної температури. Змастіть глазур'ю торт і відправте в холодильник на ніч.

Корисні поради

Кілька рекомендацій:

  • Перш ніж різати бісквіт на коржі і формувати торт, дайте йому охолонути, інакше він зламається, або ж торт буде нерівним.
  • Для складання торта зручно використовувати кондитерську рамку.
  • Білки перед збиванням добре охолодіть.

Тепер ви точно зможете приготувати смачний торт «Опера».

Читай також: