Маршмеллоу — відмінна добавка до какао

Маршмеллоу – приголомшливе повітряне ласощі, яке при бажанні і використанні правильного рецепту можна приготувати своїми руками. З'ясуйте, як це зробити!

Що таке зефір?

Маршмелоу – це ласощі, яке готується з сиропу, цукру і желатину. Всі компоненти з'єднуються і піддаються тривалому взбиванню, яке надає кондитерського виробу структуру пористої губки і легкість. До складу можуть входити або ароматичні смакові добавки, барвники.

Назва маршмеллоу дослівно перекладається як «мальва болотна», так і в Америці іменується рослина алтей лікарський. Ймовірно, це пов'язано з тим, що саме з його кореня отримували тягучу масу. Крім того, є думка, що спочатку маршмеллоу застосовувалися в якості лікарського засобу від ангіни і кашлю.

Основа ласощі – інвертний сироп

Практично всі рецепти маршмеллоу припускають використання в якості основи інвертного сиропу. Його можна придбати в готовому вигляді або ж приготувати самостійно, це не дуже складно, якщо дотримуватися технологію і пропорції компонентів.

Отже, для приготування інвертного сиропу знадобиться:

  • 350 грамів цукрового піску;
  • 150 або трохи більше мл води;
  • половина чайної ложки лимонної кислоти;
  • чверть чайної ложки харчової соди.

Процес приготування досить простий:

  1. В будь-якої ємності з товстим дном змішати воду з цукром, повністю розчинивши останній. Поставте суміш на вогонь і, коли вона закипить, введіть лимонну кислоту, все добре перемішавши.
  2. Далі зменшіть вогонь до мінімуму, ємність щільно закрийте кришкою і варіть сироп протягом сорока-сорока п'яти хвилин. У підсумку він повинен придбати красивий золотистий відтінок і загуснути, але залишитися рідким, тобто литися, а не тягнутися.
  3. Трохи остудіть ваш сироп і додайте в нього соду. У цей момент ви помітите утворення піни, і їй потрібно дати осісти. Для цього залиште складу на десять-п'ятнадцять хвилин.
  4. Інвертний сироп готовий, його можна використовувати для приготування апетитних маршмеллоу.

Як готувати?

Як зробити повітряне домашнє маршмеллоу? Пропонуємо два способи.

Класичний спосіб

Підготуйте:

  • 170 мл інвертного сиропу;
  • 400 г цукрового піску;
  • неповний склянку води;
  • п'ять ч. л. желатину;
  • половина або третина чайної ложки солі;
  • два пакетики ваніліну;
  • цукрова пудра для обсипання.

Інструкція:

  1. Желатин слід залити третиною склянки кип'яченої холодної води.
  2. Далі приготуйте сироп на основі вже готового інвертного сиропу. Для цього останній змішайте з рештою водою, цукром, сіллю і ваніліном. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь і варіть все, періодично помішуючи, близько шести-семи хвилин.
  3. Встиг набрякнути желатин потрібно прогріти на плиті до розчинення, але не кип'ятити.
  4. Далі готову желатинову рідина починайте активно збивати міксером приблизно три-чотири хвилини.
  5. Потім поступово тоненькою цівкою вливайте гарячий сироп. Процес збивання при цьому продовжується ще протягом десяти-тринадцяти хвилин. В результаті має утворитися густа, щільна і густа маса.
  6. Будь-яку ємність застелити харчовою плівкою або змащеній маслом пергаментним папером, на неї викладіть масу, скориставшись ложкою або кондитерським мішком.
  7. Залиште маску на ніч, а потім кожне маршмеллоу посипте пудрою, щоб ласощі не злипалися.

Шоколадне

Цей рецепт дозволить вам отримати чудові ніжні шоколадні маршмеллоу. Ось що знадобиться:

  • стакан інвертного сиропу;
  • стакан води;
  • дві ст. л. желатину;
  • півтора склянки цукрового піску;
  • 80 г темного шоколаду;
  • чверть ч. л. солі;
  • столова ложка ванільного екстракту або два-три пакетика ваніліну;
  • склянка цукрової пудри;
  • дві ст. л. какао.

Інструкція:

  1. Желатин залийте половиною наявної у вас води, залиште, щоб він добре набух.
  2. Тим часом дрібно поломайте або потріть на тертці шоколад.
  3. У толстодонном сотейнику сироп з'єднайте з залишилася водою і цукровим піском, додати сіль. Прогрівайте суміш і активно перемішувати, щоб цукор повністю розчинився. Далі зменшіть вогонь до середнього і закип'ятіть сироп. А коли з'являться перші повноцінні бульбашки, сотейник можна знімати з плити.
  4. Замочений і вже набряклий желатин і прогрійте розчиніть, а потім починайте збивати міксером. Повільно додайте гарячий сироп і всі разом збивайте близько п'ятнадцяти хвилин, щоб досягти щільного і тягучою піни.
  5. Додайте ванілін з подрібненим шоколадом, збивайте склад ще приблизно хвилину, щоб він придбав легкий коричневий відтінок.
  6. Далі суміш перемістіть в прямокутну застелену фольгою або харчовою плівкою форму і залиште на кілька годин або на ніч для застигання.
  7. Застиглий складу можна нарізати.
  8. Для обсипання змішайте цукрову пудру з порошком какао, в цьому складі обвалюйте всі маршмеллоу.

Варіанти використання ласощі

Використовувати маршмеллоу можна по-різному. Перший і найочевидніший варіант – поїдання в первісному вигляді. Ласощі дуже смачне і нагадує пористий повітряний зефір. Другий варіант – додавання маршмеллоу в какао або кави: напій набуде вишуканість і перетвориться в самостійний десерт.

Серед американців поширений такий спосіб як обжарювання на багатті: поверхня карамелізується, а серединка розм'якшується і стає тягучою. Також ласощами можна декорувати торт або інше кондитерський виріб: така прикраса доповнить будь-яку солодкість, особливо якщо використовувати різні кольори і фігурне вирізання.

Нарешті, з маршмеллоу виходить чудова м'яка і еластична мастика, яку покривають торти, кекси або капкейки. Для її приготування потрібно 100 грамів готового повітряного ласощі, приблизно півтори склянки цукрової пудри (саме пудри, пісок не підійде), а також їдальня ложка вичавленого з свіжого соку лимона.

Технологія проста: маршмеллоу потрібно розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані, ввести в отриману піну лимонний сік, а потім поступово додавати цукрову пудру і розмішувати масу спочатку ложкою, а коли вона стане щільною – руками. Готово! Цієї мастикою легко покривати торти, також з неї ви зможете ліпити маленькі фігурки для декору кондитерських виробів.

В домашніх умовах можна робити різні повітряні маршмеллоу. А щоб отримати різнобарвне ласощі, пробуйте використовувати харчові барвники або ж натуральні фруктові соки, наприклад, полуничний, вишневий, малиновий. Такі добавки не тільки додадуть красивий відтінок, але і поліпшать смак.

Читай також: