Корисна та смачна ікра осетрова

Осетрова ікра – справжній делікатес, доступний далеко не всім. Але якщо ви зважилися спробувати його, то спочатку дізнайтеся все про корисні властивості продукту, а також про особливості його вибору.

Що це за продукт?

Осетрову або чорну ікру дають риби сімейства осетрових, такі як шип, осетер, севрюга і білуга. Одним з основних місць видобутку даного продукту є Каспійське море (в ньому видобувається до 90% світових обсягів), а також вилов може здійснюватися в Чорному і Азовському морях, пониззі Дунаю, Приамур'ї і в одній з провінцій Китаю під назвою Хейлунцзян.

Ікра може вилучатись з тіла риби різними способами. При відлові диких особин, як правило, використовується забій, після якого туші потрошаться, поділяються на частини і відправляються на продаж. Але в більшості рибницьких господарств застосовується більш гуманний спосіб – так зване «доїння», при якому виробляється підрізання яйцепроводів, а риба відпускається і живе далі. Ще один вживаний спосіб – це так зване «кесарів розтин». Але він трудомісткий і складний, тому використовується рідше за інших.

Різновиди ікри

Чорна або осетрова ікра – це узагальнююче поняття, адже існує безліч її різновидів, кожна з яких володіє характерними якостями.

Якщо за основу класифікації взяти вид риби, дає ікру, то можна виділити такі різновиди:

  1. Ікра білуги дуже високо цінується і вважається найкращою. Білуга – це найбільша риба родини осетрових, вага якої може досягати 500 кілограмів, а довжина – 5-6 метрів. Відповідно, ікра, частка якої в загальній масі особини іноді доходить до 25%, теж досить велика, її діаметр іноді перевищує 3-3,5 мм. Причому оболонка ікринок дуже ніжна і тонка, що поліпшує смакові якості. Колір може варіюватися від сірого до сріблясто-чорного.
  2. Друге місце по праву належить осетрової ікри. Осетри не такі великі, як білуги, тому і розмір їх ікринок набагато менше: він рідко перевищує 2-2,5 міліметра. Але це жодним чином не впливає на смакові характеристики, за якими осетрова ікра може зрівнятися з більш дорогою і цінного ікри. Відтінок ікринок, як правило, варіюється від сірого до золотисто-коричневого. Причому по мірі дорослішання самок ікра стає більш світлою, практично бурштинової, при цьому набуваючи найтонший аромат, який можна порівняти з сумішшю вершків і горіхів (принаймні, так стверджують знавці).
  3. Севрюжья ікра розташовується на третьому місці за цінності. Севрюга, що дає її, вважається найбільш доступною рибою сімейства осетрових, і вона має відносно невеликі розміри (вага досягає 20-25 кг, а довжина – 1-1,5 метрів). Відповідно, ікринки акуратні і маленькі, мають темний практично чорний або з сіруватим відтінком колір.

Залежно від способу виробництва ікри виділяють такі її види:

  • Зерниста непастеризованная найцінніша, смачна і, відповідно, дорога. Для виготовлення даного виду використовується тільки якісний продукт останньої четвертої стадії зрілості: ікринки повинні бути цілими і акуратними, мати правильну округлу форму. Такий вид, у свою чергу підрозділяється на три сорти: другий, перший і вищий. У будь-якому випадку ікринки повинні легко відділятися одна від одної, а засолюється сировина зазвичай сухим способом, тобто шляхом додавання солі. Пастеризація не передбачається.
  • Пастеризована зерниста ікра відрізняється від попереднього виду тим, що у виробництві присутній етап пастеризації: після засолу і розфасовки ємності з сировиною піддаються термічній обробці, тобто нагріваються приблизно до 60 градусів. Це дозволяє істотно продовжити термін придатності (до двох років), але впливає на якості. Так, ця ікра має більш щільні і тверді оболонки, а ось аромат і смак стають менш вираженими.
  • Паюсна ікра виробляється з сировини третьої стадії зрілості, яке не може використовуватися для приготування зернистої продукту. Технологія виготовлення включає кілька етапів. Перший – так званий тузулучный засолення, передбачає занурення в нагрітий до 40-42 градусів неміцний сольовий розчин. Другий етап – це пресування, в результаті якого утворюється практично однорідна маса. Виробництво допускає змішування ікри різних риб, що відносяться до сімейства осетрових.
  • Ястична ікра виробляється з найменш зрілого продукту другої стадії. Ястыком називається натуральна оболонка, в якій знаходиться все ікринки. При виробництві такі «мішечки» не відділяються, але попередньо нарізаються на окремі шматочки, після чого засолюються. Продукт при застосуванні такої технології може вийти дуже солоним. Це найдешевший і найменш якісний вигляд, який проводиться досить рідко із-за вкрай низького попиту.

Виходячи зі способу фасування, виділяють баночную або фасовану ікру, а також розвісну. Залежно від ступеня засолу можна виділити два види: слабосолона ікра і крепкосоленая.

Користь

Осетрова ікра містить масу корисних речовин, наприклад, білок, поліненасичені жирні кислоти і практично повний набір амінокислот, фосфор, йод, магній, кальцій, цинк, калій, кремній, залізо, марганець, а також вітаміни А, Е, Д і групи В.

Корисні властивості чорної ікри:

  • Продукт корисний для нігтів, волосся та кісток.
  • Ікра нормалізує мозкову активність.
  • Такий делікатес допоможе поліпшити роботу нервової системи і відновити нервові клітини.
  • Чорна ікра допомагає нормалізувати практично всі обмінні процеси.
  • Продукт необхідний для підтримки здоров'я щитовидної залози.
  • Це натуральний антиоксидант, який уповільнює окислення та старіння тканин, а також запобігає розвитку онкологічних захворювань.
  • Чорна ікра сприяє поліпшенню функціонування імунної системи.
  • Делікатес дуже корисний для серцево-судинної системи.
  • Ікра покращує склад крові і нормалізує кровообіг.
  • Продукт допоможе налагодити гормональний фон і навіть підвищити лібідо.

Як вибрати якісну ікру?

Як відрізнити якісну і гарну ікру? При покупці звертайте увагу на декілька важливих моментів:

  1. Тара. Ікра розфасовується по скляним або бляшаним повністю герметичним банкам. Прозорі стінки дозволяють перед покупкою оцінити вигляд і якості ікринок.
  2. Ціна. Вона абсолютно точно не може бути низькою. Середня вартість 100 грамів такого делікатесного продукту становить близько 4-10 тисяч рублів, залежно від різновиду.
  3. Документація. Продавець на вимогу повинен надати супровідні документи, в яких вказуються походження, дані про сертифікацію, вигляд продукту, а також наявність дозвіл СІТЕС.
  4. Зовнішній вигляд. Ікринки зернистого вигляду повинні бути цілими, неушкодженими. Що стосується кольору, то всупереч існуючій думці, чим вона світліша, тим якісніший продукт. Кращий відтінок – сріблястий, сірий або сріблясто-коричневий.
  5. Запах повинен бути морським, приємним і ледь вловимим. Якщо ікра сильно пахне рибою, то вона не буде якісною.
  6. На смак ікра повинна бути приємною, ніжною і слабосоленої. Гірчинки бути не повинно, надмірна солоність теж не вітається.

Виберіть кращу чорну ікру, спробуйте цей делікатес та оцініть його користь!

Читай також: