Курча тютюну — оригінальне блюдо

Грузинська кухня подарувала світові чимало рецептів, які вже по праву можуть вважатися інтернаціональними. До таких страв належать і курча тютюну – найулюбленіше ласощі всіх жителів колишнього Радянського Союзу. Без цього делікатесу не обходився жоден похід у ресторан, а заповзятливі господині швидко навчилися готувати смачну пташку в домашніх умовах.

Хоча сьогодні при великій кількості гастрономічних вишукувань мало кого можна здивувати куркою, правильно смажений курча не залишить байдужим нікого і стане достойним гостем не тільки на повсякденному, але й святковому столі.

Трохи лікнепу

Не всі знають, що в оригіналі страва іменується як курча тапака. Своєю назвою він зобов'язаний тапі – грузинської плоскої товстостінній сковороді з важкою кришкою, що забезпечує щільне прилягання тушки до дна. Однак заморське слово прижилося у наших співвітчизників, швидко переименовавших ласощі в звичний варіант.

Незважаючи на деякі лінгвістичні протиріччя, слід зазначити, що це рецепт курчонка, зажареного в спеціальному маринаді на сковорідці під пресом. Тому, забезпечивши наявність цих нескладних компонентів, можна без праці приготувати це блюдо.

Необхідний продуктовий набір

Вибираючи класичний спосіб приготування на сковороді, потрібно врахувати обмеження за розміром тушки. Саме тому необхідно брати невеликого курчати, вагою до одного кілограма, а краще – до вісімсот грамів.

Крім цього знадобиться:

  • чайна ложка солі;
  • для смаження: сто грамів вершкового масла;
  • для маринаду: сто мілілітрів білого сухого вина або сік одного лимона і дві столові ложки рослинної олії;
  • для часникового соусу: чотири великих зубчики часнику, пів чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, третина чайної ложки меленого гострого червоного перцю і п'ятдесят мілілітрів рослинного масла;
  • свіжа зелень.

Сьогодні у продажу можна знайти готові набори спецій для приготування курчати тютюну. Використовуючи їх, не забудьте зменшити кількість доданої солі, так як вона вже присутня в наборі.

Етапи і секрети приготування

Для того щоб отримати не просто звичну смажену курку, а справжнього «грузинського» курча тапака, слід ретельно підготувати пташку.

Першим ділом, її потрібно грунтовно очистити від решти пір'я і нутрощів, промити під струменем проточної води і обтерти паперовими рушниками насухо.

Потім тушку необхідно прорізати наскрізь по середній лінії грудки і розкрити, як книжку.

Наступний крок – основний, без якого неможливо отримати соковитого і хрусткого курчонка. Для цього його потрібно добре розплющити і відбити з двох сторін. В ресторанах з цією метою використовується спеціальний прес. В домашніх умовах цілком підійде кулінарний молоток.

Перед відбиванням, не забудьте закрити курчати харчовою плівкою, інакше прибирання кухні вам гарантована. Головна мета процедури – домогтися максимально щільного прилягання до поверхні тушки з обох її боків. Для цього знадобиться ретельно роздрібнити суглоби на кінцівках і в місцях їх кріплення до тулуба. Після цього потрібно відбити всю тушку, розм'якшуючи її і вирівнюючи.

Підготовленого курчати з обох сторін намазуємо сіллю і маринадом, приготованим з ста мілілітрів білого сухого вина і двох столових ложок рослинного масла. У дитячому рецепті спиртне краще замінити соком лимона. Поміщаємо пташку в миску, накриваємо її харчовою плівкою і залишаємо маринуватися в холод мінімум на годину. Краще, якщо курчонок відпочине в маринаді не менше трьох або чотирьох годин. Це дозволить м'яса добре насититися ароматом.

Після цього слід приготувати часниковий соус. Він знадобиться в кінці смаження, але йому потрібен час, щоб настоятися. У неглибокій ємності подрібнити часник і чорний перець, додати мелений червоний перець і п'ятдесят мілілітрів рослинного масла. Накрити соус кришкою і залишити «дихати».

На сковороді розтопити вершкове масло і дочекатися моменту закипання на сильному вогні. Швидко викласти замаринованого курчати шкірою вниз і придавити його пресом. В якості останнього можна використовувати каструлю з водою, поставлену на тарілку. Важливо, щоб рідина була гарячою, щоб уникнути температурного перепаду.

Зменшити вогонь До середнього і обсмажити тушку на одній стороні протягом двадцяти хвилин, періодично перевіряючи її стан. Важливо, щоб шкірка не почала пригорати. В той же час не варто робити занадто слабкий вогонь, щоб не почав витікати м'ясний сік.

Акуратно знімаємо каструлю з водою, пам'ятаючи, що вона гаряча. Перевертаємо курчати на інший бік, намагаючись не пошкодити шкірку, повторюємо процедуру з притисканням і обсмажуємо протягом п'ятнадцяти хвилин.

Тепер залишається додати у майже готову страву пікантну часникову нотку. Для цього слід зняти каструлю з водою і нанести на тушку половину приготованого часникового соусу. Перевернути залитій стороною вниз і обсмажити пару хвилин під пресом. Повторити те ж саме з іншим боком.

Рекомендуємо не лінуватися і додавати часникову суміш саме наприкінці смаження, а не в процесі готування. В іншому випадку, замість пікантного смаку і ароматного запаху ви отримаєте непотрібну гіркоту.

Готового курчати слід викласти на блюдо, полити соусом, що залишився в сковороді і прикрасити зеленню. Як гарнір чудово підійде молодий відварну картоплю або запечені овочі.

Готуємо курку

Хочете порадувати гостей цим смачним блюдом, але не знаєте, як приготувати його на велику компанію? Якщо немає часу на смаження декількох тушок курчат, можна приготувати велику курку в духовці.

Інгредієнти та етапи приготування залишаться ті ж. Просто замариновану тушку треба викласти на змащене маслом деко і придавити жароміцної посудом з водою. Для цього відмінно підійде миска для мікрохвильовки. У деяких рецептах рекомендують обходитися без преса, однак у цьому випадку ви отримаєте просто смачну птицю, а не курчати тютюну.

Випікати страву слід в розігрітій до 250°С духовці 40-60 хвилин, залежно від розміру курки. Готову гарячу тушку треба рясно полити заздалегідь зробленим часниковим соусом, зробивши кілька проколів у шкірці.

Як бачимо, приготувати це смачне блюдо зовсім нескладно. Спробувавши один раз, ви без праці запам'ятайте послідовність дій і зможете регулярно балувати себе і близьких цим найніжнішим і смачним рецептом.

Читай також: