Мезе — національне блюдо Кіпру

Кухарі-любителі і просто гурмани люблять пробувати страви різних кухонь світу. І якщо вам до душі киприотские кулінарні особливості, то обов'язково приготуйте будинку мезе. Але спочатку з'ясуєте, що це таке.

Що таке мезе?

Мезе є не конкретне блюдо, а цілий набір закусок або складових гарячих страв і гарнірів. Порції невеликі, але їх дуже багато: загальна кількість може доходити до двох або трьох десятків. Такий спосіб подачі особливо поширений у країнах Середземномор'я, в тому числі на Кіпрі. Але також мезе популярно в Лівані, Сербії, Туреччини, Албанії, Вірменії та Грузії (назви можуть відрізнятися, але принцип завжди приблизно однаковий).

Цікавий факт: дослівно з грецької мови назва «мезе» перекладається як «закуска» або «смак». Але в деяких кіпріотських селах, в яких туристи бувають нечасто, а місцеве населення не говорить по-англійськи, існує дещо інше найменування – «мезедес». Тому якщо ви вирішите відвідати найвіддаленіші куточки Кіпру, пам'ятайте про це, інакше в місцевих кафе вас просто не зрозуміють.

Що може входити в склад?

Що таке мезе – тепер ясно, тому варто з'ясувати складу страви. Він може відрізнятися в різних місцях і бути практично будь-яким, все залежить від набору продуктів у кухаря, його умінь і переваг. Кіпр – колоритна країна, яка славиться своїми унікальними кулінарними традиціями, особливою любов'ю до їжі і достатком продуктів.

Так що мезе – це кращий спосіб оцінити національну кухню у всій її красі. Але в той же час ви зможете підібрати найбільш підходящий саме вам варіант, так як складові страви можуть бути м'ясними, рибними або навіть вегетаріанськими і пісними.

Отже, що входить до складу мезе? Розглянемо можливі варіанти:

  • Тахін – це національний киприотский соус-закуска у вигляді пасти, яка має консистенцію рідкої сметани і готується з насіння кунжуту з додаванням лимонного соку.
  • Оливки в самих різних варіаціях: свіжі, мариновані, цілі (з кісточками або без них), з часточками лимона або часнику та іншими додатковими добавками, подрібнені, повністю дозрілі чорні або недозрілі зелені. Без плодів оливкового дерева не обходиться практично жодне кіпріотське застілля.
  • Дзадзикі – легкий і свіжий грецький соус, що складається з йогурту, свіжих огірків, часнику, оливкової олії і перцю. Він може стати прекрасним доповненням до інших складових мезе – гарячих страв, гарнірів чи закусок.
  • Тарамасалата – національне кіпріотське страва з рибної суміші (як правило, тріскової і додатково підкопченої) ікри, соку лимона, оливкової олії, часнику або зелені. Все це збивається і подається як пікантного соусу.
  • Талатури – кіпріотська різновид дзадзікі, яка готується також з йогурту і огірка, але містить менше часнику і доповнюється освіжаючими листям м'яти, надають соусу неповторний аромат і специфічний цікавий смак.
  • Долмадес – це рубане м'ясо і рис з цибулею і травами або приправами, загорнуті у виноградне листя. Таке блюдо нагадує звичні для багатьох голубці.
  • Хорьятыки салату – це сільський, або, як всі його звикли називати, грецький салат. Він теж може входити в мезе і зазвичай складається з солодкого перцю, салату-латуку, помідорів, сиру фета, оливок, огірків і популярних на Кіпрі запашних пряних трав.
  • Хумус – одна з найпопулярніших арабських закусок, яку кіпріоти теж дуже поважають і люблять. Вона готується з перетертих нуту і кунжутного насіння, а також лимонного соку, часнику й оливкової олії.
  • Луканика – копчені сосиски з м'яса (зазвичай свинини) з додаванням ароматного коріандру або інших пікантних спецій. Перед приготуванням вони маринуються в вині.
  • Манитария – мініатюрні кіпрські гриби, які збираються в гірських місцях Троодоса і зазвичай подаються в маринованому вигляді.
  • Каперси – плоди і нерозпущеною квіткові бутони рослин сімейства Каперсових, які широко поширені і середземноморської кухні. Зазвичай вони трохи вялятся, а потім солятся або маринуються і подаються в якості закуски, має кислуватий смак.
  • Халлумі – сир, вважається надбанням кіпрської кухні, який готується з суміші овечого і козячого молока, має шарувату структуру і трохи солонуватий м'який смак. Нерідко його обсмажують на грилі і подають з листочками м'яти.
  • На Кіпрі популярний і сир фета, відноситься до грецької кухні, що складається з овечого і козячого молока і зберігається в розсолі.
  • У деяких регіонах Кіпру в складі мезе подають мусаку – національне грецьке блюдо, що складається з баклажанів, баранини (або іншого м'яса), томатів і соусу бешамель. Іноді додаються кабачки, гриби, картопля.
  • Кефтедес – своєрідні кіпрські котлети, зроблені з рубленого м'яса з пікантними прянощами.
  • Таввас – ягня, якого запікають і зазвичай подають з овочами і картоплею, доповненими оливковою олією.
  • Стифадо – м'ясо (наприклад, говядін, кролик), тушковане в винному соусі з додаванням ароматних приправ.
  • Шефталья – рубані котлети з свинини з приправами, приготовані на грилі.
  • Сувлакі – своєрідний шашлик з баранини, курки та свинини, що відрізняється невеликими розмірами шматочків.
  • Клефтіко – баранина, яка традиційно запікається в глиняних печах з лавровими листами та іншими приправами.
  • Эмисто – різні фаршировані фаршем, рисом і травами овочі (у тому числі болгарські перці).
  • Страви з риби і морепродуктів. Кіпріоти вважають за краще зберігати природний смак таких продуктів, тому зазвичай обсмажують їх в оливковій олії або готують на грилі з прянощами.
  • Обсмажені приправлені оливковою олією овочі теж дуже популярні.

Як подається таке блюдо?

В кожному закладі панують свої особливі традиції подачі мезе, але зазвичай невеликі тарілочки розставляються на столі або великому красивому підносі. Набір розрахований мінімум на двох, і з достатком закусок і страв одна людина точно не впорається. Хоча мезе цілком може розділити і ціла компанія, яку розсадять за великим столом.

Традиційно першими подаються легкі закуски, овочеві салати і соуси. Разом з ними виносять ароматний свіжоспечений хліб. Потім відвідувачам пропонують сири, такі як національний халлумі і фета. Вони часто доповнюються свіжою зеленню. Далі йдуть основні гарячі страви разом з гарнірами: м'ясо, морепродукти або риба, картопля, овочі. На десерт пропонуються шматочки фруктів, варення, тістечка.

До мезе можуть пропонуватися різні алкогольні напої, але самим популярним і улюбленим корінними кіпріотами є, звичайно, вино, яке тут готують з любов'ю з кращих сортів винограду.

Корисно знати: ціна порції варіюється від 12-15 євро до 25-30, в залежності від конкретного регіону і заклади.

Як правильно їсти мезе?

Мезе – блюдо, яке в повній мірі відображає менталітет і основний принцип життя корінних кіпріотів – «сига-сига». Місцеві жителі звикли все робити не поспішаючи, повільно, насолоджуючись і розтягуючи задоволення. Це сталий вираз поширюється і на вживання мезе. Ні в якому разі не поспішайте, ретельно розжовуйте кожен шматочок і смакуйте його. Будьте готові до того, що трапеза може розтягнутися на кілька годин, і для населення Кіпру це нормально і природно, адже їжею потрібно насолоджуватися.

Навряд чи вам вдасться з'їсти все, особливо якщо врахувати, що мезе подається мінімум на двох. Але щоб не образити власника закладу і кухаря, можна попросити загорнути залишки з собою, така практика має місце бути і вітається.

Якщо вам пощастить побувати на сонячному Кіпрі, обов'язково відвідайте місцевий заклад і замовте традиційне мезе.

Читай також: