Готуємо смачний грибний супчик

Смачні і ароматні грибочки люблять багато, з них можна приготувати безліч апетитних страв майже на будь-який смак. Чого вартий один смачний грибний супчик. Але апетитним він виходить тільки в тому випадку, якщо вміти готувати його. А як це робити? Пропонуємо кілька рецептів.

Які гриби підійдуть для супу?

З яких грибочків краще всього готувати суп? Тут все залежить від ваших смакових уподобань. Одні варять наваристі супи з благородних білих грибів, інші використовують печериці, треті воліють гливи і лисички. Але в більшості рецептів використовуються печериці. Вони, по-перше, більш доступні, по-друге, дають наваристий, смачний і ароматний бульйон.

Що стосується того, у якому вигляді краще всього використовувати гриби, то краще, звичайно, брати свіжі. Супчик буде наваристим і ароматним. Заморожені гриби втрачають частину своїх смакових якостей, але і вони цілком підійдуть. Також можна використовувати і сушені грибочки, з них вийде чудовий смачний суп.

Як вибирати гриби?

Як вибрати гриби? Звертайте увагу на декілька важливих моментів:

  1. В першу чергу, варто визначитися з місцем покупки. Краще всього відправитися в магазин і придбати там культивовані грибочки, тобто вирощені у спеціальних умовах готової ґрунті. По-перше, ви точно не натрапите на отруйний гриб, по-друге, грибочкам властиво накопичувати в собі все те, що вони одержують з ґрунту. І якщо навіть збір проводився в лісі, то за умови розташування поблизу дороги або, наприклад, заводу, про користь говорити не доведеться. Але у незнайомій бабусі на ринку такий продукт купувати точно не варто, це просто небезпечно!
  2. Оцінюйте зовнішній вигляд. Жодних потемніння або плям на ніжках або капелюшках бути не повинно.
  3. Поверхня капелюшків повинна бути рівною.
  4. Грибочок повинен бути цілим, не поламаним.
  5. Структура грибів досить щільна і пружна. Якщо при натисканні залишилася вм'ятина, то продукт точно несвіжий.
  6. Розміри можуть бути різними, але якщо грибочки просто величезні, то, ймовірно, вони «напхані» хімікатами, що прискорюють ріст.

Як підготувати гриби?

Важливо підготувати грибочки, інакше суп не буде смачним, ні корисним. Ось що потрібно зробити:

  1. Свіжі гриби добре помийте. Якщо вони були зібрані вручну, то найкраще їх вимочити пару-трійку годин у холодній воді. Тоді всі шкідливі речовини буквально витягне з тканин гриба рідина. Але замочувати ніжні гриби (наприклад, гливи) не рекомендується, в супі після таких маніпуляцій вони можуть перетворитися на кашу.
  2. Після миття грибочки потрібно почистити. І тут у багатьох виникають труднощі. Різні сорти вимагають різної чищення. Так, грибочки з твердими капелюшками, такі як білі гриби, печериці, підосичники і підберезники чистять таким чином: капелюшок очищають або пензликом, або щіткою, а кінчик ніжки зрізають ножем. Що стосується глив, то в них треба зрізати кінчики ніжок, а також нерівні краї. Плями видаляються. У сироїжок слід акуратно зняти верхню шкірочку. Застрягла між перетинками бруд видаляють ножем, не пошкоджуючи м'якоть. У маслюків з капелюшка потрібно видалити плівку. Бруду буде багато, так що краще ці маніпуляції проводити відразу в лісі і в рукавичках. У опеньків треба лише видалити плівочку, розташовану під капелюшком.
  3. Сушені гриби попередньо потрібно залити водою. Якщо це холодна вода, то тримайте грибочки так не менше години, краще два. А можна залити окропом на кілька хвилин.
  4. Морожені гриби потрібно розморозити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Але не перестарайтеся, інакше отримаєте кашу.

Рецепти

Як приготувати смачний грибний суп? Пропонуємо кілька рецептів.

Грибний суп курячий

Щоб приготувати грибний супчик з куркою, підготуйте наступні інгредієнти:

  • 300-400 грамів курячого філе;
  • 500 грамів печериць;
  • 1 цибулина;
  • 2 літра води (або овочевого бульйону);
  • 1 морквина;
  • 2 картоплини;
  • зелень і ваші улюблені спеції;
  • рослинна олія;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку відваріть до готовності куряче філе. Витягніть його з бульйону і залиште остуджуватися. Коли філе охолоне, можна відразу нарізати його кубиками.
  2. Тепер займіться грибами. Помийте їх і почистіть, наріжте скибочками.
  3. Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
  4. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці.
  5. Розігрійте на сковороді рослинне масло, обсмажте гриби і цибулю з морквою до золотистого кольору.
  6. Картоплю очистіть, наріжте кубиками або соломкою. Додайте картоплю в киплячий бульйон, варіть 10-15 хвилин.
  7. Додайте обсмажені гриби з морквою та цибулею, а потім і куряче філе.
  8. Варити все разом ще хвилин 5, потім суп посоліть, додайте спеції.
  9. Через хвилину вимикайте вогонь. Каструлю накрийте кришкою, щоб супчик трохи настоявся.
  10. Приємного апетиту!

Вершковий суп-пюре з грибами

Щоб приготувати суп-пюре з грибів з вершками, запасіться наступними інгредієнтами:

  • 300-400 грамів будь-яких грибів;
  • 100 мл вершків;
  • 30-50 грамів вершкового масла;
  • 3 зубчики часнику;
  • вода для варіння грибів (близько 700-800 мл);
  • 1 їдальня ложка борошна;
  • сіль, зелень, перець та інші приправи за смаком.

Як готувати? Все просто:

  1. Спочатку вимийте і очистіть гриби, а потім наріжте їх будь-яким способом, зручним для вас.
  2. Відваріть гриби до готовності в підсоленій воді, додавши майже в самому кінці приправи. Бульйон не виливайте, він вам ще знадобиться.
  3. Часник очистіть і дрібно поріжте або подрібніть за допомогою часниковою давилки.
  4. Обсмажте на вершковому маслі гриби з часником до золотистої скоринки.
  5. Подрібніть все це на блендері, з'єднайте з бульйоном і додайте вершки. Ще раз все подрібніть і збийте з допомогою блендера.
  6. Зелень дрібно порубаєте й додайте в супчик.
  7. Готово!

Сирний суп з грибами і шинкою

Такий рецепт порадує всіх гурманів. Ось що вам знадобиться:

  • 300 грамів печериць;
  • 200 грамів шинки;
  • 50 грамів вермішелі;
  • 1 цибулина;
  • зелень кропу;
  • 1 літр води;
  • рослинна олія;
  • 4 плавлених сирка.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку підготуйте грибочки. Вимийте їх і почистіть, а потім наріжте невеликими шматочками.
  2. Цибулину очистіть і дрібно поріжте.
  3. Обсмажте гриби і цибулю на рослинній олії до появи красивого золотистого відтінку.
  4. Тепер налийте воду в каструлю і поставте на вогонь.
  5. Поки вода закипає, сирки поріжте на шматочки середніх розмірів.
  6. Після закипання води додайте сир.
  7. Коли він повністю розплавиться і розчиниться, можна додавати вермішель і гриби з цибулею.
  8. Наріжте соломкою шинку і через 5-7 хвилин після додавання локшини викладайте її в бульйон.
  9. Варіть все ще декілька хвилин, в кінці додайте приправи, зелень (попередньо порубаєте її) і сіль.
  10. Готово! Супчик подається гарячим, наприклад, з грінками або сухариками.

Корисні поради

Кілька рекомендацій для господарок:

  • Мийте і чистіть грибочки безпосередньо перед приготуванням супу, інакше вони потемніють, розм'якнуть і втратять свій «товарний» вигляд.
  • Гриби добре поєднуються із зеленню, так що додавайте її в супи.
  • Можна не обсмажувати гриби, якщо не хочете, від цього суп не стане несмачним.

Радуйте своїми грибними супами рідних і гостей.

Читай також: