Малосольні огірки – хрусткі та смачні

Багато хто з нас люблять солоні огірочки. Зараз в самому розпалі літо, і на прилавках магазинів і на ринках так багато свіжих овочів. Так навіщо ж їсти консервовані солоні огірочки, якщо можна швидко і легко приготувати не менш апетитні і хрусткі малосольні? Дізнайтеся всі секрети і рецепти.

Як вибрати огірки для засолу?

Так як найважливіший і основний інгредієнт цієї страви – це огірки, то саме від їх якості буде залежати смак. Отже, на що ж звернути увагу при виборі? Ось важливі моменти:

  • Не варто вибирати великі м'ясисті огірки, вони хрусткими навряд чи вийдуть. А ось маленькі – як раз те, що потрібно, вони відмінно просолятся, приготуються швидко і будуть приємно хрустіти.
  • Краще підбирати огірочки приблизно одного розміру, щоб всі вони отримали приблизно однакову кількість солі і рівномірно просолились. В іншому разі одні огірки можуть вийти пересоленными, а інші – недосоленными.
  • Краще всього купувати натуральні огірки, вітчизняні. Оптимальний варіант – знайти якогось знайомого, який займається продажем і при цьому не «присмачує» овочі нітратами і пестицидами. Як правильно, натуральні огірочки мають злегка колючі пупиришки, різні розміри і часом химерні форми.
  • Зріжте кінчик огірка і спробувати його на смак. Якщо він сильно гірчить, то краще такий огірочок не використовувати, нічого хорошого з цього не вийде.

Які ще інгредієнти використовуються для приготування?

Отже, які ж ще інгредієнти використовуються? Що приготувати?

  • Вода. Вона відіграє роль основи для розсолу, так що використовується в більшості випадків. Варто використовувати чисту воду, щоб огірочки вийшли не тільки смачними, але і корисними.
  • Сіль. Без неї огірки просто не просолятся. Краще всього використовувати сіль крупного помелу, а ось йодовану залиште для інших страв.
  • Спеції. Вони теж потрібні і важливі, так як надають готовому страві особливий аромат і смак. Кожна господиня має свій «фірмовий» стиль, але традиційно використовуються листя хрону, чорний перець, петрушка, кріп, аніс, лавровий лист, парасольки анісу, естрагон, листя смородини або вишні і багато іншого.
  • Тара. Тут все залежить від того, який рецепт ви виберіть. Одні успішно солять огірочки в банку, інші використовують бочки, треті овочі поміщають в каструлю (краще всього взяти емальований). Загалом, вирішуйте самі.

Як підготувати огірки?

Вимагають огірки якоїсь спеціальної підготовки?

  1. Насамперед, їх потрібно вимити. Робіть це ретельно, під проточною водою. Змийте всю грязь, щоб потім нічого не хрумтіло на зубах (мається на увазі пісок).
  2. Є одна невелика хитрість. Щоб огірки були більш щільними і хрусткими, їх потрібно помістити в холодну воду на пару годин. Та ж процедура необхідна у тому випадку, якщо огірочки злегка гірчать (у даній ситуації час перебування овочів у воді слід збільшити).
  3. Деякі зрізають кінчики огірків, і це цілком доцільно, якщо вони гірчать. Але якщо не зрізати кінчики, огірочки будуть більш щільними і хрусткими, хоча при цьому просаливаться будуть повільніше.

Як солити?

Як приготувати швидкі малосольні огірки? Рецептів є безліч, у кожної господині є свої хитрощі. Пропонуємо кілька цікавих варіантів.

Варіант перший

Для приготування вам знадобиться:

  • 1,5-2 кілограми огірків;
  • листя вишні;
  • листя хрону;
  • листя смородини;
  • 3 пучка зелені кропу;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 столові ложки солі;
  • ½ Столової ложки цукру;
  • кілька горошин чорного перцю.

Приготування:

  1. Для початку огірки гарненько вимийте, почистіть і просушіть, зріжте кінчики.
  2. Зелень теж добре вимийте.
  3. Часник очистіть і наріжте на шматочки.
  4. Налийте в каструлю воду, поставте її на вогонь.
  5. Після закипання додайте цукор і сіль, а також чорний перець і лавровий лист. Дайте покипіти воді кілька хвилин.
  6. На дно емальованої каструлі покладіть частина часнику і зелені (в тому числі і листя хрону, смородини і вишні).
  7. Потім викладайте рівним шаром огірки.
  8. Тепер знову кладіть зелень, а потім огірочки. Зверху в результаті повинна буде лежати зелень.
  9. Залийте огірочки гарячим (але не киплячою) розсолом і залиште на день. Через добу приберіть каструлю в холодильник, а на наступний день пробуйте готові огірочки.

Варіант другий

Такий рецепт дуже цікавий, так як передбачає використання мінеральної води. Вам знадобиться:

  • 1 кілограм огірків;
  • 1 головка часнику;
  • 4-5 пучків зелені кропу;
  • 2-3 столові ложки солі;
  • 1 літр солоної мінеральної води.

Спосіб приготування:

  1. Огірки вимийте, зріжте їх кінчики.
  2. Кріп нарізати, але не дуже дрібно.
  3. Часник очистіть і наріжте невеликими пластинками.
  4. У мінеральній воді розчиніть сіль.
  5. На дно банки або каструлі покладіть половину зелені, потім викладайте огірки. Зверху посипте їх нарізаним часником. Укладіть кріп, а потім залийте все мінеральною водою (вона повинна повністю покривати огірки).
  6. Залиште ємність на добу в холодильнику і насолоджуйтеся смаком.

Варіант третій

Як зробити малосольні огірки у власному соку? Підготуйте:

  • 1 кілограм дрібних огірочків;
  • 500-700 грамів великих м'ясистих і соковитих огірків;
  • 1 пучок зелені кропу;
  • 1 пучок зелені петрушки;
  • 3 лаврових листа;
  • 3-4 столових ложки солі.

Як приготувати?

  1. Дрібні огірки вимийте, обріжте кінчики.
  2. Великі огірки підуть на сік, так що їх теж вимийте і натріть на тертці, а потім відіжміть через марлю.
  3. Додайте в сік сіль.
  4. На дно баки покладіть половину зелені, зверху покладіть огірки, потім знову зелень і лаврове листя.
  5. Сік можна злегка підігріти, це прискорить процес приготування.
  6. Залийте соком огірки і приберіть ємність в холодильник на пару днів. Готове.

Варіант четвертий

Як зробити малосольні огірочки в пакеті, наприклад, на пікніку? Все дуже просто! Вам знадобиться:

  • 1 кг огірків;
  • 3-4 столові ложки солі;
  • 1/3 лимона;
  • зелень і спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Огірки вимийте, зріжте кінчики. Для прискорення процесу приготування можна розрізати огірочки на кілька частин або навіть на скибочки. А можна просто проткнути їх виделкою в декількох місцях.
  2. Покладіть огірки в пакет, засипте сіллю, зеленню та спеціями, а також збризніть лимонним соком, потім пакет, зав'яжіть і потрясіть, всі перемішавши.
  3. Приберіть пакет (краще у прохолодне місце), періодично струшуйте його.
  4. Скільки готуються такі огірочки? Їх можна пробувати вже буквально через 2-3 години.

Корисні поради

Кілька рекомендацій для справжніх господинь:

  • Краще всього розміщувати огірочки в банку вертикально, так вони швидше і більш рівномірно просолятся, ніж укладені горизонтально.
  • Не намагайтеся утрамбувати овочі, притискаючи їх щільно один до одного. Вони просто втратять щільність і не будуть хрустіти. Залишайте вільний простір.
  • Якщо ви хочете зробити смак більш пікантним, додайте яблука, вони додадуть незвичайний смак страви.
  • Чим більше листя хрону ви покладете, тим більш хрусткими будуть огірочки.

Вибрати найбільш відповідний рецепт і використовуйте його, радуючи своїх близьких і рідних. Приємного апетиту!

Читай також: