Ніжний та смачний торт Моцарт

Торт – це завжди святковий і апетитний десерт. Але деякі варіації особливо вишукані і оригінальні. Наприклад, будь-якого гурмана порадує і здивує торт «Моцарт».

Що це за торт?

Торт «Моцарт» – це довільна варіація австрійських цукерок «Моцарт». Він також складається з трьох шарів: фісташкового крему, горіхового, а також шоколадної глазурі. Ці шари укладаються на ніжний бісквітний корж, і в результаті виходить чудовий десерт. Але відразу варто обмовитися, що приготування такого торта не можна назвати простим, тому слід докладно ознайомитися з рецептом і дотримуватися послідовності дій.

Як готувати?

Як приготувати торт Моцарт? Приготування здійснюється в кілька етапів, і кожен варто розглянути окремо. Але спочатку потрібно підготувати інгредієнти.

Список інгредієнтів

Для приготування знадобиться безліч різних компонентів, і для зручності вони розділені на групи за складовими десерту.

Для приготування коржів потрібно:

  • два яєчних білка;
  • 1 яєчний жовток;
  • 50 або 60 г вершкового масла;
  • три столові ложки цукрової пудри;
  • десять столових ложок пшеничного борошна;
  • приблизно третину склянки цукру;
  • 60-70 г темного шоколаду.

Для фісташкового крему підготуйте такі продукти:

  • півсклянки досить жирного молока;
  • дві столові ложки цукру;
  • один жовток;
  • чайна ложка без верху желатину;
  • чотири столові ложки фісташкової пасти;
  • чотири ст. л. марципана;
  • дві столові ложки вишневого лікеру;
  • половина склянки вершків (чим жирніше, тим краще).

Для горіхового крему:

  • 1,5 ч. л. желатину;
  • 4 ст. л. води;
  • 1 жовток;
  • яйце;
  • чайна ложка ванільного цукру;
  • п'ять столових ложок без верху цукрового піску;
  • п'ять столових ложок горіхової пасти;
  • склянка вершків;
  • шість столових ложок карамелізованих лісових горіхів (якщо такі не вдалося, то в список увімкніть дві-три столові ложки цукру).

Для шоколадної глазурі:

  • шість-сім столових ложок води;
  • чайна ложка швидкорозчинного желатину;
  • 5 ст. л. порошку какао;
  • 150 мл вершків;
  • плитка гіркого шоколаду;
  • ¾ Склянки цукру;
  • 1,5 ст. л. вершкового масла.

Також для просочення знадобиться 50-70 мл вишневого лікеру (можна замінити 50 мл вишневого сиропу і двома столовими ложками рому або коньяку). Для прикраси використовуйте несолоні фісташки.

Процес приготування

Приготування торта «Моцарт» в домашніх умовах здійснюється в кілька етапів, нижче буде окремо розглянуто кожен.

Приготування бісквіта

Щоб приготувати смачний бісквіт, дійте послідовно:

  1. Шоколад розтопіть на водяній бані.
  2. Далі збийте його з цукровою пудрою і вершковим маслом, потім додайте жовток.
  3. Окремо з цукром до утворення піни збивайте білки.
  4. Тепер акуратно з'єднайте білковий і інший склад, потім повільно введіть борошно і акуратно перемішайте.
  5. Застеліть форму пергаментом (його бажано змастити маслом), викладіть на нього тісто і запікайте в духовці при 180 градусах 25-30 хвилин.
  6. Готовий корж накрийте, щоб він не засох.

Приготування крему фісташкового

Отже, приготування фистшкового крему:

  1. В будь-якої ємності змішайте цукор, молоко, жовтки і желатин.
  2. Миску поставити на водяну або парову лазню. При цьому активно збивайте складу, щоб він загус. На це піде близько п'ятнадцяти хвилин.
  3. Тепер в масу введіть марципан, фісташкову пасту і вишневий лікер. Остудіть суміш і добре збийте. Якщо пасти немає, можна просто подрібнити в блендері або кавомолці несолоні фісташки.
  4. Окремо починайте збивати вершки і робіть це до тих пір, поки не отримаєте стійку піну.
  5. Тепер треба змішати крем з вершками, але дуже акуратно, щоб піна не опало.
  6. Охолодіть цю масу.

Приготування горіхового крему

Щоб зробити домашній горіховий крем, потрібно:

  1. Желатин всипати в холодну воду і розчинити на водяній бані.
  2. Збити жовтки, ванільний цукор і яйця, щоб вийшла повітряна маса.
  3. В яєчну суміш додати желатин, потім відразу вводити горіхову пасту.
  4. Збити вершки.
  5. Карамелізувати горіхи, обсмаживши їх в цукрі.
  6. З'єднати всі складові, обережно перемішати.

Приготування шоколадної глазурі

Зробити шоколадну глазур досить просто:

  1. Спочатку желатин розчиніть в двох столових ложках води, дайте йому трохи набрякнути.
  2. Потім на водяній бані або іншим способом розтопіть шоколад.
  3. Окремо приблизно до 70 або 80 градусів нагрійте вершки і в них розчиніть набряклий желатин.
  4. Вершки з'єднайте з гарячим і трохи загуслим шоколадом, а також какао.
  5. В окремій ємності змішайте цукор з залишилася водою, цю суміш поставте на вогонь і тушкуйте, щоб вона трохи загусла.
  6. Далі в отриманий сироп тонкою цівкою вливайте шоколадно-вершкову суміш. Все ретельно перемішайте і відкладіть, але не охолоджуйте сильно, адже поки глазур повинна залишатися рідкою.

Формування торта

Тепер найцікавіше – формування торта. Першим шаром бісквітне основу. Його слід просочити вишневим лікером. Далі рівним шаром укладіть фісташковий крем і хоча б на півгодини відправте заготовку в холодильник для застигання. Далі йде горіховий крем. Після його розподілу по поверхні попереднього шару знову відправте десерт в холодильник, щоб він майже повністю застиг.

Далі приступайте до покриття торта глазур'ю. Полийте її зверху і рівномірно розподіліть по боках. Надішліть десерт в холодильник і дочекайтеся застигання. І, нарешті, можна поекспериментувати з фісташками. Прикрасьте ними торт, поклавши зверху і з боків.

Якщо у вас вистачить терпіння, неодмінно вивчіть рецепт і порадуйте близьких вишуканим тортом «Моцарт». Він точно підкорить всіх!

Читай також: