Кращі рецепти запіканки з сиром

Смак, відомий з дитинства, солодка і ніжна запіканка з сиру навряд чи здатна залишити когось байдужим до цього приголомшливого десерту. На відміну від більшості ласощів, вона не несе шкоди, а навпаки, дуже корисна і навіть необхідна, адже в ній міститься сир та родзинки, які багаті вітамінами і корисними речовинами.

Між іншим, запіканка часто використовувалася тими матусями, які хотіли змусити дитину їсти сир, але в сирому вигляді це було нереально, а ось у такому смачненьким і завуальованого, діти їдять його за обидві щоки.

Саме головне в цій страві – це приготувати його правильно, так як в противному випадку запіканка може вийти гумової, непропеченной, прісної або просто несмачною з якихось причин, яких, повірте, чимало.

В силу цього, вважається, що така страва не для початківців кулінарів і його потрібно готувати, маючи вже непогані навички у випічці, що, відразу скажемо, помилково. В запіканці немає нічого складного, просто потрібно готувати строго за рецептом, дотримуючись основні рекомендації і поради досвідчених кулінарів.

Отже, щоб освоювати один з рецептів смачної запіканки з сиром, для початку ознайомимося з основними принципами приготування цього чудового ласощі.

По-перше, основна складова – це, звичайно сир не повинен бути сильно сухий, краще всього підійде сир середньої жирності або жирний, однак останній має ризик швидше зваритися в духовці, ніж пропектися.

Тому краще всього вибирати сир середньої жирності, який, за бажанням, пропускається через м'ясорубку або збивається блендером, щоб роздрібнити всі зернятка. У такому разі виходить однорідна і дуже ніжна маса, якщо ж ви любите відчувати шматочки сиру в запіканці, то його досить просто пом'яти виделкою з іншими інгредієнтами.

З сиром ясно, тепер поговоримо про інших інгредієнтах. Щоб запіканка не вийшла гумової, треба дуже уважно поставитися до кількості яєць, зазвичай, на 500-800 г сиру достатньо 2-3-х штук, залежно від їх розміру.

Ще одна складова – це борошно або, як полюбляють більшість господинь, манна крупа, яка, на їх думку, робить запіканку більш ніжною і м'якою. Перед тим, як змішувати манку з основними інгредієнтами, її необхідно розвести у воді, яка використовується приблизно близько 3-х чайних ложок на 800 г сиру.

Ще один важливий момент у питанні приготування смачної запіканки, це послідовність додавання інгредієнтів, вона дотримується в будь-якому рецепті.

Спочатку гарненько збиваються яйця і цукор, потім додається порціями підготовлений сир, вже після нього додаємо набряклу манку або борошно. Якщо ви вирішили використовувати якісь додаткові елементи – сухофрукти або ягоди – вони також додаються в останню чергу.

Родзинки та інші сухофрукти краще вимочувати заздалегідь в теплій воді, а ось свіжі фрукти обсмажуються попередньо на сковороді на слабкому вогні, де вони зможуть випустити всю зайву рідину, тоді запіканка не буде схожа на густу суміш продуктів.

Якщо ви хочете отримати пропечений продукт, то краще всього робити запіканку, як можна більш низькою, саму суміш необхідно викладати на змащений вершковим маслом і присипану манною крупою деко.

Рецепт запіканки з сиром і манкою

Вам знадобиться:

  • 2-3 шт. яйця;
  • 500 г сиру середньої жирності;
  • 75 г цукру;
  • вершкове масло, сіль;
  • 100-120 г сметани;
  • ваніль;
  • 2 ст. л. манки.

Займемося сиром, для початку пропустимо його через м'ясорубку або подрібнити блендером. Попередньо манку краще залити сметаною (приблизно трохи більше половини від того, що ми підготували в цілому) і залишити набухати.

Яйця гарненько збиваються з ванільним і звичайним цукром, додається дрібка солі, після чого замішуємо туди ж сирну масу, а потім манну крупу зі сметаною. Для простоти можна збити блендером або міксером до повної однорідності.

Форму необхідно змастити, найкраще – вершковим маслом, посипаємо її манною крупою, а потім викладаємо сирну масу, вирівнюємо. Поверхню запіканки змащуємо залишилася сметаною, після чого відправляємо її на 40-45 хвилин в розігріту духовку при 180°. Подавати запіканку найкраще в охолодженому вигляді.

Запіканка в мультиварці з сиром і яблуками

Запіканку можна готувати не тільки в духовці, але й вдаватися до допомоги такого пристрою, як мультиварка. Таким чином, вона виходить нітрохи не гірше, а іноді навіть більш ніжна, верх найчастіше залишається світлим, а низ підсмажується. Спробуйте, і ви самі оціните зручність такого способу. Для її приготування вам знадобиться:

  • 700 г сиру;
  • 3 ст. л. манної крупи;
  • 2-3 яйця;
  • 2 шт. яблука;
  • 30 г родзинок;
  • 100 г цукру;
  • ванільний цукор

Яйця і цукор збиваються, туди ж додається ванілін, потім сир і манка, вершкове масло (попередньо розтоплене), все збивається до однорідної маси. Яблука необхідно очистити від шкірки, порізати на невеликі шматочки і викласти їх у змащену чашу від мультиварки.

Зверху заливаємо все сирною масою, після чого всі випікається 45 хвилин при температурі 200°, якщо ви все-таки вирішили зробити запіканку в духовці, або близько 1 години 20 хвилин в мультиварці, де необхідно виставити режим «Випічка». Подається запіканка злегка теплою або холодною.

Сирна запіканка з родзинками та ягодами

Для її приготування вам знадобиться:

  • сир – 500 г;
  • яйця – 2-3 шт.;
  • цедра лимона 0.5;
  • молоко – 100 мл;
  • манна крупа – 3 ст. л.;
  • цукор – 110 г;
  • крохмаль – 40 г;
  • лимонний сік – 1 ч. л. ;
  • вишні без кісточки – 1 склянка;
  • яблука – 3-4 шт.;
  • сметана – 3-4 ст. л.;
  • кориця, ванілін, сіль.

Взагалі, для приготування запіканки можуть підійти будь-які ягоди, не обов'язково вишня, можна використовувати ті, які в даний момент найбільш доступні. Манну крупу заливаємо теплою водою, щоб вона покрила її повністю, залишаємо набухати протягом години.

Потім відокремлюємо жовтки від білків, перші розтираємо з половиною цукру до утворення білої піни, а цукор, що залишився змішуємо з нахабною манкою, після чого перемішуємо всі разом. Сир перетираємо через сито, змішуємо його з ¾ молока, отримана суміш повинна бути подібна досить густої сметани.

Підготовлений сир змішується з жовтково-манної масою, після чого збагачується ваніліном і добре вимішується. В отриману масу натираємо цедру лимона і додаємо лимонний сік, перемішуємо.

Яєчні білки збиваються з дрібкою солі, потім додаються в тісто і перемішуються. Потім додається крохмаль, масу необхідно ретельно вимішувати, але обережно.

Змащуємо форму для запікання олією, виливаємо туди тісто, викладаємо зверху скибочки очищеного яблука, а потім густо посипаємо корицею. Поверхня заливаємо сметаною, перемішаною з цукром, а потім останній шар викладаємо вишеньки. Запіканка готується в духовці 45 хвилин при 180°.

Читай також: